Una bella
minestra di carciofi, disintossicante e corroborante, è l’ideale per preparare il
nostro fisico alla stagione più calda.
Il carciofo è una pianta nota fin dai tempi
antichi, la sua coltivazione è diffusa maggiormente nei paesi del Mediterraneo,
soprattutto in Italia, Francia e Spagna. La Sardegna è la regione che
maggiormente si caratterizza per la coltivazione ed il consumo di questo
delizioso ortaggio. La raccolta avviene principalmente tra il mese di ottobre e
di maggio.
I carciofi sono
ricchissimi di principi attivi e vantano molte virtù terapeutiche. Possiedono
pochissime calorie e contengono molte fibre, oltre a sali minerali come calcio,
fosforo, magnesio, ferro e potassio. Vantano un effetto disintossicante essendo
diuretici e stimolanti della funzione epatica e sono utili per combattere
problemi di diabete, colesterolo, ipertensione.
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Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1,5 lt di brodo vegetale già salato
10 rametti di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 limone (solo il succo)
Procedimento
Private i carciofi delle foglie
esterne più dure, della parte superiore con le spine e dell’eventuale fieno
interno. Tagliateli a spicchi sottili e immergeteli mano a mano nell’acqua
acidulata con il succo del limone.
Tagliate a dadini la corta, la cipolla e
il gambo di sedano.
In una casseruola scaldate quattro cucchiai d’olio, unite la dadolata di
carota, cipolla, sedano e lo spicchio d’aglio e fate soffriggere dolcemente. Unite i carciofi, ben sgocciolati,
e continuate a rosolare per altri due minuti.
Togliete lo spicchio d’aglio e versate il
brodo caldo.
Portate a cottura per circa venti minuti.
A fine cottura, unite il prezzemolo tritato e servite con dei crostini.
Se volete, potete spolverizzare con
piccole scaglie di pecorino.
Buon appetito!