La pasta cacio e pepe a
Roma non è una semplice ricetta, ma una e vera e propria istituzione.
Amatissima come la carbonara e l’amatriciana, si differenzia da queste ultime
per l’uso di due soli ingredienti e per la semplicità della preparazione.
Preparazione che
tuttavia, per riuscire alla perfezione, necessita di alcuni accorgimenti:
il Pecorino deve essere
di media stagionatura, il pepe rigorosamente in grani da tostare e pestare (o,
in mancanza di un pestello, da macinare). Evitate l’uso eccessivo di sale nell’acqua
di cottura della pasta che renderebbe la preparazione eccessivamente salata.
Infine, a Roma si aggiunge anche il tocco di leggerezza, grattugiando sulla pasta un pochino di scorza di limone (solo la parte gialla).
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Ingredienti per 4
persone:
320 gr di spaghetti
200 gr di Pecorino
Romano di media stagionatura
10 gr di pepe in grani
Pochissimo sale grosso
per l’acqua della pasta.
Acqua di cottura q.b.
Procedimento
Grattugiate il Pecorino.
Tostate leggermente il
pepe poi macinatelo (sarebbe meglio pestarlo).
Considerata la
fondamentale necessità dell’acqua di cottura della pasta per la preparazione di
questo condimento, vi consiglio di iniziare mettendo sul fuoco l’acqua leggermente salata poiché il Pecorino è già
piuttosto sapido.
Al bollore gettate la
pasta.
Quello che rende
eccezionale questo piatto è la famosa crema di formaggio diversamente sarebbe
solo un piatto di spaghetti in bianco con formaggio.
Il segreto per ottenere
un risultato perfetto, senza grumi e senza l’effetto colla, sta tutto nell’acqua
di cottura della pasta ricca di amido, che eviterà la coagulazione delle
proteine.
Mettete il Pecorino in un
piatto da portata e aggiungete, amalgamando bene, tanta acqua di cottura della
pasta fino ad ottenere la giusta consistenza.
Scolate la pasta
versatela nel piatto e mischiate bene.
Spolverizzate con il
pepe e servite.
