Questo meraviglioso ortaggio, tipicamente autunnale
ha, molto probabilmente, origini centro americane: i semi più antichi sono
stati ritrovati in Messico e risalgono a oltre 4.000 anni fa. Furono i nativi
americani, per cui la zucca era un alimento base della dieta, a insegnare la
loro coltivazione ai primi coloni che la portarono in Europa insieme al mais,
al tabacco, ai peperoni e alle patate. La zucca appartiene alla famiglia
delle Cucurbitaceae, la stessa delle zucchine, che non sono altro
che il frutto immaturo. Il ciclo vitale della pianta è annuale, si coltivano in
primavera-estate e la raccolta è tipicamente autunnale.
Le qualità nutrizionali della zucca sono molteplici,
contiene vitamina E, C, acido folico, pro-vitamina A, vitamine del gruppo B.
Sali minerali come potassio, fosforo, ferro e magnesio, e infine i caroteni cui
deve lo splendido colore arancione.
I carboidrati ammontano al 3,5% e l’indice glucidico è
basso per cui, nonostante il gusto dolcissimo è l’ortaggio più efficace per
controllare il metabolismo degli zuccheri, il suo consumo è quindi indicato per
i diabetici e gli ipertesi.
“Inoltre il suo consumo può contribuire a riparare le
cellule pancreatiche danneggiate dal diabete” (Dott. Ciro Vestita- nutrizionista.)
Infine, la zucca, possiede proprietà digestive,
diuretiche, lassative e rinfrescanti.
In fitoterapia sono utilizzati i semi che contengono
cucurbitina, tocofenoli, tocotrienoli, steroidi (1%) proteine, pectine e olio
grasso e modeste quantità di Sali minerali quali manganese, zinco, selenio e
rame.
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Per la pasta
250 gr di farina 0
50 gr di semola di grano duro macinata finissima
3 uova
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale fino q.b.
Per il ripieno
500 gr di zucca
150 gr di gorgonzola dolce
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Noce moscata q.b.
Per condire
50 gr di burro
Una decina di foglie di salvia
10 gherigli di noci
Procedimento
Miscelate le due farine e formate una fontana sulla
spianatoia, al centro mettete le uova leggermente sbattute, l’olio e il sale.
Iniziate a inglobare tutto e lavorate l’impasto fino a
renderlo omogeneo (circa 10 minuti) poi raccoglietelo a palla e lasciatelo
riposare coperto in una ciotola per circa un’ora.
Nel frattempo preparate l’impasto.
Lavate la
zucca, eliminate i semi ma non la buccia.
Tagliatela a fette spesse e cuocetela al forno per
circa 20 minuti.
Eliminate la buccia e mettete la polpa in una ciotola,
unite il gorgonzola tagliato a pezzi e schiacciate tutto con i rebbi di una
forchetta o con il mixer se preferite.
Unite un po’ di sale, la noce moscata e il Parmigiano
Reggiano grattugiato.
Amalgamate bene il tutto.
Riprendete la pasta e tirate con in
mattarello ( o con la macchina se l’avete) una sfoglia sottile.
Distribuite sulla sfoglia il composto a piccoli
mucchietti a circa 1 cm uno dall’altro, ripiegatela su se stessa, premete bene
i bordi e ritagliate i ravioli con l'apposita rondella dentellata.
Se la sfoglia dovesse asciugarsi troppo, pennellati i
bordi con un pochino d’acqua prima di chiuderli.
Metteteli in un vassoio e distribuite sopra un po’ di
semola per evitare che si attacchino.
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua
salata, al bollore gettate i ravioli.
Nel frattempo, in un’ampia padella, fate sciogliere il
burro con le foglie di salvia spezzettate e con i gherigli di noce sminuzzati,
lasciate dorare.
Scolate i ravioli grossolanamente, versateli nella
padella, spolverizzate con abbondante parmigiano e fate ruotare per condire e
mantecare.
Servite subito.
