L’insalata di arance
rosse con le cipolle e le olive è una ricetta tipica siciliana, ricca di vitamine e sali
minerali, semplice da realizzare e ottima da gustare.
Se non gradite la cipolla potete sostituirla con un finocchio.
La caratteristica
colorazione rossa di questo tipo di arance è dovuta all’alta presenza di
antociani (potenti antiossidanti utili come prevenzione di molte malattie degenerative. ) e la sviluppa solamente nel caso venga coltivata in un luogo con un’accentuata escursione termica tra il giorno e
la notte, specialmente nel periodo di maturazione. Lo stress termico,
infatti, provoca la produzione di alcune sostanze, tra cui gli antociani, che
vengono utilizzate dai tessuti per difendersi
dal freddo notturno.
Queste condizioni si trovano in pochi ambiti geografici, come la Sicilia e,
in particolare, nella piana di
Catania, che comprende il territorio dell’omonima provincia e parte di
quello di Enna e Siracusa, dove trovano le loro più alte espressioni. Il merito
è tutto dell’Etna che con
la sua altezza, 3.326 metri, rende possibile l’escursione termica che permette
la pigmentazione delle arance. Le masse d’aria che da Nord Ovest incrociano il
vulcano superandolo, salendo si raffreddano velocemente e, ricadendo sulla
piana, abbassano rapidamente la temperatura, creando il microclima perfetto. Grazie a
queste condizioni particolari, che le rendono uniche, nel 1997 le arance rosse
di Sicilia hanno ottenuto l’indicazione geografica protetta (Igp). Chi vuole
fregiarsi di questo riconoscimento, quindi, deve attenersi a un rigido
disciplinare di produzione, il cui rispetto è supervisionato da un apposito
organismo di controllo.
Le tre varietà tutelate dall'apposito Consorzio dell’arancia
rossa di Sicilia sono il Sanguinello, il Moro e il Tarocco.
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Ingredienti per 4
persone
4 arance rosse di
Sicilia
1 cipolla di Tropea non
troppo grande
Una ventina di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di pinoli
Succo di mezzo limone
Qualche foglia di menta
Olio extravergine d’oliva
q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pelate a vivo le arance,
cioè tagliate la calotta superiore e inferiore, poi partendo dall’alto verso il
basso, eliminate la buccia con un
coltello affilato rimuovendo anche la parte bianca.
Tagliate le arance a
fettine e mettetele in una ciotola recuperando anche il succo fuoriuscito.
Pulite la cipolla e
tagliate anch’essa a fettine, aggiungete nella ciotola con le arance.
Unite anche le olive, i
pinoli e qualche foglia di menta
spezzettata.
Preparate una
vinaigrette mescolando il sale, il pepe, il succo del limone, l’olio
extravergine, condite e servite.
