Fin dai tempi più
remoti erano note le proprietà curative dei vari tipi di cavolo che erano
utilizzati, soprattutto nella cura di ulcere, ferite e affezioni respiratorie. I
recenti studi hanno confermato le proprietà terapeutiche di questi ortaggi e ne
hanno scoperte delle altre, come la funzione protettiva a livello arterioso e
di prevenzione in alcune forme tumorali. I cavoli sono ricchi di sali minerali
quali ferro, potassio, calcio, fosforo e di vitamina A, B2, C. di carotenoidi,
di acido folico e di folati, indispensabili per prevenire la spina bifida in
gravidanza. I cavoletti di Bruxelles (var. gemmifera Zenker), ovviamente,
appartengono alla stessa famiglia e si raccolgono tra l’autunno e l’inverno. Si
coltivano come i broccoli e si raccolgono i germogli inseriti lateralmente sullo
stelo, chiusi e compatti, simili a piccoli cavoli cappucci. La raccolta dei più grossi stimola la pianta ad accrescersi e a produrne di nuovi.
Fonte: Coltiviamo la salute di Ciro Vestita ed. Giunti
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per 4 persone:
400 gr di cavoletti di Bruxelles
250
gr di castagne
100
gr di pancetta in una sola fetta non troppo sottile
3
cucchiai di aceto di mele
1
cucchiaino di zucchero
1
foglia di alloro
Sale
e pepe q.b.
Olio
extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Mettete le castagne e la foglia di alloro in un tegame, ricoprite con abbondante acqua e fate cuocere per trentacinque minuti. Scolate, lasciate intiepidire e sbucciatele (quest’operazione potete farla anche il giorno prima e tenete poi le castagne in frigorifero coperte da pellicola).
Nel
frattempo, preparate gli altri ingredienti.
Togliete le foglie più brutte dei cavoletti e
lavateli in abbondante acqua, scolateli e, se ce ne fossero di troppo grandi,
divideteli a metà.
Lessateli in acqua salata per dieci minuti dal
bollore, scolateli e lasciateli raffreddare.
Tagliate la pancetta a strisce.
In un’ampia padella scaldate due cucchiai d’olio,
unite la pancetta e fatela dorare a fuoco medio per un paio di minuti,
toglietela dalla padella e tenetela da parte.
Unite i cavoletti, le castagne e fate dorare e
insaporire il tutto nel fondo di cottura della pancetta per un minuto.
Salate, pepate, aggiungete l’aceto, il
cucchiaino di zucchero e qualche cucchiaio d’acqua. Abbassate il gas al minimo e
continuate la cottura per cinque minuti, girando spesso.
A cottura ultimata unite la pancetta tenuta da
parte, amalgamate bene tutto e servite.
