Con il nome
comune sogliola si
indicano alcune specie di pesci d'acqua salata,
la cui evoluzione li ha portati alla postura sdraiata su un fianco, con
uno dei due occhi che si è spostato a fianco dell'altro, sul lato rivolto verso
la superficie dell'acqua. Anche la colorazione ha seguito quest'evoluzione: il
lato rivolto verso il fondo è bianco, quello verso l'alto è bruno, marezzato,
mimetico e spesso camaleontico: le sogliole riescono infatti a cambiare colore
per imitare l'ambiente circostante grazie ai cromatofori, cellule con pigmenti colorati dell'epidermide.
La sogliola
abita solitamente i fondali marini fangosi, dalle coste più basse fino a
profondità di oltre 50 m. Si nutre di invertebrati, in particolare di
crostacei, ed altri molluschi.
La
sua carne è molto apprezzata in cucina: di sapore molto delicato, non deciso né
caratteristico, il che consente di adoperarla per diverse preparazioni in cui
viene facilmente unita ad altri ingredienti, per ottenere una mousse o
degli involtini.
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Ingredienti
per 4 persone:
4
sogliole medie
400
g di pomodorini
1
spicchio d’aglio
1
piccolo mazzetto di prezzemolo (una ventina di rametti)
1
cucchiaio di capperi dissalati
4
cucchiai d'olio extravergine d’oliva
Sale
q.b.
Procedimento
Pulite le sogliole, evisceratele ed eliminate la pelle ( o fatelo fare dal pescivendolo).
Lavate
e sgrondate il prezzemolo e tritatelo insieme ai capperi e allo spicchio
d’aglio.
Lavate
i pomodorini e tagliateli a metà
In
una padella scaldate 4 cucchiai d’olio, unite i pomodorini e fate
cuocere per cinque minuti.
Unite
le sogliole intere, salate e continuate la cottura a fuoco medio per dieci minuti, girando il
pesce a metà cottura.
Due
minuti prima di spegnere il gas unite il trito di prezzemolo, capperi e aglio.
