Diverso è invece il trattamento per l’Aceto
balsamico di Modena, che a differenza del Tradizionale subisce una procedura semplificata che parte dal vino
e non dal mosto e la cui fase di affinamento è meno laboriosa. Questo prodotto
è quello avente prezzi inferiori.
Spettacolare su verdure, selvaggina e carne; splendido su formaggi,
gelato, fragole….o semplicemente da meditazione.
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PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.
Ingredienti per 4
persone:
800 gr di petto d’anatra
1 cipolla bianca
2 spicchi d'aglio
60 gr di nocciole
sgusciate, tostate e tritate
Rosmarino, salvia, timo
q.b.
1 cucchiaio di miele d’acacia
4 cucchiai di aceto
balsamico tradizionale di Modena
1 cucchiaio di olio
extravergine d’oliva.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulite il petto d’anatra
rimuovendo (se presenti) i residui delle piume, eliminate la pelle ,il grasso
in eccesso, le nervature in modo da dare al petto una forma regolare.
Praticate dei piccoli
tagli sulla pelle equidistanti per
permettere una cottura ottimale.
Condite con sale e pepe
da entrambi i lati.
Pulite la cipolla e
tagliatela a spicchi spessi.
Accendete il forno a
190°C.
Ungete una padella antiaderente con il cucchiaio d’olio
e mettetela sul fuoco, quando sarà molto
calda adagiatevi il petto dalla parte
della pelle per scottarlo.
Quando sarà ben dorato
giratelo sull’altro lato e fate dorare.
Aggiungetele la cipolla,
l’aglio e gli aromi e fate insaporire per 1 minuto.
Togliete dalla padella,
mettete tutto in una pirofila o con la stessa padella se utilizzabile anche in
forno, e infornate (a forno già a temperatura) per ultimare la cottura.
Lasciate cuocere per 15
minuti, estraete il petto d’anatra dal forno, avvolgetelo nella carta d’alluminio
e preparate la salsa con il fondo di cottura.
Eliminate il grasso in
eccesso e rimettete tutto sul fuoco aggiungendo l’aceto balsamico, il miele e
ancora rosmarino, salvia e timo. Fate ridurre la salsa per 1 minuto, poi
filtratela con un colino, premendo in modo da estrarre tutti gli aromi e
aggiungete le nocciole tritate.
Togliete la carne dall’alluminio,
tagliatela a fette oblique .
Impiattate disponendo le
fette irrorate con la salsa e servite.