Elenco ricette

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ANTIPASTI - APERITIVI - FINGER FOOD

Acciughe alla scapece
Alberello di rose di pane e gorgonzola
Ambrosia con ortaggi e tonno

Aringhe affumicate e sottaceti
Antipasto di pomodori secchi, capperi e acciughe
Antipasto Gianduja o giardiniera piemontese
Aringa marinata 
Asparagi in pastella
Aspic di pollo e ortaggi

Baccalà fritto alla romana
Baccalà mantecato
Barchette di avocado e gorgonzola piccante
Bocconcini rustici al Parmigiano Reggiano
Barchette di peperoni
Bastoncini di sfoglia e speck
Bignè e datteri  con crema di gorgonzola e noci 
Bruschette al formaggio e peperoni.

Camembert al forno con pere, noci e miele
Canapè di salmone affumicato
Capesante ai funghi
Carpaccio di manzo e grana 
Carpaccio di manzo con Parmigiano Reggiano e Aceto balsamico di Modena

Carpaccio di salmone e avocado

Castagne e lardo
Cestini di polpo e pasta fillo
Chips di farina di piselli
Chupa chupa di grissini e formaggio
Cipolline caramellate 
Cocottine di ricotta e prosciutto
Cotolette di melanzane
Cozze e fagioli in guazzetto
Cozze in tempura
Cozze gratinate

Crema di barbabietole rosse e Provolone
Crespelle di Raclette e prosciutto
Crêpes ai funghi porcini 
Crêpes alla caprese

Crêpes agli asparagi e crema di Parmigiano Reggiano

Crêpes di lenticchie rosse e salmone

Croque madame

Crostoni di melone e speck

Crostoni con mascarpone gorgonzola crudo fichi e balsamico
Datteri farciti con gorgonzola, mascarpone e mandorle

Fagottini  con fontina e mele
Fagottini con ciliegie e gorgonzola

Fichi al forno con gorgonzola noci e miele
Filange di prosciutto cotto, fontina e verdurine

Fior di tartine al tonno

Fois gras 

Frittelle di zucchine, carote e patate
Funghi ripieni

Gamberi all'alioli

Gamberi con crema di avocado
Gamberetti in salsa rosa
Gamberi grigliati

Gamberi grigliati con salsa allo yoghurt greco

Gazpacho 

Hummus piccante

Insalata di gamberi e avocado

Insalata di mare a modo mio
Insalata di polpo

Insalata di seppie mais e piselli
Insalata russa
Involtini di bresaola con crema di reggiano

Involtini di kiwi, Provolone e speck
Involtini di roastbeef,tomini,nocciole ed erbette

Lingua al bagnet verd

Lonza di maiale con cipolle di Tropea
Macedonia di mele, sedano Fontina e mayò

Millefoglie di culatello e Parmigiano Reggiano
 PR CHEF 2015 Millefoglie di Parmigiano Reggiano e streghette
Millefoglie d'avena e frutti di bosco
Mini cheesecake salati con asparagi, fragole e crema di robiola e prosciutto 
Mini cheesecake salati con coppa e pesto di rucola 
Mini Cheesecake salato al prosciutto e verdurine 

Mousse di tonno

Muffin salati ai funghi porcini e prosciutto cotto
Nidi di patate

Olive verdi condite

Palline di formaggi all'uva
Panettoncini con auricchietto e culatello
Peperoncini tondi piccanti ripieni 
Peperoni sott'olio
Peperoni con acciughe al verde

Pere al forno con gorgonzola noci e miele
Petali di cracker con burro tartufato e kiwi
Polpette di ceci (felafel)
Polpette di melanzane con la Coppa
Polpettine di zucca
Pomodori grigliati 
Pomodorini confit
Punte di asparagi in pastella
Quadrotti con mousse di formaggi e funghi su base croccante
Ricotta al limone cotta al forno
Rondelle di mortadella e robiola

Rondelle di frittata e tacchino

Roselline di fillo, salame al tartufo e Toma 
Rosette di pane, salmone e crescenza

Rotolini di pasta sfoglia con patè d’olive e semi di sesamo
Rotolini di pane farciti

Rotolini di peperoni
Rotolini di zucchine con spuma di tonno
Saccottini di bresaola com crema di formaggi e nocciole
Salvia fritta
Scrigni di gorgonzola Nergi e lamponi
Scrigni tartufati
Sformatini di broccoli con fonduta di gorgonzola
Sgonfiotti con formaggio misto al peperoncino

Spiedini di lonza grigliati

Spiedini di prugna e speck

Spiedini vegetariani alla griglia
Sushi di carne, peperoni e frutti di bosco

Tartare di manzo con mousse di robiola e peperoni
Tartrà con salsa di peperoni e peperoni
Tartellette di 'nduja
Tartellette farcite con composta di zucca e zenzero con pancetta e provolone
Tartine e spiedini di trota salmonata, zucchine e melone

Tomini alla piastra con speck
Tonno di coniglio
Torretta di melanzane e capesante
Torretta di pesca e salmone affumicato
Torrette di polenta con briè funghi e mirtilli 
Tortine di ciliegie, Bra tenero e prosciutto
Tortine di robiola bresaola e fichi 

Tortino di patate, carciofi, pancetta e crema di Provolone
Torrette di Parmigiano Reggiano e taccole

Tortini di pere gorgonzola e nocciole

Tronchetti di cetriolo

Uova ripiene

Uova alla paprika

Uova farcite al prosciutto
Vitello tonnato
Vol au vent con fonduta e funghi
Vol au vent con gamberi 
Vol au vent con peperoni e taccole
Vol au vent con ricotta e prosciutto cotto
Zucchine grigliate con speck e Casciotta d'Urbino

PRIMI DI PASTA, POLENTA E GNOCCHI

Agnolotti alla piemontese
Agnolotti del plin
Bavette allo scoglio
Bucatini con gli scampi 
Bucatini con sugo di seppie alla pugliese
Bustine ai broccoli
Calamarata in insalata sciuè sciuè
Cannelloni all'onda
Cannelloni ripieni di carne e funghi 
Cannelloni ripieni di ricotta di bufala, rape e speck

Carbonara
Caserecce con provola e 'nduja
Cecatelli al ragù di carne e salsiccia con crumble di ceci neri
Chitarrone con uvetta, mandorle alici e pomodori secchi
Conchiglie con zucchine, zafferano e Pecorino
Eliche con barba di frate (agretti)
Farfalle morettine
Farfalle e puntarelle
Fettuccine al salmone affumicato e zucchine
Fettuccine di castagne con porri e salsiccia

Fregola con le vongole
Fusilli ai broccoli
Fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini secchi
Fusilli con broccoli, gorgonzola e pancetta
Fusilli alle cozze in bianco 
Fusilli con mortadella e zucchine
Fusilli con pancetta e parmigiano 
Fusilli con zucchine, gamberetti e pesto 
Fusilli di mais con Parmigiano Reggiano e crudo di Parma
Fusilli con pancetta sarda e Pecorino sardo DOP
Garganelli con gorgonzola, broccoli e zafferano

Garganelli con spada e ortaggi
Gnocchi al pesto di rucola 
Gnocchi alla bava
Gnocchi al paté di tinca affumicata
Gnocchi alla romana
Gnocchi alla sorrentina 
Gnocchi di patate colorati 

Gnocchi di patate con crema di gorgonzola
Gnocchi di zucca e toma 
Gnocchi con crema di Broccoli

Insalata di fusilli con tonno, fagioli e capperi
Insalata di pasta
Insalata di pasta, melone e pecorino 
Insalata di penne, melone, prosciutto crudo e rucola
Lasagne ai carciofi
Lasagne agli asparagi
Lasagne agli asparagi e speck
Lasagne alla bolognese

Lasagne al pesto ligure
Lasagne con broccoli e pancetta
Lasagne con zucchine, prosciutto e Provolone dolce
Lasagne rivisitate in pasta fillo

Linguine agli ortaggi e curry

Linguine alla pancetta

Maccheroni con melanzane filanti 
Maccheroni con baccalà e noci
Maccheroni con Nergi, gorgonzola e noci
Malloreddus alla Campidanese
Maltagliati con gamberi e peperoni
Maltagliati di farina di piselli
Mezze penne con piselli e speck
Mezzelune boscaiole con patate porri e crema di gorgonzola 
Orecchiette alle cime di rapa
Paccheri alla ricotta

Pansotti liguri con salsa alle noci
Pappardelle al sugo di fragole

Pasta alla Gricia
Pasta con le zucchine e zafferano
Penne di mais al sugo di peperoni- GLUTEN FREE
Penne al salmone

Penne all'arrabbiata

Penne con gorgonzola noci e spinaci

Penne con melanzane tonno e menta
Penne mediterranee con prosciutto cotto

Pennette del pastore
Penne rigate al pesto di peperoni e formaggio di fossa

Pere con formaggio blu erborinato

Pizzoccheri alla valtellinese 
Pizzoccheri con polpettine e cime di rapa
Polenta ricetta base
Polenta concia 
Polenta pasticciata 
Polenta salciccia e funghi

Polenta taragna e funghi trifolati

Polpette di polenta 
Ravioli di boraggine
Ravioli di mele, mascarpone e speck in salsa di noci
Ravioli di zucca, cime di rapa e prosciutto crudo
Ravioli di spinaci con crema di zucchine 
Ravioli di spinaci e ricotta 

Ravioli di zucca e gorgonzola
Reginette con crema di ricotta e basilico
Ricciutelle con salsiccia e piselli
Rigatoni Rietini
Rigatoni in insalata con tonno e mais
Spaghetti ai ciuffi di calamari
Spaghetti alla calabra
Spaghetti all'amatriciana

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti con crema di avocado e pomodorini

Spaghetti con i tenerumi
Spaghetti con le canocchie 
Spaghetti con melanzane e pesto
Spaghetti con le vongole

Spaghetti con acciughe sott'olio e bottarga di muggine
Spaghetti al tonno 

Spaghetti con salsa di noci
Spaghettoni con pesto di pistacchi e noci

Spaghettoni con peperoni e melanzane
Tagliatelle al sugo di fegatini di pollo 

Tagliatelle con funghi champignon

Tajarin al tartufo

Timballo di fusilli e melanzane 
Timballo di paccheri
Timballo di rigatoni, melanzane speck e provolone
Tortelli di pere e Pecorino sardo DOP
Tortelli di melanzane

Tortellini alla panna e prosciutto

Tortellini in brodo
Tortino di pane e pecorino

Trofie al pesto con patate e fagiolini
Tronchetti saltati  al sugo di peperoni

MINESTRE E VELLUTATE

Crema di asparagi

Crema di cavolfiore

Crema di zucchine e noci
Crema di funghi e pancetta

Gazpacho 
Minestrone colorato 

Minestra di cannellini
Minestra di carciofi e orzo 

Minestra di carciofi
Minestra estiva fredda di ortaggi e pollo
Minestrone primavera
Passato di verdure, pancetta e provolone

Passatelli in brodo
Potage di zucca
Ribollita toscana
Vellutata di cavolfiore
Vellutate di piselli 
Vellutata di sedano rapa con chips e pesto di lardo
Vellutata di zucca e ceci
Zimin di biete e ceci 
Zuppa del boscaiolo
Zuppa del contadino
Zuppa di broccoli
Zuppa di cavoli e pancetta (Supa ad coi)
Zuppa di cipolle - Soupe à l'onion
Zuppa di farro e castagne
Zuppa di orzo e lenticchie
Zuppa di porri e patate

Zuppa toscana con salsiccia

RISOTTI ED INSALATE DI RISO

Crêpes con riso, prosciutto e crema di Gran Kinara
Granotto mare e orto

Insalata di riso nero  Venere, seppie e gamberi
Insalata di riso rosso (riz rouge) della Camargue 
Insalata di riso rosso integrale Ermes gamberi e mais
Insalata di riso Thailandese Jasmin
Nidi di riso venere e fonduta di toma
Nidi d'Ermes
Paella catalana
Riso Rosso  Selvaggio con asparagi
Riso Venere ai frutti di mare 
Risotto al Castelmagno Dop, miele e noci
Risotto ai funghi porcini
Risotto alla puttanesca 
Risotto agli asparagi e peperoni 
Risotto con i gamberi 

Risotto con peperoni, gamberi e cozze
Risotto con le zucchine chiare in fiore
Risotto con zucca, Parmigiano e cioccolato 
Risotto con zucchine e pomodori
Risotto con zucca e porri
Risotto al radicchio e fontina
Risotto all'uva fragola
Risotto allo spumante
Risotto allo zafferano
Risotto nascosto con salsiccia di pollo e porri

Risotto salsiccia e funghi
Tre risi al petto di pollo

PIATTI UNICI

Bagna cauda

Cavoletti castagne e pancetta
Cous cous alle verdure e pollo
Cous cous bosco e mare

Fagioli all'uccelletto con salsiccia
Gateau napoletano  (Gattò)
Granotto mare e orto
Insalata di cous cous 
Insalata di cous cous e salmone 

Insalata di cous cous con verdure ceci e formaggio misto al peperoncino
Insalata di farro tonno e ortaggi

Insalata di gamberi e avocado
Insalata di orzo e fagioli rossi e mais
Insalata di orzo, verdure e salmone in conchiglia

Insalata di seppie mais e piselli
Insalata di Tacchino e ortaggi

Insalata di tonno mais e verdure
Involtini di verza con salsiccia e castagne
Involtini di melanzane , salsiccia e pesto 
Melanzane ripiene
Moussakà
Paella catalana

Parmigiana di cardi

Patate al forno  ripiene di funghi prosciutto e formaggio
Peperoni quadrati ripieni
Peperoni ripieni "al riutilizzo"

Polpettone ligure
Pomodori ripieni di riso e patate
Rape ripiene di salsiccia
Rigatoni in insalata con tonno e mais
Rondelle di roastbeef con salsa di senape e bagnetto verde sul letto di misticanza
Sformatini di cime di rapa, salame e provolone
Sformato di patate e Casciotta d'Urbino

Tiella di riso patate e cozze
Tartrà con salsa di peperoni e peperoni
Tortiera di purè salsiccia e funghi

Tortino di patate salsiccia e Provola
Torretta di Parmigiano Reggiano con pere e taccole

Zucchine tonde ripiene
Zuppetta di pesce e cous cous

SECONDI DI CARNE

Ali di pollo grigliate
Agnello alla Vernaccia con carciofi e fave
Arrosto di anatra, mela e timo (Anatra del vecchio polacco)
Arrosto di maiale con prugne e mele 

Arrosto di maiale e prugne

Arrosto di maiale al whisky
Arrosto di maiale glassato
Arrosto gustoso
Arrosto di vitello

Arrosto di vitello 2
Batsoà (bastuà) piemontesi
Bocconcini di pollo con Ambrosia e curry
Bollito misto alla piemontese
Braciole di maiale con salsa ai mirtilli
Brasato di manzo al marsala
Brasato al Barolo
Cappone al forno
Cinghiale al civet (sivè) e polenta

Coda alla vaccinara
Coniglio ai funghi porcini
Coniglio alle olive
Coniglio in agrodolce con amaretti
Coniglio in umido

Coq au vin (pollo al vino francese)
Cosce di pollo al miele e mandarini
Costatine di maiale con crema di gorgonzola e noci
Costolette d'agnello al forno con miele d'acacia
Fagottini di tacchino con mortalella, 

Fagioli all'uccelletto con salsiccia
Faraona al limone 

Fegato alla veneziana
Fesa di tacchino in crosta
Fettine di fesa e peperoni 

Fusi di tacchino al forno

Il bosco di polpette e Nergi ®
Lonza di maiale steccata

Lonza di maiale con senape e cipolle di Tropea

Insalata di pollo
Insalata di tacchino e ortaggi
Involtini di pollo
Involtini di roastbeef , tomini, nocciole ed erbette
Petto d'anatra al balsamico e nocciole

Petto di pollo ai funghi e panna

Petto di pollo farcito

Pollo all'agro 
Pollo al limone
Pollo al vino 
Pollo alla cacciatora

Pollo con i peperoni alla romana

Pollo e funghi al marsala

Pollo glassato all'arancia

Pollo in umido con le castagne
Polpette al limone ( Ghiuvaròakia avgolemono )
Polpettine di manzo e prosciutto
Polpettone a modo mio
Polpettone di pollo e prosciutto
Ossibuchi con piselli
Ossibuchi con le lenticchie
Quagli farcite al forno
Roast beef
Rollata di tacchino
Rolatine di tacchino e pecorino 
Rotolini di pollo
Salsiccia in umido con i funghi
Saltimbocca alla romana a modo mio 
Saltimbocca con lonza e speck
Scaloppine di pollo al marsala
Spalla d'agnello arrosto
Spezzatino ai funghi porcini 
Spezzatino di manzo con le patate
Spezzatino di cinghiale

Spezzatino di manzo alla toscana

Spezzatino saporito
Spiedino di lonza e peperoni con Pepita Chef
Stinco di maiale alla birra
Straccetti di manzo e pomodorini secchi 
Straccetti di manzo mediterranei
Straccetti di pollo con zenzero, zafferano e limone

Straccetti di pollo alla siciliana

Stracotto di abbacchio
Tacchino all'arancia
Tasca ripiena 
Tonno di coniglio 
Zampone e lenticchie

FRATTAGLIE

Cuore di bue trifolato

Fegato alla veneziana
Trippa e fagioli


SECONDI DI PESCE

Acciughe alla scapece
Baccalà alle olive 
Baccalà alla cappuccina
Baccalà alla vicentina

Baccalà fritto alla romana
Boghe al limone  
Branzino al cartoccio con carciofi cotti al forno con Pepita
Branzino grigliato

Branzino alla ligure
Calamari alla mediterranea

Calamari in umido con fagioli cannellini
Calamari in umido con i peperoni
Calamari ripieni
Calamari ripieni grigliati

Carpaccio di salmone e avocado
Cozze e fagioli in guazzetto
Cozze in tempura
Cozze gratinate
Crocchette di pesce e salsa ai frutti di bosco
Filetti di cernia con uvetta e olive
Filetti di sogliola arrotolati
Filetti di pesce su letto di cipolle,peperoni e olive in agrodolce

Filetti di pesce all'arancia
Filetti di trota alla mugnaia
Filetti di trota in carpione
Filetti di trota farciti

Frittura di gamberi impanati 
Frittura di triglie
Frittura di paranza e patate
Gamberi grigliati
Insalata di gamberi e ceci
Insalata calda di polpo, patate e fagiolini 

Insalata di gamberi e avocado

Insalata di mare a modo mio
Insalata di polpo, peperoni e olive
Insalata di polpo e ceci

Insalata di seppie mais e piselli

Insalata di seppioline e patate

Insalata esotica
Merluzzo alla marinara 
Merluzzo in crosta di mais

Moscardini in umido

Nasello al cartoccio in salsa verde senapata
Nasellini alla mediterranea
Orata al cartoccio

Orata all'acqua pazza
Palamita in umido con le olive
Persico al forno con patate

Polpette di gamberi e salsa gustosa
Polpette di nasello 
Polpette di nasello in umido con i piselli

Rana pescatrice alla mediterranea

Rana pescatrice con le zucchine

Rotolini di sogliola con pesto di rucola
Salmone glassato  ai ferri 

Sarde a beccafico

Sarde ripiene fritte
Seppie ripiene
Seppioline e fagioli in umido 
Seppioline e cipolline
Sgombro e verdurine al cartoccio 

Sgombri al forno

Sogliole con i pomodorini
Spezzatino di tonno e melanzane 
Spigola al forno
Trancio di salmone con salsa verde ai capperi
Triglie alla livornese
Tortino di acciughe 

Trote al forno in salsa di zafferano
Trota in crosta
Verdesca ai pomodorini
Zuppa di pesce senza spine

VERDURE  LEGUMI CONTORNI E FUNGHI

Asparagi in pastella
Bietole alla besciamella

Caponata catanese
Carciofi trifolati
Carciofi ripieni

Carciofi alla giudìa
Carote in agrodolce
Cavoletti di Bruxelles in agrodolce

Cavoletti castagne e pancetta
Cavolo di Pechino -Pétsai

Cavolo nero con pancetta in padella
Cavolo rosso stufato con le mele
Champignon trifolati alla birra
Chili Chipotle - Chili vegetariano
Cipolle rosse di Tropea grigliate
Cipolline caramellate 
Coppette di pompelmo e insalata
Cotolette di melanzane

Fave stufate e pancetta

Finocchi gratinati al forno

Finocchi gratinati con ricotta e pancetta
Fiori di zucca in pastella

Frittata di carciofi al timo

Friggitelli a modo mio (peperoncini verdi a sigaretta)
Friggitelli e pomodorini
Frittelle di fiori di zucchina

Frittelle di zucchine, carote e patate

Funghi porcini trifolati
Gratin di carciofi e patate 
Gratin di patate e Provolone

Insalata di cannellini tonno e cipollotti

Insalata di puntarelle

Insalata di rinforzo 

Insalata natalizia
Insalata di asparagi 

Insalata di fagioli rossi e olive
Insalata natalizia
Involtini di melanzane, ricotta e pecorino
Involtini di melanzane salsiccia e pesto

Melanzane bianche al funghetto
Melanzane ripiene
Moussakà
Nidi di patate e taccole

Panzerotti con radicchio gorgonzola e nociParmigiana di cardi

Parmigiana di melanzane
Parmigiana di zucchine
Patate alla birra

Patate e pancetta affumicata al forno

Pasticcio di verdure e salciccia
Patate duchessa

Patate al forno  ripiene di funghi prosciutto e formaggio

Patate al forno con formaggio e funghi

Peperoncini tondi piccanti ripieni 
Peperoni alle acciughe
Peperoni ripieni al riutilizzo 
Peperoni quadrati ripieni
Piselli stufati con pancetta su letto di baccelli
Polpettine di patate e fagiolini al sesamo
Polpette di ceci (felafel)

Polpette di grano siciliano (bulgur) ortaggi e pecorino
Polpette di melanzane con la Coppa 

Polpettone ligure

Pomodori farciti con hamburger prosciutto e formaggio di fossa
Pomodori grigliati
Pomodori ripieni 
Pomodori ripieni di riso e patate
Pomodori ripieni al pesto
Pomodorini confit 
Porri stufati alla Vernaccia
Punte di asparagi in pastella

Purè di carote e zenzero
Radicchio e patate
Radicchio stufato
Ratatouille a modo mio
Rotolini di melanzane pollo prosciutto e fontina
Salvia fritta
San Crau
Sformatini di carote
Sformatini di broccoli e fonduta di gorgonzola
Sformatini di cime di rapa, salame e provolone

Sformatini di spinaci
Sformato gobbo

Spiedini vegetariani alla griglia
Spinaci con uvetta e noci 

Spinaci stufati con formaggio e uova

Stufato di carciofi e patate

Stufato di fave
Taccole saporite

Tartiflette
Tartrà con salsa  e  contorno di peperoni
Topinambur - Chips di topinambur
Torretta di melanzane e capesante
Tortino di catalogna e Provolone dolce Auricchietto
Tortino di porri 
Tortini di zucca, porri e Pecorino sardo dolce DOP  
Tortiera di verdure 

Tronchetti di cetriolo
Zucchine ripiene di tonno
Zucchine alla menta 
Zucchine ripiene di robiola e prosciutto
Zucchine stufate al pesto

Zucchine tonde ripiene
Zucca al forno

INSALATE

Coppette di pompelmo e insalata 
Giardiniera con bresaola di tacchino

Lattughino misto con ortaggi e pomodori pachino
Insalata autunnale

Insalata di arance rosse, cipolle, olive pinoli e menta
Insalata di asparagi

Insalata di avocado
Insalata di barba di frate (agretti)Insalata di barbabietole rosse e quartirolo

Insalata di caki rucola noci e provolone 
Insalata di carciofi
Insalata di carciofi e Casciotta d'Urbino

Insalata di sedano rapa cavolo rosso, verde e carote

Insalata di cetriolo barattiere
Insalata di clementine

Insalata di cavolo cappuccio carote e arance
Insalata di fagiolini, patate e speck
Insalata di lattughino, ortaggi e soia

Insalata di melone prosciutto e mozzarelline
Insalata di mele verdi e Fontina

Insalata di melograno

Insalata esotica
Insalata estiva con formaggio al tartufo
Insalata mista di primavera 
Insalatina di Nergi, pecorino e nocciole

Insalata piccantina
 Insalata di puntarelle
Insalata di radicchio di Verona e Bra duro DOP

Insalata ricca tartufata
Insalata di rinforzo
Insalata di songino (valeriana) e rucola 
Insalata di songino, kiwi, provolone e noci
Insalata di patate, rape rosse e speck

Insalata di tonno mais e verdure
Insalatina internazionale con i frutti di bosco

Insalata invernale
Insalatina primavera
Insalata nocciolata
Insalata ricca tartufata
Insalata di pesche nettarine, lattuga e fiocco di prosciutto

Insalata di radicchio mele e Roquefort
Insalata di verdure e wurstel
Insalata belga, arance e olive
Misticanza orto e mare 
Misticanza con pollo grigliato e frutti di bosco
Panzanella maritata
Straccetti di melanzane

FORMAGGI

Camembert al forno con pere, noci e miele

Chupa chupa di grissini e formaggio

Cocottine di ricotta e prosciutto
Crespelle di Raclette e prosciutto

Croissant brie fichi e rucola
Crostini con Stracchino e salciccia 
Crostoni di formaggi

Fichi al forno con gorgonzola noci e miele

Finocchi gratinati con ricotta e pancetta

Insalata di cavolo cappuccio carote e arance

Polpette di grano siciliano (bulgur) ortaggi e pecorino
Polpette di ricotta e prosciutto

Tartiflette

TORTE SALATE

Cake salato con pomodorini e Parmigiano Reggiano

Casatiello napoletano
Gateau napoletano  (Gattò)
Muffins salati con trombette e prosciutto
Quiche di spinaci e pasta di pane 
Quiche di bietoline e pasta di pane
Sformato di patate e Casciotta d'Urbino
Tarte tatin di fiori di zucchina ripieni
Torta salata di agretti e robiola
Torta salata di zucchine e pomodori pachino
Torta salata di bietole e speck
Torta di carciofi, prosciutto crudo ed emmentaler 
Torta di broccoletti e tacchino
Torta di broccoli, riso rosso e prosciutto
Torta salata di brisée agli ortaggi
Torta di gorgonzola broccoletti e noci
Torta di  pane peperoni e zucchine
Torta di scarola e fagiolini 
Tortino di pane e pecorino 
Torta di pasta fillo, broccoletti e gorgonzola  
Tortino di ricotta e bresaola 

Torta Pasqualina
Torta salata di cavolfiore, speck e provolone
Tortino di zucchine e tonno

UOVA

Crespelle di Raclette e prosciutto
Crêpes ai funghi porcini 
Crêpes alla caprese

Crêpes agli asparagi e crema di Parmigiano Reggiano

Crêpes di lenticchie rosse e salmone
Crostoni con uova e briè su letto di Polpa più
Frità rognosa
Frittata di carciofi disidratati

Frittata di carciofi al timo

Frittata di fagiolini e ricotta al forno
Frittata di foglie di carote

Frittata di foglie di carote e Casciotta d'Urbino
Frittata di patate e erbette 
Frittatina di mele verdi, speck e fontina 

Frittata di rigatoni, pancetta e caciocavallo
Frittata ripiena di catalogna, provolone Auricchio e noci
Frittata di zucchine e uova d'oca 
Omelette con crudo e fragole

Omelette con Taleggio e funghi

Rondelle di frittata e tacchino
Rotolo di frittata con prosciutto peperoni  mozzarella

Rotolo di frittata e salmone affumicato

Croque madame
Schiscetta con frittata pomodori e peperoni

Spinaci stufati con formaggio e uova
Torrette di Parmigiano Reggiano e taccole

Tortilla di patate e cipolle

Uova di quaglia in cocottine

Uova alla paprika

Uova farcite al prosciutto

Uova in camicia con fonduta e tartufo

Uova in purgatorio

Uova ripiene

Uova sode al ragù

PANE E GRISSINI

Baguette
Boccioli di pane con lievito madre
Ciabatte con lievito madre
Foglie di pane allo zafferano
Pagnotta al sesamo
Pagnotta rustica con farina Antiqua 

Pagnotta ai cereali
Pagnottine di riso - gluten free 
Pagnotta rustica con semi di zucca
Pane azzimo 
Pane ai cereali integrali
Pane alle erbette 
Pane alla pancetta e rosmarino 
Pane biovone
Pane casereccio crestato

Pane casareccio integrale
Pane con le noci
Pane di farro
Pane di kamut con semi di zucca
Pane di semola
Pane nero ai cereali
Panfiore

Pane alle noci
Pane Margherita
Panini di kamut ai semi vari
Panini all'origano e sesamo
Pane alle olive  nere
Pane di semola rimacinata e olive verdi
Pane nero ai cereali 
Rubatà a modo mio
Scacchiera di farro con lievito madre ( e ricetta con lievito di birra)
Schiacciatine di grano saraceno-Gluten free

Treccione rustico di pane integrale


PIZZE  FOCACCE  PIADINE E SNACK

Arancini di riso alla siciliana
Barrette ai frutti di bosco e cioccolato
Bruschette con formaggio e peperoni
Cacciannanze marchigiane

Casatiello napoletano
Chips di tortilla e salsa guacamole
Chips di tortilla e salsa bagnet russ 
Chips di farina di piselli

Croissant brie fichi e rucola

Croque madame
Crostini con stracchino e salciccia
Farinata 

Focaccia al tonno rosso di Sicilia
Focaccia ai pomodorini 
Focaccia alla pancetta e rosmarino
Focaccia ligure
Focaccia all'uva nera e gorgonzola

Focaccia di Recco
Focaccia ripiena di formaggi e prosciutto
Focaccelle con salsiccia casereccia e taleggio
Friciula Piemontese
Millefoglie d'avena e frutti di bosco
Rotolini di pane farciti 
Pancake di grano saraceno al prosciutto e formaggio - Gluten free

Panfocaccia da farcire
Panettoncini con auricchietto e culatello
Panini al Parmigiano Reggiano farciti di salame e cipolla di Tropea

Pancake con uova e pancetta croccante
Panzerotti mediterranei
Piadina di kamut al prosciutto e peperoni

Pinsa romana
Pizza ricetta base con lievito di birra o con il lievito madre
Pizza alle quattro stagioni con il metodo di Gabriele Bonci
Pizza di zucca, gorgonzola e salame
Scaldatellipizzaioli e Talò Primitivo di Manduria
Taralli napoletani al pepe
Tarallucci al vino rosso
Toast alla boscaiola
Treccine di pane farcite

DOLCI E FRITTELLE

Ambrosia ripiena al forno
Appleween - crema di mele mascarpone e cioccolato
Anello di riso e frutta
Apple pie (torta di mele)
Arance caramellate
Bacetti al Parmigiano Reggiano e crema gianduia
Baklava rivisitato
Banane al cocco
Bavarese al cioccolato 
Biancomangiare 
Bicchierini di crema di nocciole e miele d'Acacia

Biscotti del Lagaccio senza burro
Biscotti di mandorle, nocciole e cioccolato - gluten free
Bomboloni
Bonèt piemontese (bùnet)

Brazadel_Corona pasquale trentina

Brutti e buoni

Budino di pane noci e uvetta
Bugie di carnevale
Calzoncelli alle mandorle e cioccolato
Cantuccini morbidi all'albicocca
Cartellate pugliesi
Castagnaccio
Castagnole al limoncello

Castagnole fritte
Cake bicolore 
Charlotte di marroni e mascarpone
Charlotte di ananas 
Cheesecake alle ciliegie con riduzione di Cherry 
Cheesecake al cocco e mango 
Cheesecake all'albicocca 
Cheesecake alla confettura di castagne e riduzione di Porto
Cheesecake alle fragole
Cheesecake alle nespole
Cheesecake alla pesca, cioccolato bianco e Porto

Chiocciole di bugie
Cialdine al torrone
Ciambella alle ciliegie senza burro
Ciambella di percoche senza burro
Ciliegie di Pecetto alla panna e Barolo
Coppette di Nergi per una pelle perfetta
Coppette di San Valentino
Cornetti con il lievito madre
Crema al burro
Crema bicerina
Crema di kiwi
Crème brûlée
Crêpes ai frutti di bosco

Crostatine all'arancia

Crostata al cioccolato fondente, more e mirtilli

Crostata con crema al limone senza lattosio

Crostata di pesche
Crostata di pere
Cupcake stregati
Dessert di prugne
Dolce crema al pandoro

Dolce alla crema di mandorle e composta di amarene
Dolcetti di marzapane e cioccolato
Dolcetti al cocco 
Dolcetti al cocco senza uova

Focaccia di Giaveno o focaccia piemontese
Fagottini ripieni di Nutella e marmellata
Fonduta di cioccolato e frutti di bosco
Frittelle di mele

Frittelle di ricotta con salsa al ribes
Frittelle venete - Fritole
Frollini al cocco
Gelo di fragole 
Gelo di limone
Gelo di nespole
Gnocchi dolci alle albicocche sciroppate- Marillenknödel
Macaron 
Mattonella di mascarpone, crema di nocciole  e pistacchi
Millefoglie di gelato 

Mini bavaresi al moscato e frutti di bosco
Mousse di fichi e yoghurt
Mousse di mele al cioccolato
Mousse di ricotta, amaretti e limone
Muffin 
Muffin ai mirtilli senza lattosio
Muffin di pesche e amaretti

Pabassinas nuoresi
Pancake alle mandorle e sciroppo d'arancia
Pandoro alle nocciole

Pan de muerto messicano
Pane dei morti 
Panettone con lievito madre
Panna cotta

Panna cotta con albicocche e nocciole

Panna cotta e salsa di ribes
Pantorta alle albicocche

Pardulas

Pastiera napoletana
Pere al cioccolato 
Pere al Porto
Pesche ripiene
Pesche grigliate caramellate
Plumcake all'uva Barbera
Plumcake alle noci e mirtilli (senza burro e latte)

Plumcake bicolore al tè matcha e cioccolato
Ragnetti pelosi di Halloween
Ricotta al limone cotta al forno

Roccocò
Roselline di mele
Salame di cioccolato senza uova
Sandwich di cioccolato e cocco 
Semifreddo alla pesca
Schiacciata con l'uva bianca
Sorbetto d'Ambrosia
Stella di pandoro alle due creme
Strudel di mele 

Strudel di pere e pasta matta

Struffoli

Tartellette alla crema di Parmigiano Reggiano e cioccolato

Tartufi all'arancia e cioccolato
Tiramisù classico
Tortini di banane e crema di nocciole
Torta di carote e agrumi
Torta di compleanno al cioccolato
Torta morbida di castagne al cioccolato
Torta alla crema di burro, cioccolato e nocciole
Torta cremosa ai frutti di bosco
Torta di ananas 
Torta di cachi e amaretti

Torta di castagne e mandorle
Torta di grano saraceno e cocco -gluten free
Torta di mandorle e carote
Torta di mele e castagne 
Torta di mele e grano saraceno -gluten free
Torta di mele, nocciole e amaretti
Torta di mele senza burro e latte

Torta di mele rovesciate - Tarte tatin
Torta di nocciole
Torta di nocciole senza farina
Torta di nocciole con glassa di cioccolato 
Torta di pane, albicocche e cocco
Torta di pesche e amaretti
Torta di pere al Passito di Pantelleria
Torta di ricotta e agrumi
Torta morbida di castagne e cioccolato
Torta strosciata a modo mio
Torta di zucca, mandorle e mais
Torta d'uva e rum 
Torta di San Valentino

Tortine al limone
Tortino al cioccolato- San Valentino
Tortini al cioccolato fruttato
Tortini di banane cacao e crema di nocciole
Tronchetto di Natale
Tronchetto di Natale speziato
Truffles 
Vol au vent e savoiardi con crema all'arancia
Zeppole di San Giuseppe alla crema pasticcera
Zuppa inglese

FRUTTA

Coppette di Nergi per una pelle perfetta
Coppette di lamponi, mirtilli yoghurt e cereali 

Croissant brie fichi e rucola

Il bosco di polpette e Nergi ®

Fichi al forno con gorgonzola noci e miele

Insalata di arance rosse, cipolle, olive pinoli e menta

Insalata di caki rucola noci e provolone 
Insalata di clementine
Insalata di cocomero bruno

Insalata di melone prosciutto e mozzarelline
Macedonia di nettarine e frutta mista 
Macedonia Estiva

Pere con formaggio blu erborinato


BEVANDE E LIQUORI

Acqua detox con fragole, cetriolo, lime e menta
Acqua fruttata detox Caffè shakerato con ribes e lamponi

Allorino- Liquore all'alloro

Ambrosia della buonanotte

Ambrosia detox - Tisana disintossicante
Cocktail  Asti Berry
Cocktail Marta Asti Berry dry

Frullato di caki e mela

Grappa al ribes
Liquore al cioccolato fondente

Liquore al basilico

Liquore nespolino
Smoothie ai lamponi e arance ros

Tisana alle more, mela rossa e cannella

Tisana digestiva all'Ambrosia

Tisana ai lamponi e menta

Tisana alle more, alloro e zenzero

Tisana drenante alle ciliegie

CONSERVE

Cipolline sott'olio
Passata di pomodoro
Peperoni conservati in agrodole
Peperoncini piccanti sott'olio
Peperoni conservati sott'olio
Peperoncini verdi (friggitelli) sott'aceto
Peperoncini verdi (friggitelli) sciroppati
Pesche in agrodolce
Pomodorini sott'olio

COMPOSTE CONFETTURE E MARMELLATE


Composta di albicocche e zenzero
Composta di fichi neri e rum
Composta di mirtilli e zucchero di canna grezzo
Composta di peperoni zenzero e aceto ( da servire con carni o formaggi)

Confettura di cipolla rossa di Tropea
Confettura extra di kiwi

Confettura di nespole
Confettura di pere
Confettura di pesche, zenzero noci e rum
Confettura di ramassin
Confettura di rose rosse
Gelatina di melagrana
Confettura extra di ciliegie e zucchero di canna

Marmellata di mandarini

SALSE E SUGHI

Bagna al giambon (sugo al prosciutto)
Bagnet Russ
Bagnet verde alla mia maniera
Besciamella  
Chili Chipotle - Chili vegetariano
Crema di melanzane (salate de vinete)

Fonduta alla piemontese
Guacamole

Hummus piccante
Mostarda di frutta
Mostarda di cipolle rosse
Mostarda di zucca
Pesto alla genovese

Pesto alla trapanese con peperoncino
Ragù di carne
Salsa di menta alla piemontese
Salsa allo scalogno e pancetta (Salsa del pover'uomo)

Tapenade

Schiscetta ovvero pranzo per il lavoro

Schiscetta con frittata pomodori e peperoni

CUCINA FUSION - MESSICO


Chips di tortilla e bagnet rus
Chips di tortilla e salsa guacamole
Enchiladas di pollo mediterranee
Filetti di merluzzo al mais
Peperoni messicani

LIEVITO MADRE

Come ottenerlo, rigenerarlo e utilizzarlo- ricette pane focacce ecc

LE TISANE DI AMBROSIA

Ambrosia dopo-pasto- digestiva
Ambrosia detox - Tisana disintossicante
Ambrosia della buonanotte


I MIEI ARTICOLI DI CUCINA

Il Galateo a tavola: ovvero come comportarsi correttamente
Come apparecchiare la tavola: ovvero la disposizione del vasellame e l'assegnazione dei posti
Ciò che viene servito: come servirlo e come mangiarlo 

Dal grappolo al vino
Frantoio Rosciano

L'albero del pane - Breve storia delle castagne
La cottura dei cibi con il forno a microonde
La cottura dei cibi: metodi e peculiarità

La storia del vino

I benefici della frutta secca
Olio d'oliva: oro verde

Il tacchino re della tavola
Parmigiano Reggiano Academy e Alma
La pesca 
Storia di un chicco di grano  
Qui da Noi
L'energia si fa frutto: Nergi
Terre del Barolo
Terre da vino:  Cantine in Barolo


RICETTE BASE

Besciamella

Pasta matta

Pasta brisèe senza burro

EVENTI


PRESENTAZIONE DEL LIBRO " I FAN DI COTTO E MANGIATO" CON TESSA GELISIO E I FICHI D'INDIA 
 ALICE TV Mattia Poggi e io nella trasmissione "Indovina chi viene a cena?"
Academy Parmigiano Reggiano 
Smartcooking Parmigiano Reggiano
Galleria del gusto Cirio in collaborazione con Gambero Rosso 
QUI DA NOI Piemonte 
Crosscooking Parmigiano Reggiano
Showcooking FIERA INTERNAZIONALE DEL TARTUFO DI ALBA
ACCADEMIA GUSTOQUI
Giacomino, i peperoni e la tartrà di nonna Agnese