I gamberi sono apprezzati di solito
anche da chi non ama il pesce. Tolto il carapace, non hanno le spine e sono
pronti da gustare.
Dal punto di
vista strettamente calorico, i gamberetti sono assimilabili al pesce bianco: 100 g di prodotto
apportano tra le 80 e le 90
calorie. Dal punto di vista dei nutrienti, sono principalmente una fonte
di proteine, sali minerali (iodio,
zinco, ferro, calcio, fosforo e magnesio) e vitamine (B1, B2, PP e astaxantina, una provitamina A
fortemente antiossidante). I grassi sono minimi (si parla dell’1 o 2%) e per lo
più si tratta di acidi grassi
polinsaturi (PUFA) e omega
3, un acido grasso essenziale. Attenzione, però, a chi soffre di
ipertensione o eccessiva ritenzione idrica: tra i valori nutrizionali dei
gamberetti di mare (esistono anche quelli di fiume) una voce critica è il contenuto di sodio, che è abbastanza elevato.
Come tutti i
crostacei, anche la famiglia dei gamberi presenta un elevato contenuto percentuale di colesterolo,
che però si ridimensiona se si considera la questione in termini assoluti.
Questo significa che sono assolutamente adatti anche a chi è a dieta, mentre chi soffre di ipercolestemia dovrebbe fare solo
un po’ più di attenzione e
valutare con il medico la porzione consentita. Si sa, infatti, che in realtà
solo il 25% del colesterolo viene assunto per via alimentare, mentre il
restante viene prodotto dall’organismo stesso.
I gamberi
possono essere bianchi o rossi, di mare oppure di acqua dolce. Le mazzancolle, spesso assimilate a questi
crostacei, sono in realtà un’altra
specie, che si distingue sia per il colore (non è rosa, ma ha delle
striature nere) sia per le dimensioni leggermente superiori. Dal punto di vista
organolettico sono più pregiate e saporite dei gamberi.
Fonte:
La
cucina italiana
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Ingredienti
per 4 persone:
300
gr di riso Carnaroli
80
gr di peperone rosso (1 grossa falda)
80
gr di peperone giallo (1 grossa falda)
250
gr di code di gamberi (circa 28/30 code)
400
gr di cozze
150
gr di pomodorini tipo Pachino
1
bicchierino di vino bianco
1
spicchio d’aglio
1
mazzettino di prezzemolo
4
cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
q.b.
Peperoncino
q.b. (facoltativo)
Procedimento
Innanzitutto preparate le cozze, eliminate quelle già aperte o con il guscio rotto poi fatele spurgare mettendole a bagno in acqua e sale per 2 ore.
Nel frattempo preparate gli altri
ingredienti.
Lavate
i pomodorini, tagliateli a metà e togliete i semi.
Lavate
il prezzemolo e tritatelo con lo spicchio d’aglio.
Lavate
le code di gambero, tenetene otto da parte e sgusciate le altre, togliete il
filetto nero e tagliatele a pezzetti di circa 1 cm.
Tagliate
le falde dei peperoni a dadini.
Trascorso
il tempo, togliete le cozze dall’acqua, raschiate i gusci per eliminare le
impurità e togliete il bisso (la
barbetta che fuoriesce dal guscio).
Risciacquate bene.
In una casseruola scaldate 3
cucchiai d’olio, aggiungete le cozze, un po’ del trito di prezzemolo e
aglio, fatele cuocere a fuoco
vivace finché saranno tutte aperte (5 minuti).
Gettate quelle che non si sono aperte,
togliete il mollusco e filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Se
volete potete tenere qualche cozza con il guscio per guarnire.
Scaldate
quattro cucchiai d’olio, gettateci il riso e fatelo tostare poi unite il
liquido filtrato delle cozze e un pochino d’acqua , ne aggiungerete dell’altra,
poca alla volta, durante la cottura. Non salate essendo il liquido delle cozze
già salato.
Nel frattempo che il riso cuoce ultimate
il sugo.
Scaldate
4 cucchiai d’olio in una casseruola
capiente, unite il trito di prezzemolo e aglio, aggiungete le otto code di
gambero e fatele insaporire per due minuti.
Versate il vino e sfumate ancora per un minuto. Togliete le code di gambero
e tenetele da parte (vi serviranno per guarnire).
Aggiungete al fondo di cottura la dadolata di peperoni e lasciateli cuocere a fuoco dolce
per dieci minuti (dovranno diventare morbide).
Unite
i pomodorini, salate leggermente e lasciate cuocere ancora per cinque minuti,
aggiungete i pezzi delle code di gambero, il peperoncino e continuate la
cottura per cinque minuti, spegnete il gas e aggiungete le cozze.
Scolate
il riso cinque minuti prima della fine
della cottura, versatelo nella padella con il sugo e amalgamate. Impiattate,
distribuite le code di gambero intere, spolverizzate con un po’ di prezzemolo
tritato, servite subito.
