Salsa tartara

La salsa tartara è una preparazione francese che si consuma fredda e, nella versione originale  che vi propongo, è confezionata solo con le uova sode, olio, senape e qualche goccia d’aceto o di limone con l'aggiunta di cetrioli tritati, capperi e cipolla (o erba cipollina).

È solitamente usata per i piatti a base di pesce ma è ottima anche con le carni grigliate e per accompagnare la fondue bourguignonne, la specialità originaria della Svizzera che consiste nel cuocere piccoli pezzi di carne in olio vegetale bollente.

Si conserva per non più di due o tre giorni in frigorifero.
 

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Ingredienti per circa 350/400 g

4 rossi d'uovo 
200 ml di olio extravergine q.b.
10 ml di aceto bianco
20 g di senape
30 g di cetriolini sott’aceto
2 cucchiai di capperi sott’aceto
1 cucchiaino di erba cipollina
Sale q.b.
 
Procedimento
 
Mettete le uova in un pentolino, ricopritele con acqua fredda e portate a bollore.
Dal bollore fate cuocere per dieci minuti.
Trascorso il tempo, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda (agevolerà la sgusciatura), Sgusciatele, prelevate i tuorli sodi e metteteli in una ciotola.
Schiacciateli con i rebbi di una forchetta,salate, e aggiungete  tutto l'olio  ma a filo, lentamente, mescolando continuamente fino a ottenere una bella salsa corposa.
Aggiungete, sempre poco alla volta, l’aceto, unite anche la senape e inglobate bene.
Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero.
Tritate insieme, più o meno finemente a piacimento, i cetrioli, i capperi e l’erba cipollina
Mescolate tutto con la salsa  e conservate in frigorifero fino al momento di servire.