La melanzana, d’origine americana, appartiene alla
famiglia delle Solanaceae. Al suo arrivo in Europa, fu accolta con sospetto e
considerata solo una pianta ornamentale, poi il suo uso alimentare si diffuso
in tutta Europa. E’ fondamentale mangiarla cotta, perché contiene
solanina che è un alcaloide tossico che viene distrutto dal calore, esattamente
come le patate. Esistono numerose varietà di melanzane, con forme e colori
diversi, da quelle viola intenso a quelle violette fino a giungere alle
bianche.
E’ un ortaggio versatile che si sposa bene con vari
ingredienti. In questa ricetta li ho coniugati con i gamberi, un sugo di
datterini Rosso Gargano, il formaggio
misto ai funghi porcini Trevalli, con il tocco speciale del sale aromatizzato
alle erbe Saut e dell’olio extravergine d’oliva San Marzano.
Ingredienti per 4 persone:
20 code di gambero
12 fette di melanzane viola tonde non
troppo grandi
150 gr di Formaggio misto
ai porcini I tipici TreValli
1 scatola di Datterini di Puglia Rosso Gargano
1 scalogno
4 cucchiai di vino bianco Brì Casaltrinità
3 cucchiai di pangrattato
Basilico q.b.
Olio
extravergine d’oliva
Sale Saut Cercivento
alle erbe aromatiche per pesce q.b.
Procedimento
Tagliate a fettine il formaggio.
In una casseruola scaldate 3 cucchiai
d’olio, unite lo scalogno tritato e fatelo dorare per un
minuto, unite i datterini, qualche foglia di basilico spezzettata e fate
cuocere per 15 minuti.
Tagliate le melanzane a fette spesse
circa mezzo cm. e fatele grigliare, salate leggermente e tenete da parte.
Lavate delicatamente le code di gambero,
eliminate il carapace e il filo nero sul
dorso.
In una padella scaldate 3 cucchiai d’olio, unite i
crostacei e fateli cuocere dolcemente per tre minuti poi unite il
vino e fatelo evaporare a fuoco medio. Dovranno rimanere morbidi e con un po’
di sughetto e, prima di salare, assaggiate per evitare di esagerare con la
sapidità.
Lasciate raffreddare e tagliatene 16 a metà, lasciate
interi gli altri 4 che serviranno per la decorazione.
Inserite un foglio di carta da forno nella leccarda e
mettete 4 fette di melanzane su ogni fetta distribuite un po’ di
sugo, qualche fettina di formaggio, 4 metà dei gamberi. Continuate così fino ad
ultimare gli ingredienti concludendo con un cucchiaio di sugo, un gambero
intero e qualche scaglia di formaggio.
Infornate per 10 minuti a 180°C .
Prendete 4 piatti e deponete delicatamente le
torrette, decorate con gocce di sugo, un po’ d’olio e del basilico.
Servite subito accompagnando con un bicchiere di vino Briè.
