LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA'
DELL'AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D'AUTORE N. 633/1941
E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2020 TUTTI I DIRITTI RISERVATI
A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI
I
savoiardi sono biscotti all’uovo lunghi circa 9 – 10 cm e larghi 2 – 3 cm, con le estremità
arrotondate e la superficie cosparsa di zucchero a velo cotto. Sono preparati
con uova intere, farina, zucchero e tanto albume montato a neve. La crosticina esterna, in contrasto con la
leggerezza interna, è formata allo zucchero a velo cosparso in superficie prima
della cottura. I savoiardi confezionati
si mantengono a lungo, ma una volta aperti assorbono facilmente l’umidità,
quindi è meglio conservarli in un contenitore ermetico. Si prestano bene per la
preparazione di dolci come questa charlotte, il tiramisù, la zuppa inglese,
ecc.
Vista
la composizione, è facilmente intuibile che si tratta di un alimento ricco,
infatti 100 gr di prodotto forniscono circa 391 calorie. Contengono il 70% di
carboidrati, il 9% di lipidi e il 12% di proteine, oltre a ferro, calcio,
fosforo, vitamine B1 e B2.
Questa è una cosiddetta "ricetta antispreco". Nasce dall'esigenza di utilizzare i savoiardi rimasti nella confezione dopo averli impiegati nel tiramisù, l'ananas in scatola era in scadenza e sia il cocco che il cioccolato bianco erano delle rimanenze.
Ingredienti
per una tortiera a cerniera di 18/20 cm
di diametro
200
gr di savoiardi
200
gr di ananas sciroppato a fette e relativo sciroppo
200
gr di mascarpone
100
gr di ricotta
80
gr di cioccolato bianco
50
gr di cocco grattugiato
4
fogli di gelatina da 5 gr cd.
40
gr di zucchero a velo
Procedimento
Scolate
l’ananas dallo sciroppo e versate quest’ultimo in un contenitore.
Tagliate
i savoiardi secondo l’altezza del vostro stampo. Formate dei riccioli di cioccolato passando
un coltello sulla tavoletta e tenetene intera circa 30 gr (vi servirà per la
guarnizione)
Prendete
1/3 delle fettine di ananas e tagliatele a cubetti piccoli.
Spennellate
i savoiardi con lo sciroppo di conservazione dell’ananas e coprite il fondo e
le pareti della tortiera.
Mettete a mollo nell’acqua 2 fogli e mezzo di
gelatina per 10 minuti.
Nel
frattempo, in una ciotola mettete il mascarpone, la ricotta e lo zucchero e
lavorate fino ad ottenere una crema liscia e morbida, unite il cocco, i
riccioli di cioccolata e i cubetti di ananas. Amalgamate bene. Strizzate la
gelatina e fatela sciogliere in un tegamino, sul fuoco bassissimo, con
l’aggiunta un cucchiaio di sciroppo d’ananas. Versate la gelatina nella crema e
mescolate bene. Versate la crema nella tortiera, livellate bene, coprite con la
pellicola e mettete in frigo per almeno due 3 ore.
Trascorso
questo tempo preparate il topping .
Mettete
a mollo nell’acqua i fogli di gelatina rimasti per 10 minuti. Prendete le fette di ananas rimaste,
meno una (servirà per guarnire), il succo di ananas rimasto e frullate tutto,
scaldate un pochino e aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere
bene. Lasciate raffreddare, togliete la tortiera dal frigo e versate il topping
sulla crema, posizionate al centro l’ultima fette di ananas e mettete in frigo
per almeno 3 ore. Togliete dal frigo, fate fondere a bagnomaria il cioccolato
bianco rimasto e create delle guarnizioni sulla charlotte. Rimettete in frigo
per un’ora.
Togliete
dalla tortiera, servite e buon appetito!
Variante: Se preferite, potete tagliare le punte dei savoiardi e coprire tutto con il topping.