La
cipolla rossa (allium cepa) coltivata tra i comuni in provincia di Vibo
Valentia di Cosenza e lungo la fascia tirrenica è denominata cipolla
rossa di Tropea. La caratteristica principale che contraddistingue
quest’ortaggio, oltre al bellissimo colore, è la dolcezza dovuta alle
particolari sostanze contenute nei terreni di queste zone che la rendono ricca
di zuccheri quali glucosio, fruttosio e saccarosio.
E’
ricca di vitamina C e di vitamina E, di selenio, ferro, iodio, zinco e
magnesio.
Grazie
ai composti solforati e al cromo possiede proprietà anticoagulanti e
antibiotiche, nonché attività ipoglicemizzante e di contenimento dei livelli
ematici di colesterolo e trigliceridi. Il succo è considerato diuretico. Grazie
ai numerosi flavonoidi presenti sembrano avere effetti anticancerogeni
specialmente per il cancro allo stomaco.
E’
ipocalorica; 100 gr di prodotto forniscono circa 20 calorie.
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Ingredienti per 4 vasetti tipo Bormioli da 250 gr
1 kg di cipolle rosse
di Tropea
300 g di zucchero
1 bicchiere di Moscato
50 ml di aceto balsamico
Qualche rametto di timo fresco
Procedimento
Innanzitutto è necessario preparare e
sterilizzare i vasetti.
Per
sterilizzarli potete utilizzare vari metodi, personalmente utilizzo il
seguente:
Lavo i
vasetti e i coperchi con acqua calda e detersivo, li sciacquo molto bene sempre
con l’acqua calda e li asciugo.
Accendo
il forno a 100 gradi (non di più perché si rischia di rompere il vetro), quando
la temperatura è raggiunta, spengo il forno, posiziono i vasetti e
i coperchi assicurandomi che non si tocchino e li lascio lì per 20/25 minuti.
Trascorso il tempo, li tolgo usando i guanti e invaso la confettura caldissima,
poi chiudo ermeticamente e lascio raffreddare su dei sottopentola. Lo sbalzo di
temperatura potrebbe far rompere i vasetti.
Pelate,
lavate e asciugate perfettamente le cipolle. affettatele finemente e mettetele
in una pentola d’acciaio (assolutamente non di alluminio), aggiungete l’aceto
balsamico, il vino, gli aghetti di timo e lo zucchero. Lasciate macerare per 4 o 5 ore poi
mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa un’ora, mescolando spesso.
La confettura avrà raggiunto la cottura ideale quando, mettendola su un
piattino e inclinandolo, non scivolerà ma tenderà a restare attaccata alla
superficie.
Invasate
e chiudete subito i barattoli con il loro coperchio. Lasciate passare una
ventina di giorni prima di consumare.
Questa
confettura è ottima sui formaggi stagionati, sulle carni bollite, sui salamini
cotti.
