Ravioli di spinaci e ricotta

Gli spinaci devono la loro popolarità al famoso personaggio “ Braccio di ferro”, testimonial d’eccellenza di quest’alimento. In realtà, essi sono sì ricchi di ferro, ma è scarsamente assimilabile dall’organismo, a causa della contemporanea presenza dell’acido ossalico che ne impedisce l’assorbimento, se non in quantità limitate.
Sono ricchi di vitamina C, carotenoidi, luteina, acido folico e clorofilla. L’insieme di tutti questi nutrienti, ne esalta le proprietà antiossidanti.

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta all'uovo:

400 gr. di farina

4 uova

sale q.b.

Per il ripieno:

200 g di ricotta

400 g di spinaci

1 uovo

2 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

un pizzico di noce moscata

1 spicchio d'aglio

Per il sugo:

1 barattolo di pomodorini

1 carota piccola

1 cipolla bianca piccola

2 gambi di sedano

Timo, maggiorana

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate gli spinaci e cuoceteli in pochissima acqua salata. Scolateli, strizzateli bene, tritateli grossolanamente, metteteli in una padella con tre cucchiai d'olio, lo spicchio d’aglio intero e fateli saltare per cinque minuti. Lasciateli raffreddare, unite la ricotta passata al setaccio, il pangrattato, l’uovo,  il Parmigiano e la noce moscata.

Impastate bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e compatto.

Mettete la farina sulla spianatoia, inserite al centro le uova e impastate tutto fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Stendete, sulla spianatoia infarinata, con una parte del panetto, una prima sfoglia rettangolare sottile e disponete,  distanziati, dei cucchiaini di composto. Sovrapponete un altro rettangolo di sfoglia e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti, in modo che i due strati  si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata ritagliate i ravioli in forma quadrata o utilizzare gli appositi stampini.

Tagliate a dadini piccoli la cipolla, la carota e il sedano e metteteli in una pentola con 4 cucchiai di olio, fate dorare, unite i pomodorini, il timo e la maggiorana, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10/15 minuti.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e tuffatevi i ravioli, lasciateli cuocere per 4/5 minuti, scolateli bene e conditeli con il sugo e spolverateli con abbondane parmigiano.

Servite subito e buon appetito!

Vino consigliato un rosso giovane e fresco come un Merlot o un Refosco

Zuppa di cipolle – Soupe à l'onion

Questa ricetta è considerata un classico della cucina francese, ma in realtà è un’antica ricetta toscana del ‘500 che fu introdotta in Francia da Caterina de’ Medici quando vi giunse come sposa di Enrico II d’Orlens re di Francia nel 1533.La ricetta originale prevedeva solo l’accompagnamento con fette di pane abbrustolite, mentre va dato il merito ai francesi di averla perfezionata con l’aggiunta del formaggio e della gratinatura trasformando così  un piatto povero in una raffinata ricetta famosa in tutto il mondo.  

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Ingredienti per 4 persone:

600 g di cipolle dorate

1 lt  di brodo di manzo

20 g di farina (2 cucchiai)

50 g di burro

1 bicchiere di vino bianco (io ho usato la vernaccia di San Giminiano)

100 g di Toma di Bra o Emmenthal

12 fette di pane tipo baguette o 6 fette tagliate a metà di pane toscano

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di zucchero

sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite le cipolle, lavatele e asciugatele e tagliatele ad anelli sottilissimi.

Metteteli in una casseruola con il burro e l’olio e lasciateli cuocere per circa 10 minuti girandoli spesso, non devono assolutamente bruciarsi. Aggiungete lo zucchero e continuate la cottura  sempre a fuoco moderato per 5 minuti, unite poi la farina facendola cadere da un colino.

Mescolate bene per qualche minuto e unite il vino, fate sfumare per 2/3 minuti e unite il brodo caldo. Fate sobbollire per 35 minuti poi aggiustate di sale e di pepe

Nel frattempo tagliate il pane, abbrustolitelo e grattugiate il formaggio.

Versate la zuppa in quattro cocottine o contenitori da forno, adagiate le fette di pane sulla superficie della zuppa e ricoprite con abbondante formaggio

Infornate per 4/5 minuti nel forno già caldo a 200° (dovrà formarsi una crosticina dorata).

Servite subito la zuppa e buon appetito!

Vino consigliato: Vernaccia di San Giminiano

Granotto mare e orto

Ho sempre amato il connubio tra il mare e la terra, trovo che i molluschi si sposino meravigliosamente bene con i prodotti dell'orto ed è per questo che ho creato questa ricetta in cui ho utilizzato anche il grano duro integrale precotto al posto della classica pasta.

A me è piaciuta, spero che piacerà anche a voi.

  

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Ingredienti per 4 persone:

160 g di Grano duro integrale precotto

1 lt di brodetto di pesce

100 g di anelli di totano

200 g di ciuffetti di calamari

200 g di Pomodorini

2 zucchine scure piccole

1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Peperoncino q.b. (facoltativo)

Tempo per la preparazione 30 minuti compresa la cottura 

Vino consigliato: Bianco Fiano di Avellino

Procedimento

Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti.

Tagliate a cubetti anche i pomodorini. Mettete a scaldare il brodetto di pesce (se non lo avete, potete utilizzare dell’acqua calda, io l’avevo perché ieri sera ho sfilettato dei cefali e con le teste e le lische ho fatto il brodetto).

In una padella versate l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, rosolatelo, poi eliminatelo.

Unite i cubetti di zucchine, gli anelli di totani e i ciuffetti di calamari. Dopo quattro minuti unite il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo. Versate i pomodorini e un po’ del loro sugo, aggiungete il grano, amalgamate bene per un minuto e versate il brodo caldo. Aggiustate di sale e fate cuocere per quindici minuti. Se dovesse asciugare troppo, ovviamente aggiungete un po’ di acqua calda, se ce ne fosse troppa, fatela evaporare.

Quando mancano cinque minuti al termine della cottura, spolverizzate il prezzemolo e il peperoncino.

Servite subito.

Insalata calda di polpo patate e fagiolini

Il polpo possiede tre cuori e ha la capacità di cambiare colore molto velocemente sia per mimetizzarsi sia per comunicare con i suoi simili. Caratteristica principale è la presenza di una doppia fila di ventose su ognuno degli otto tentacoli, il che lo distingue dal moscardino che ha una sola fila di ventose. Al centro degli otto tentacoli, sulla parte inferiore dell'animale, si trova la bocca che termina con un becco corneo utilizzato per rompere gusci di conchiglie e il carapace dei crostacei dei quali si nutre. Il manto è lungo 8–25 cm  i tentacoli invece sono lunghi in media 40–100 cm, il peso varia da 500 grammi fino a 7–8 kg degli esemplari più grandi. In genere i maschi sono più grandi delle femmine.

Le sue carni sono magre e ricche di proteine ad alto valore biologico e non contengono molto colesterolo. Possiedono discrete quantità di sali minerali quali ferro, calcio, fosforo e potassio.

 

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Ingredienti per 4 persone:

1 polpo da 1 kg

3 patate medie

3 etti di fagiolini

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

1 limone
Olio extravergine d'oliva q.b. 

Aceto di mela q.b.

Pepe bianco q.b. (facoltativo)

Sale q.b.

Procedimento

Lavate bene il polpo e ponetelo, con uno spicchio d'aglio e il succo di mezzo limone, in una pentola senza aggiungere acqua (vi sembrerà folle cuocere il polipo così, ma vi assicuro che risulterà tenerissimo), mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti a fuoco bassissimo, ogni tanto muovetelo dolcemente. Fatelo raffreddare nella sua acqua e pulitelo togliendo la pelle e le ventose rigide, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in una pirofila.

Mentre il polpo cuoce pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente salata per 10/15 minuti (assaggiateli per verificare il grado di cottura).

Fate cuocere anche le patate e lasciatele raffreddare completamente.

Lavate il prezzemolo e tritate finemente le foglie insieme allo spicchio d’aglio rimasto.

Tagliate le patate a tocchetti e i fagolini in tre parti e unite tutto al polpo, aggiungete il trito di prezzemolo e aglio. A parte miscelate l’olio con un po’ di aceto, il succo del mezzo limone rimasto, un po’ di sale fino e il pepe macinato al momento.

Versate l’emulsione sull’insalata e infornate per 5 minuti a 100°.

Servite subito.

Farinata

Tutti conosciamo la farinata e la riconosciamo come una ricetta tipica ligure. Di fatto pochi sanno che la sua paternità è rivendicata anche dai Piemontesi.

 I Liguri sostengono di averla inventata 2000 anni fa a Genova, di fatto era un cibo dei legionari romani in stanza sia in Liguria che in Piemonte, i quali, mescolavano acqua e farina di ceci con cui realizzavano una sorta di schiacciata che facevano cuocere sui propri scudi. Che sia di origini Liguri, Piemontesi o Romane, poco importa, è comunque buonissima.

Qui vi do la ricetta classica, quella del contendere tra le due regioni, e quelle tipicamente liguri.

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Ingredienti per 4 persone:

250 gr di farina di ceci

125 cl  d' olio d’oliva extravergine

750 cl di acqua

Sale e pepe nero q.b.

Procedimento

Formate una pastella amalgamando bene la farina di ceci con l’acqua. Per fare questa operazione utilizzate la frusta affinché non si formino dei grumi. Lasciate riposare per 4 ore. Trascorso questo tempo mettete l’olio nella teglia rotonda tipica della farinata e versatevi sopra il composto.

Preriscaldate il forno a 200°, mettetevi la teglia e lasciatela cuocere una mezz’oretta. O almeno fino a quando in superficie si formerà una crosticina dorata. Sfornate e cospargete di sale e pepe nero macinato al momento.

Questa è la ricetta classica, se volete gustarla con delle varianti vi suggerisco le seguenti:

Con la cipolla

Tagliate ad anelli sottili o, se preferite tritate, una grossa cipolla rossa di Tropea e distribuitela sul composto di acqua e ceci prima di infornare.

Con il rosmarino

Tritatelo grossolanamente e cospargetelo (sempre prima di infornare).

Con i bianchetti (ricetta tipica ligure)

200 gr di bianchetti (I bianchetti sono quei pesciolini bianchi piccolissimi)

Lavateli sotto acqua corrente e cospargete la superficie del composto prima di infornare.