Il pregiato tonno rosso un tempo poteva
essere considerato il re del Mediterraneo, uno dei predatori al vertice della catena
alimentare dei nostri mari, nonché preda più ambita per i pescatori d’altura.
Questo pesce può raggiungere dimensioni imponenti, superando i tre metri di lunghezza e i sei
quintali di peso.
Specialmente se giovani, questi pesci si
spostano in banchi e possono aggregarsi ad altre specie simili. Il tonno rosso
vive nelle acque
temperate ed è tipico dell’Oceano Atlantico, ma il mar
Mediterraneo, insieme al Golfo del Messico, funge da fondamentale “nursery”.
Questi pesci, infatti, affrontano lunghissime migrazioni a gran velocità, per potersi
riprodurre in primavera nelle acque più tiepide e tranquille di questi due
mari.
Il tonno rosso è così pregiato che viene
battuto all’asta in tutto il mondo e in particolare in Giappone, dove è molto
ambito per la preparazione di sushi e sashimi.
Il tonno rosso sottolio utilizzato che
ho utilizzato per questa ricetta mi è stato gentilmente offerto da capperi.coop, un portale di e-commerce che intende
valorizzare cooperative e produttori del territorio siciliano guardando al
mercato in modo innovativo, sostenibile, salutare ed etico.
Capperi.coop parte dalla Sicilia per
rendere accessibile in tutto il mondo l’eccellenza dei prodotti del territorio
locale con l’ambizione di contribuire anche alla crescita del capitale sociale
per lo sviluppo delle comunità locali.
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Ingredienti per una focaccia di cm 30
e con lo spessore della pasta di circa 2 cm.
250 g di farina 0
2 gr di lievito di birra secco
180 ml d’acqua a temperatura ambiente
250 g di passata di pomodoro
Rucola q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
6 g di sale fino
Procedimento
Versate la farina in una ciotola capiente, sciogliete
il lievito nell’acqua e unitelo alla farina. Amalgamate bene tutto fino ad
ottenere un impasto omogeneo. Unite 2 cucchiai d’olio e 1 cucchiaino di sale.
Continuate ad impastare fino a quando l’impasto
risulterà elastico.
Formate una palla, ungete una ciotola e
depositatecela. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per 1 ora nel
forno spento o in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria.
Trascorso il tempo riprendete l’impasto
e mettetelo su di un piano infarinato, dategli la forma di un
panetto rettangolare e poi procedete alla piegatura come per
preparare la pasta sfoglia. Stendete un po’ il panetto, poi ripiegate verso il
centro i due lati corti, lasciate riposare, poi girate di 90° appiattitelo
leggermente e ripiegate i lati. Questa operazione consentirà d’inglobare molta
aria, il che la renderà “sofficiosa” e ben alveolata.
Riformate una palla, ungetela leggermente e
rimettetela nella ciotola. Coprite con la pellicola e ponete in frigo per 16/20
ore.
Togliete la frigo e lasciatela lievitare, sempre coperta per altre 3 ore.
Togliete la frigo e lasciatela lievitare, sempre coperta per altre 3 ore.
Trascorso il tempo oliate abbondantemente una teglia e
trasferiteci l’impasto.
Allargatelo delicatamente con le dita, partendo dall'esterno, fino ad ottenere un disco.
Allargatelo delicatamente con le dita, partendo dall'esterno, fino ad ottenere un disco.
Stendete sul disco la passata di pomodoro
preventivamente salata, un filo d’olio e
lasciate riposare ancora per 30 minuti sempre coperta e lontano da correnti
d’aria.
Nel frattempo accendete il forno (modalità statica) a
200/220° (dipende molto da forno a forno), quando sarà caldo al punto giusto,
infornate per 25 minuti.
Sfornate, distribuite sopra i pezzettoni di tonno, la
rucola e servite.
N.B.
: La particolare preparazione e la lunga lievitazione utilizzata
per questa focaccia la rende particolarmente digeribile,
alveolata e buona.
