Il cuscus o cuscussù (
in francese couscous o cous cous ) è un alimento tipico del Nordafrica, della
Sicilia occidentale e della Sardegna sudoccidentale (Calasetta, Isola di Sant’Antioco
e Carloforte) dove prende il nome di Cascà (pron. Cashcà), costituito da
agglomerati ovvero granelli di semola di frumento cotti a vapore (del diametro
di un millimetro prima della cottura, poi via via sempre più grandi).
Tradizionalmente il cuscus veniva
preparato con semola di grano duro, quella farina granulosa che si può produrre
con una macinatura grossolana utilizzando macine primitive, ma oggi con questo
nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo,
miglio, sorgo, riso, farro o mais. Solitamente esso accompagna carni in umido
e/o verdure bollite (sulla costa del mar Mediterraneo anche pesce in umido).
Può essere reso piccante accompagnandolo con la harissa (usata
soprattutto in Tunisia).
In Italia il cuscus è preparato nel trapanese,
in Sicilia; è cotto a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata, ma
il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodo di zuppa di pesce.
Il nome nel dialetto locale è cùscusu.
Anche nella cucina marchigiana in origine
i frascarelli sarebbero stati una sorta di couscous di farina di grano tenero;
successivamente questi grumi sarebbero stati sostituiti o integrati dal riso
stracotto.
Fonte: Wikipedia
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125 gr di mirtilli
500 gr di merluzzo
350 gr di cous cous di mais precotto
2 cipolle bianche di Voghera
1 bicchiere di Arneis
2 foglie di alloro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e stufate leggermente le cipolle tagliate alla veneziana (rondelle sottili).
Unite il merluzzo, fatelo dorare da entrambi i lati.
Sfumate con il vino, salate, pepate, aggiungete le foglie d’alloro e portate a cottura, gli ultimi 5 minuti aggiungete i mirtilli.
Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete dell’acqua calda perché il fondo di cottura
dovrà rimanere abbastanza liquido.
Cuocete il cous cous secondo le indicazioni della confezione.
Condite con il fondo di cottura del merluzzo, dividete il cous cous in piatti o ciotole individuali, distribuite su di ognuna il merluzzo, le cipolle , i mirtilli e servite subito.
500 gr di merluzzo
350 gr di cous cous di mais precotto
2 cipolle bianche di Voghera
1 bicchiere di Arneis
2 foglie di alloro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e stufate leggermente le cipolle tagliate alla veneziana (rondelle sottili).
Unite il merluzzo, fatelo dorare da entrambi i lati.
Sfumate con il vino, salate, pepate, aggiungete le foglie d’alloro e portate a cottura, gli ultimi 5 minuti aggiungete i mirtilli.
Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete dell’acqua calda perché il fondo di cottura
dovrà rimanere abbastanza liquido.
Cuocete il cous cous secondo le indicazioni della confezione.
Condite con il fondo di cottura del merluzzo, dividete il cous cous in piatti o ciotole individuali, distribuite su di ognuna il merluzzo, le cipolle , i mirtilli e servite subito.
