Gli
spinaci sono un ortaggio a foglia verde originario della Persia. La loro
raccolta avviene da ottobre a maggio ma possiamo trovarli surgelati anche negli altri mesi.
Sono
ricchi di fibre, sali minerali, vitamina A e antiossidanti e possiedono poche
calorie.
Contengono
molto ferro, tuttavia, circa il 95% di esso è inutilizzabile come nutriente in
quanto presente nella forma non-eme, il cui assorbimento è limitato rispetto al
ferro in forma eme, presente, ad esempio, nella carne e negli alimenti di
origine animale.
Inoltre,
negli spinaci, come in molti vegetali, vi sono alcuni nutrienti che possono
ostacolare ulteriormente l’assorbimento di ferro, come gli ossalati ed i
fitati.
La
presenza di ossalati sconsiglia il consumo eccessivo a chi soffre di calcoli renali
in quanto ne favorisce la formazione.
Da
assumere con cautela anche in caso di terapia anticoagulante, in quanto
contenenti la vitamina K1 che può interferire con i farmaci fluidificanti.
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Ingredienti
per 4 persone:
800 gr di spinaci
20
gr di burro
3
uova
50
gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1
scalogno
Noce
moscata q.b.
Sale
fino q.b.
Pepe
bianco q.b.
Procedimento
Lavate molto bene gli spinaci poi, senza sgrondarli, metteteli in una pentola grande senza aggiungere altra acqua e fateli appassire a fuoco medio per cinque minuti, rigirandoli spesso.
Scolateli,
strizzateli bene con le mani, tritateli grossolanamente e trasferiteli nel
bicchiere del frullatore.
Pelate
lo scalogno, tagliatelo a pezzi, aggiungetelo agli spinaci e frullate tutto.
Ponete
il composto ottenuto in una ciotola, unite le uova, una alla volta, mescolando,
incorporate il Parmigiano Reggiano, salate, pepate, insaporite con la noce
moscata e mescolate bene.
Suddividete
il composto preparato in stampini monoporzione ben imburrati e inforna tare a
forno già caldo a 180° per venti minuti circa, fino a quando si saranno
leggermente gonfiati e la superficie avrà preso un bel colore dorato.
Spegnete
il forno e lasciateli riposare per cinque minuti poi sfornate.
Potete
servirli così oppure accompagnati con una salsa di taleggio.
Salsa
di Taleggio
Ingredienti:
200
gr di Taleggio
1
tuorlo
20
gr di burro
150
ml di latte
Procedimento
Tagliate
a pezzetti il Taleggio,mettete telo in una ciotola e ricopritelo con metà del latte
e lasciatelo riposare per venti minuti, poi scolatelo e trasferitelo in una
piccola casseruola.
Copritelo
con la metà del latte rimasta, unite il burro e fate sciogliere tutto a fiamma
dolce fino ad ottenere una crema liscia e filosa, se fosse necessario
incorporate altre latte caldo.
Spegnete
la fiamma, amalgamate il tuorlo mescolando velocemente, poi mantenete calda la
fonduta a bagnomaria.
Trasferite
gli sformatini su piatti individuali, irrorateli con un cucchiaio di fonduta.
Versate
la restante in una salsiera e servitela in tavola.
