Il nome bruschetta ha origine laziale-abbruzzese
; consiste in una fetta di pane raffermo o
arrostito sulla griglia o in forno, su cui viene strofinato a caldo uno
spicchio d'aglio, il quale per il calore si fonderà col pane; la fetta viene
successivamente condita con olio extravergine d'oliva e sale e anche
pepe; l'olio deve essere il più saporito possibile; inoltre si può aggiungere
pomodoro tritato e finocchio selvatico.
Esistono
infinite varianti regionali e familiari:
Calabria
In Calabria la bruschetta viene chiamata "fedda ruscia" (fetta abbrustolita), la si condisce semplicemente con pomodori, olio, sale, pepe e origano.Campania
La bruschetta, nata come spuntino per i
lavoratori dei campi, è diffusa in Campania, dove si caratterizza per la
presenza di pomodoro fresco, olio, aglio e talvolta origano. Diventata
antipasto, la bruschetta campana oggi può comprendere alici, olive, formaggi
(come scamorza e mozzarella) oppure anche creme o paté di peperoni, funghi,
zucchine, melanzane a tocchetti, salumi.
Piemonte
Un tipo di bruschetta, chiamata in
piemontese soma d'aj ("carico d'aglio"), consiste in una fetta
di pane abbrustolita su cui viene strofinato uno spicchio d'aglio.
Successivamente le fette di pane possono venir richiuse a mo' di panino e
farcite con fette di pomodoro, olio e sale.
Si tratta di una ricetta monferrina,
langarola , saluzzese e pinerolese ed era tipica della vendemmia, in
particolare durante il pranzo dei vendemmiatori, e solitamente era accompagnata
da grappoli d'uva (dolcetto o moscato).
Puglia
In Puglia sono tipici i prodotti da forno
(il famoso pane d'Altamura, ma anche biscotti e friselle); la bruschetta, cibo
tipico degli agricoltori, era preparata riscaldando le fette di pane sulle
braci dei camini di casa e condita con olio d'oliva e pomodori di produzione
propria. Con la sua trasformazione in antipasto, sono nate molte varianti.
Famosa è anche la "Fedda rossa", diffusa a Matera, in Basilicata, ma
data la vicinanza della città alla Puglia, molti suoi piatti (tra cui la
bruschetta) rientrano nel ricettario pugliese.
Toscana
Fettunta toscana,
talvolta chiamata bruschetta
In Toscana la bruschetta è nota come fettunta
(o fett'unta), specie nelle zone prossime a Firenze, e non ha altri
ingredienti che pane toscano sciocco (raffermo, oppure fresco abbrustolito),
aglio, olio, sale e pepe. Altrove è chiamata panunta (o panunto)
e può accompagnarsi, come nella vicina Umbria, con una cucchiaiata di fagioli
al fiasco. Alcune rare varianti prevedono l'uso di prosciutto e
salsiccia. Il pane toscano sciocco, se fatto con farine di buona qualità, si
conserva a lungo e si tosta facilmente, diventando morbido dentro e croccante
sulla crosta.
Anche in Maremma si ritrova l'uso della
bruschetta, che si associa ai carbonai che portavano il carbone di legna fine
(chiamato brusca o brusta) casa per casa e con il quale si
accendevano i caminetti; sulle braci del caminetto si abbrustoliva il pane
casalingo sciocco.
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Ingredienti per 4 persone
8 fette di pane casereccio
1 peperone rosso
1 peperone giallo
200 gr di formaggio fresco spalmabile tipo
robiola
1 spicchio d’aglio
Qualche foglia di basilico
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b. (facoltativo)
Procedimento.
Lavate e asciugate i peperoni, poi metteteli, interi, nel forno già caldo a
180° per 25/30 minuti, girandoli in modo che la cottura avvenga in maniera
uniforme.
Estraete i peperoni dal forno e chiudeteli ermeticamente in un foglio d’alluminio
o in un sacchetto di plastica per 10
minuti.
Aprite il pacchetto e spellate i peperoni eliminando completamente i semi e
il picciolo.
Ricavate da ogni peperone quattro falde.
Asciugatele con della carta da cucina, tagliatele a listarelle e condite
con sale, olio , pepe e qualche foglia di basilico spezzettata.
Grigliate le fette di pane o tostatele in una padella antiaderente o nel
forno.
Sbucciate l’aglio e passatelo su ogni fetta di pane.
Spalmatele con il formaggio, distribuite su ognuna i peperoni e delle
foglie intere di basilico.
Irrorate con un filo d’olio e servite.
