Non si conosce con esattezza il periodo della nascita
di questo formaggio: tracce storiche se ne hanno a partire del XV secolo, nella
cittadina di Gorgonzola, nei pressi di Milano, da cui prende anche il nome.
Nell'Ottocento la sua produzione crebbe sensibilmente e fu esportato, oltre che
in altri territori italiani, anche in Inghilterra.
Nel 1996, questo delizioso formaggio è stato
riconosciuto dalla Comunità Europea e registrato nella lista dei prodotti DOP
con Reg. Cee n° 1107/96. La forma, del peso di 12 kg circa, riporta su
entrambe le facce il marchio di origine ed è avvolta in fogli di alluminio
riportanti il contrassegno caratteristico della denominazione protetta
"gorgonzola”.
E’ un formaggio erborinato prodotto dal latte intero
di vacca Di Origine Protetta (DOP) ) della provincia di Milano e le sue zone di
produzioni storiche sono le province di Milano, Como, Pavia e
Novara. Quest'ultima è diventata nell'ultimo secolo la principale
produttrice.
Fonte: Wikipedia
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Ingredienti per 4
persone:
Per gli gnocchi:
250 gr. di farina
1 uovo
sale q.b.
Per condire:
200 gr di gorgonzola dolce
30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 gr di burro
150 ml di latte
Qualche foglia di salvia
Fate cuocere le patate in abbondante acqua, sbucciatele e
passatele, ancora calde, allo schiacciapatate.
Aggiungete la farina, l’uovo e il sale. Impastate con cura, formate un
rotolo, tagliatelo in fette spesse circa 2 cm.
Su di un piano infarinato arrotolate con le mani le singole fette e
formate un rotolino spesso un dito e ritagliate gli gnocchi di 2 cm. l’uno.
Passateli con l’aiuto del pollice sui rebbi di una forchetta o sull’apposito attrezzo per dargli la caratteristica forma.
Tagliate a cubetti il gorgonzola.
In un’ampia padella, a fuoco bassissimo, sciogliete il burro con le foglie di salvia
intere. Dopo un minuto eliminate le foglie di salvia e unite il latte e, prima
che prenda bollore, aggiungete il gorgonzola.
Fatelo fondere dolcemente, mescolandolo fino a completa fusione,
spegnete il fuoco, e aggiungete il Parmigiano Reggiano e amalgamate
il tutto.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando gli gnocchi
saliranno a galla scolateli con una schiumarola e aggiungeteli alla crema di
gorgonzola.
Amalgamate e servite subito.
Consigli: Gli gnocchi non vanno preparati con largo anticipo ( non alla mattina
presto consumarli a pranzo o peggio a cena). Se
volete portarvi avanti con il lavoro, potete prepararli e poi metterli su di un
vassoio coperto da carta da forno, non sovrapposti e surgelarli. Dopo un’ora
metteteli in un apposito sacchetto da freezer (velocemente) e chiudetelo,
ovviamente rimettete nel surgelatore.
