I tajarin sono un tipo di pasta tipica delle Langhe e del Cuneese in
generale.
A differenza dei classici tagliolini romagnoli, che richiedono l’uso di un
uovo intero per ogni etto di farina, per i tajarin si utilizzano solo i tuorli.
Non esiste un numero esatto di tuorli da utilizzare, addirittura ci sono
ricette che arrivano ad adoperarne anche 30 per ogni chilo di farina.
La larghezza del taglio (circa
4–5 mm) li pone tra i più sottili capellini e le più larghe tagliatelle. Hanno sezione
piatta ed una lunghezza simile agli spaghetti; lo spessore deve essere
inferiore al millimetro.
Considerati da sempre il classico piatto della domenica, nelle famiglie langarole
legate alla tradizione, i tajarin sono ancora oggi simbolo di festa, anche per la ricchezza e la sapidità dei
condimenti come i tajarian al sugo di fegatini di pollo.
Molti prediligono il semplice burro fuso e formaggio, ricorrendo magari
a qualche lamella di tartufo bianco d’Alba per renderli sopraffini. È
in questa versione che hanno fatto il giro del mondo e sono approdati negli
Stati Uniti con il nome di “tagliatelle con tartufi bianchi” conquistando i
palati dei gourmand di New York; e non a caso, sempre con questo nome, sono
l’unico piatto piemontese inserito nella guida “Grandi piatti del Mondo” di
Robert Carrier.
LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina 0
100 gr di farina di semola
7 tuorli
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
50 gr di tartufo bianco
70 gr di burro
Procedimento
Impastate la farina con i tuorli, il sale e il cucchiaio d’olio e lavoratela
fino a ottenere un impasto piuttosto sodo. Raccoglietelo a palla , copritelo
con la pellicola e lasciatelo riposare per due ore poi, con il mattarello,
stirate la pasta fino ad ottenere una sfoglia ben sottile, spolveratela di
semola, avvolgetela su se stessa e tagliatela a striscioline sottili.
Allargatele sul tavolo e lasciatele asciugare per un po'.
Spazzolate il tartufo con un piccolo spazzolino a setole medie, poi
pulitelo con uno uno strofinaccio inumidito e asciugatelo. Cuocete
i tajarin in abbondante acqua salata, cui avrete aggiunto un po' d'olio
(trucco per non fare attaccare la pasta fresca), per 3 minuti. Intanto fate
fondere il burro in un’ampia padella a fuoco basso, non deve assolutamente
friggere.
Scolate i tajarin, versateli nella padella con il burro e saltateli un minuto per farli insaporire, cospargeteli con
il tartufo tagliato a lamelle sottili con l’affettartufi e servite
subito.
