Le chips di tortilla sono dei triangolini di
mais ricavati dal taglio delle tortillas e fritti nell’olio.
Vengono servite con salse varie come snack o
come accompagnamento ad alcune pietanze tex-mex-
Questa ricetta è un esempio della cucina Fusion. Ho sostituito la tipica salsa messicana al peperoncino con il nostro bagnett rus tipicamente piemontese. A me è piaciuta spero che anche voi la pensiate come me.
Questa ricetta è un esempio della cucina Fusion. Ho sostituito la tipica salsa messicana al peperoncino con il nostro bagnett rus tipicamente piemontese. A me è piaciuta spero che anche voi la pensiate come me.
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Ingredienti per circa 12 tortilla
300 gr di farina di mais bianca
precotta per tortilla
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Mettete la farina di mais e il sale in una ciotola,
aggiungete l’acqua ed impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e
sodo. Mettetelo in una ciotola, copritelo con della pellicola per alimenti e
lasciatelo riposare per mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora, prendete l’impasto e dividetelo
in 12 palline.
Prendete una pallina per volta, schiacciatela
leggermente e tiratela con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia rotonda
di circa 12 cm di diametro. Per renderla perfettamente rotonda, potete sovrapporre
una piccola ciotola e ritagliate con una rotella tagliapasta la pasta in
eccesso.
Ritagliate il cerchio ottenuto in otto spicchi e
friggeteli in olio caldo ma non bollente rigirandole spesso.
Mettetele a scolare l’unto in eccesso su
di un foglio di carta da cucina evitando di sovrapporle.
Bagnett rus (Bagnetto rosso)
È una salsa tipicamente piemontese che si utilizza sulle carni bollite, sulle verdure, sul cotechino, sulla pasta e su tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.
Importantissimo: i barattoli e i coperchi devono essere sempre ben lavati con acqua bollente e sterilizzati prima dell’utilizzo.
I coperchi devono essere nuovi per garantire la chiusura ermetica.
Ingredienti per 1 barattolino da 250 gr circa (Bormioli)
750 gr di pomodori poco acquosi
1 peperone rosso varietà quadrato di Carmagnola
1 peperone giallo varietà quadrato di Carmagnola
1 cipolla bianca
1 gambo di sedano
1 peperoncino rosso piccante
50 cl di buon aceto bianco di vino
1 cucchiaio di zucchero
1 chiodo di garofano
Una punta di cannella
sale q.b.
Procedimento:
Pulite e lavate tutte le verdure. Tagliatele
grossolanamente, fate scolare i pomodori dall’acqua di vegetazione in eccesso,
e mettetele a cuocere con il peperoncino e il chiodo di garofano. Cuocete per
circa 2 ore poi passate tutto al setaccio. Aggiungete lo zucchero, l’aceto, la
cannella e il sale.
Rimestate bene e continuate la cottura fino a quando il composto risulterà piuttosto denso (ci vorrà circa 1 ora ). Spegnete il gas, invasate subito nel barattolo precedentemente sterilizzato e chiudete con tappo ermetico (tipo quelli della Bormioli). Lasciatelo raffreddare per creare il sottovuoto.
Rimestate bene e continuate la cottura fino a quando il composto risulterà piuttosto denso (ci vorrà circa 1 ora ). Spegnete il gas, invasate subito nel barattolo precedentemente sterilizzato e chiudete con tappo ermetico (tipo quelli della Bormioli). Lasciatelo raffreddare per creare il sottovuoto.
La salsa così trattata si mantiene per diversi mesi in dispensa al fresco e al buio.
Potete gustare le chips anche con la
tipica salsa guacamole: é una salsa tipica messicana a base di avocado la cui
ricetta risale al tempo degli Atzechi. Se volete la ricetta cliccate qui
