Il gazpacho è una zuppa fredda a base di
verdure crude; tipica ricetta spagnola servita in varie varianti, la più
famosa è quella andalusa che prevede anche l’uso di peperoni dolci, aglio, cetrioli e pane.
Il suo consumo è ideale nelle giornate
più calde e può essere servito come primo piatto o come antipasto presentato in
piccoli bicchieri e accompagnato da qualche croccante cubetto di pane
abbrustolito.
Questa che vi propongo è una versione
più semplice senza pane e peperoni, più adatta ad essere servita come antipasto.
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Ingredienti per 6 persone
1 kg di pomodori
1 cetriolo grande o 2 piccoli
1 spicchio d’aglio
8 ciuffetti di basilico tritati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Il succo di 1 limone
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
12 cubetti di ghiaccio
Procedimento
Lavate e spelate i pomodori, eliminate tutti i semi e tagliateli a dadi.
Spuntate il cetriolo, sbucciatelo e
dividetelo a pezzi.
Pelate lo spicchio d’aglio.
Versate tutto nel bicchiere del robot da
cucina, unite il basilico, il prezzemolo, l’aglio, due cucchiai d’olio e
frullate finché non otterrete un composto omogeneo.
Unite il succo del limone filtrato,
salate, pepate.
Tenete in frigo fino al momento di
portare a tavola.
Al momento di servire aggiungete l’olio
rimasto e mescolate bene.
Distribuite il gazpacho in sei
bicchieri, ponete in ognuno due cubetti di ghiaccio e guarnite ogni bicchiere
con un ciuffetto di basilico e una dadolata di pomodori e cetriolo.
Se preferite servite a parte una ciotola con i
cubetti di ghiaccio in modo che i commensali che desiderano il gazpacho
addirittura gelato se ne serviranno.
