In Austria
all’albicocca si dà il nome di marille. Questo dolce frutto è una delle
specialità della bella e soleggiata regione della Wachau in Niederoesterreich,
Bassa Austria.
Si
sviluppa poco più a nord di Vienna, lungo il Danubio ed è conosciuta per lo più
per i vini, le albicocche, le abbazie e i suoi bei paesaggi collinari. Punteggiata
da circa centomila albicocchi che, quando fioriscono in primavera, danno vita a
uno spettacolo semplicemente mozzafiato.
Esiste una
variante con le prugne nel ripieno per
questi gnocchi dolci, i Zwetschgenknödel,
e nell’accompagnamento con del gelato , con della crema alla vaniglia o
semplicemente cosparsi di zucchero.
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Ingredienti
per 4 persone:
1
kg di patate farinose per gnocchi
80
gr di burro
50
gr di semolino
1
uovo intero
2
tuorli
250
gr di farina
24
mezze albicocche sciroppate
100
gr di marmellata di albicocche
150
gr di pane grattugiato
180
gr di burro
Cannella
in polvere q.b.
Procedimento
Lessate
le patate con la buccia, sbucciatele e, ancora calde, passatele allo
schiacciapatate.
Lasciate
raffreddare un poco e aggiungete 80 gr di burro ammorbidito,il semolino, un
pizzico di sale, l’uovo intero e i due tuorlo.
Setacciate
la farina su questi ingredienti e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta
liscia ed omogenea.
Lasciate
riposare per 10 minuti poi stendete l’impasto su un ripiano infarinato fino ad
uno spessore di mezzo cm e ricavate 12 quadrati di circa 7 x 7 cm.
Accoppiate
le mezze albicocche ponendo al centro un poco di marmellata, rivestitele con i
quadrati d’impasto in modo da formare dei grossi gnocchi rotondi.
Lessateli
in acqua bollente per 10 minuti a fuoco dolce, mescolando.
Nel
frattempo sciogliete il burro rimasto, aggiungete il pane grattugiato e fatelo
rosolare mescolando.
Scolate
gli gnocchi, metteteli nella padella del pangrattato e girateli finché la loro
superficie ne sarà completamente ricoperta.
Servite
gli gnocchi caldi e cospargeteli con un poco di cannella.
Quando
sono reperibili le albicocche fresche mettetene una all’interno dello gnocco,
con un quadratino di zucchero al posto del nocciolo.
