Ideale da abbinare con un buon vino rosso ma anche con un passito di buona struttura.
La pera Williams è un’antica varietà antica di origine inglese, selezionata alla fine del ‘700 e diffusa in Italia principalmente nella pianura del Po.
Dal punto di vista botanico la forma dei frutti di Williams è definita “cidoniforme”, ( “a fiaschetto” nel linguaggio comune).
Il colore della buccia è variabile dal verde al giallo in relazione allo stato di maturazione più o meno avanzato, con zone rugginose più o meno estese. Occasionalmente i frutti possono presentare una colorazione rosso-rosata dell’epidermide nelle parti più direttamente esposte al sole. I frutti più verdi sono croccanti e molto succosi. Mano a mano che la buccia assume una colorazione progressivamente più gialla, la polpa ( che è succosa, bianca, fondente, dolce e zuccherina e dall’aroma tipico) diventa sempre più morbida e fondente.
L’unione della dolcezza della pera con il sapore leggermente piccante del formaggio e la sapidità della bresaola creano un’armonia di sapori unica.
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Ingredienti
per 4 persone:
3 pere Williams non eccessivamente mature
150
gr di Roquefort (formaggio erborinato
blu di capra)
100
g di bresaola
Succo
di limone
Procedimento
Tagliate
a fette il formaggio.
Arrotolate
le fettine di bresaola.
Lavate
le pere, asciugatele e tagliatele a spicchi, spruzzateli con il succo di limone
per evitare che anneriscano.
Deponeteli
su di un vassoio o un piatto da portata, distribuite su ognuna una fettina di
formaggio.
Infilate
i rotolini di bresaola su di uno stecchino e poi inseritelo nel formaggio e nella pera.
Servite
subito.
