La patata è l’alimento più consumato al mondo.
E’ un tubero ricco di proprietà e con poche calorie. Contiene una notevole quantità
di amido, una discreta quantità di fosforo e di potassio e vitamina
C. E’ povera di sodio.
Le sue origini si fanno risalire intorno al 3000 a.C.
presso la popolazione Incas da cui veniva chiamata “papa”. In Europa giunsero
solo nel sedicesimo secolo portate dal conquistatore spagnolo Francisco
Pizzaro.
Attualmente si producono circa duemila varietà di patate che sono divise in due grandi gruppi: patate a pasta gialla, con la polpa compatta, adatte ad essere cucinate fritte o intere, e patate a pasta bianca, piuttosto farinose e adatte alla preparazione di gnocchi, e purè.
Ingredienti per 4
persone:
4 patate grandi
200 gr di funghi
champignon (o quelli che preferite)
100 gr di prosciutto
cotto in una sola fetta
150 gr di toma (o
provolone o qualunque altro formaggio “filante”)
50 gr di Parmigiano Reggiano
grattugiato
1 mazzetto piccolo di
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
q.b.
Sale q.b.
Procedimento.
Lavate bene le patate e fatele
bollire con tutta la buccia in acqua salata per 30 minuti a partire dal
bollore.
Lasciate raffreddare
bene.
Nel frattempo preparate
i funghi.
Lavate, sgrondate e
tritate il prezzemolo.
Raschiate il gambo dei funghi ed eliminate la terra
con un panno inumidito o con della carta da cucina inumidita. (i funghi non
vanno lavati sotto l'acqua corrente perché si impregnerebbero troppo) .
Tagliate a cubetti i gambi e a spicchi le cappelle.
Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella e aggiungete lo spicchio d'aglio
tritato e i funghi. Fateli saltare a fuoco allegro per 10 minuti, rigirandoli.
Due minuti prima del termine della cottura salate e
aggiungete il prezzemolo.
Tagliate a cubetti il prosciutto e la toma.
Tagliate a metà le patate e spelatele delicatamente.
Scavatele al
centro in modo da formare una scodellina e mettete in una ciotola i pezzetti di
patata che avete estratto e schiacciateli un pochino con i rebbi di una
forchetta.
Unite il prosciutto, il formaggio e i funghi.
Prendete una pirofila, rivestite di carta da forno,
oliate e inserite le patate ripiene.
Sfornate e servite subito.
