Non
si conosce con esattezza il periodo della nascita di questo formaggio erborinato: tracce
storiche se ne hanno a partire del XV secolo, nella cittadina di Gorgonzola,
nei pressi di Milano, da cui prende anche il nome. Nell'Ottocento la sua
produzione crebbe sensibilmente e fu esportato, oltre che in altri territori
italiani, anche in Inghilterra.
Nel
1996, questo delizioso formaggio è stato riconosciuto dalla Comunità Europea e
registrato nella lista dei prodotti DOP con Reg. Cee n° 1107/96. La forma, del
peso di 12 kg circa, riporta su entrambe le facce il marchio di origine ed
è avvolta in fogli di alluminio riportanti il contrassegno caratteristico della
denominazione protetta "gorgonzola”.
È prodotto dal latte intero di vacca Di Origine Protetta
(DOP) ) della provincia di Milano e le sue zone di produzioni storiche sono le
province di Milano, Como, Pavia e Novara. Quest'ultima è diventata
nell'ultimo secolo la principale produttrice.
Ingredienti
per 4 persone
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari da 250 g/cad.
1
cespo di radicchio rosso lungo di circa 300 g
1
cipolla piccola
150
g di Gorgonzola dolce
10
noci
1
tuorlo d’uovo.
2
cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
fino q.b.
Procedimento
Eliminate dal radicchio le prime foglie poi tagliatelo a striscioline e lavatelo. Mettetelo a scolare in uno scolapasta.
Pulite
la cipolla e tagliatela a dadini.
Scaldate
2 cucchiai d’olio in una padella e unite la cipolla.
Lasciate
dorare per qualche minuto poi unite il radicchio, salate, fatelo stufare per 10
minuti poi lasciatelo raffreddare.
Accendete
il forno statico a 180°.
Rompete
le noci e tagliate grossolanamente i gherigli.
Tagliate
il Gorgonzola a pezzetti.
Srotolate
la pasta sfoglia e ricavate da ognuna dei cerchi , aiutandovi con un coppa
pasta o un bicchiere, di circa 7-8 cm di diametro.
Rimpastate
gli scarti e ricavate dei cerchi più piccoli.
Distribuite
su ogni cerchio, un po’ di radicchio, qualche pezzetto di gorgonzola e dei
pezzetti di noci.
Chiudete
a metà i cerchi a formare una mezza luna.
Sigillate
bene i bordi inumidendoli con un pochino d’acqua.
Mettete
un foglio di carta da forno sulla leccarda o su una pirofila e adagiatevi sopra i panzerotti.
Sbattete il tuorlo d’uovo con un cucchiaino d’acqua e spennellatelo sulla superficie dei panzerotti.
Infornate
e lasciate cuocere per circa 15 minuti fo fino a quando saranno ben
dorati.
Sfornate
e servite.
