Le qualità nutrizionali della zucca sono molteplici, contiene vitamina E, C, acido folico, pro-vitamina A, vitamine del gruppo B. Sali minerali come potassio, fosforo, ferro e magnesio, e infine i caroteni cui deve lo splendido colore arancione.
I carboidrati ammontano al 3,5% e l’indice glucidico è basso per cui, nonostante il gusto dolcissimo è l’ortaggio più efficace per controllare il metabolismo degli zuccheri, il suo consumo è quindi indicato per i diabetici e gli ipertesi.
“Inoltre il suo consumo può contribuire a riparare le cellule pancreatiche danneggiate dal diabete” (Dott. Ciro Vestita- nutrizionista.)
Infine, la zucca, possiede proprietà digestive, diuretiche, lassative e rinfrescanti.
In fitoterapia sono utilizzati i semi che contengono cucurbitina, tocofenoli, tocotrienoli, steroidi (1%) proteine, pectine e olio grasso e modeste quantità di Sali minerali quali manganese, zinco, selenio e rame.
Ingredienti per 4 persone:
3 patate medie
1 cipolla media
1 gambo di sedano
2 cucchiai di pesto o di basilico tritato
1 etto di Emmentaler
1 lt di acqua o brodo vegetale
2 rametti di timo
2 cucchiai d'olio extra vergine
3 patate medie
1 cipolla media
1 gambo di sedano
2 cucchiai di pesto o di basilico tritato
1 etto di Emmentaler
1 lt di acqua o brodo vegetale
2 rametti di timo
2 cucchiai d'olio extra vergine
Sale p.b.
Fettine di pane q.b.
Sbucciate la zucca, lavatela, asciugatela con della carta da cucina e tagliatela a tocchetti.
Fettine di pane q.b.
Procedimento
Sbucciate la zucca, lavatela, asciugatela con della carta da cucina e tagliatela a tocchetti.
Eseguite lo stesso procedimento con le patate.
Togliete i fili dal gambo di sedano e tagliatelo a cubetti.
Pulite la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
In una casseruola scaldate due cucchiai d'olio e fate stufare la cipolla, unite la zucca, le patate e il sedano.
Fate cuocere a calore moderato per circa 1 ora, poi passate tutto al mixer. Rimettete sul fuoco, aggiungete gli aghetti di un rametto di timo , salate e lasciate cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungete il pesto e tutto l'Emmentaler tagliato a strisce sottili, rimestate per far sciogliere bene il formaggio.
Fate grigliare le fettine di pane e servitele insieme al potage guarnito con semi di zucca e gli aghetti di timo rimasti.
In una casseruola scaldate due cucchiai d'olio e fate stufare la cipolla, unite la zucca, le patate e il sedano.
Fate cuocere a calore moderato per circa 1 ora, poi passate tutto al mixer. Rimettete sul fuoco, aggiungete gli aghetti di un rametto di timo , salate e lasciate cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungete il pesto e tutto l'Emmentaler tagliato a strisce sottili, rimestate per far sciogliere bene il formaggio.
Fate grigliare le fettine di pane e servitele insieme al potage guarnito con semi di zucca e gli aghetti di timo rimasti.
