Pancake uova e pancetta croccante

Il pancake è un dolce tipico americano, ma ha molte varianti in altre parti del mondo.

In pratica sono delle frittelle simili alle crêpes ma spesse dai 12 ai 20 mm. La ricetta originale prevede l’impiego di farina, latte, burro, zucchero, bicarbonato di sodio o lievito per dolci e uova.

Normalmente sono accompagnate da sciroppo d’acero, miele o confettura.

Ne esistono anche delle versioni salate come quella che vi propongo oggi.

I pancake irlandesi sono molto simili a quelli americani, si chiamano scotch pancake e li consumano tradizionalmente il martedì grasso (pancake Tuesday). In Scozia non si consumano a colazione, ma come dessert. In Inghilterra si servono accompagnati da zucchero e limone e sono molto simili alle crêpes francesi.

In Uruguay, Argentina e Cile si riempiono con il dolce di latte (manjar), sono molto diffusi e li chiamano panqueque.

Nei Paesi Bassi si consumano come seconda colazione, sia dolci sia salati, e si chiamano pannenkoek.

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Ingredienti per 4 persone:

Per i pancake

120 gr di farina 00

120 ml di latte

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

40 gr di burro

Sale fino q.b.

Per accompagnare:

4 uova

150 gr di pancetta

1 cucchiaino di timo

Procedimento

In una grande ciotola mescolate la farina con il lievito e un pizzico di sale.

Mescolate il latte con l’uovo e unitelo, poco a poco e aiutandovi con una frusta, alla farina.

Mescolate fino a ottenere una pastella omogenea. Lasciatela riposare per un’ora al fresco.

Con il burro ungete un padellino antiaderente.

Versateci un mezzo mestolo di pastella e cuocete a fuoco medio fino a che non si formeranno delle bolle e la superficie apparirà dorata (ci vorrà circa un minuto.

Girate delicatamente il pancake e fate cuocere l’altro lato. Proseguite in questo modo fino a esaurimento della pastella. Conservate i pancake al caldo.

 

Nella stessa padella fate cuocete la pancetta fino a renderla croccante, tenetela da parte al caldo.

Rompete le uova, una alla volta e cuocetele nella padella ben calda e con il fondo di cottura della pancetta fino a far rassodare l’albume ma lasciate il tuorlo morbido, salate e spolverizzate con il timo.

Impiattate e servite subito.

 

Petto di pollo farcito

La carne di pollo è ricca di proteine nobili indispensabili all’organismo per rinnovare i tessuti, e di  aminoacidi ramificati utili nel metabolismo dei muscoli e nell’aiutare allo smaltimento delle tossine che si formano quando si svolge un inteso lavoro fisico. Se eliminiamo la pelle, come in questo caso, risulta relativamente povera di grassi  e con un discreto contenuto di vitamine del gruppo B e di ferro.  La ridotta presenza di tessuto connettivo ed il diametro ridotto delle sue fibre rendono la carne di pollo facilmente digeribile. 

 

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Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo intero senza pelle

4 fette di pancetta coppata (6 se sono piccole)

100 gr di salsiccia

200 gr di spinaci

1 uovo

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 gr di mollica di pane

50 ml di latte

1 bicchiere di vino bianco secco

Noce moscata

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di erbette di Provenza (timo, rosmarino, salvia, maggiorana)

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Sale fino. 

Procedimento

Mettete a bagno la mollica di pane nel latte per qualche minuto.

Strizzatela bene e mettetela da parte.

Sbucciate l’aglio ed eliminate il germoglio interno.

Lavate gli spinaci , metteteli in una pentola senza aggiungere acqua e cuoceteli per un paio di minuti.

Scolateli, strizzateli e frullateli assieme alla mollica di pane e all’aglio.

Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, il Parmigiano, l’uovo e un pizzico di noce moscata.

Regolate di sale.

Mescolate gli ingredienti prima con i rebbi di una forchetta e poi con le mani.

Fate riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, dividete il petto di pollo in due parti e praticate in ognuna di esse un taglio profondo in modo da creare una tasca.

Divide a metà l’impasto ed inseritelo nelle tasche.

Cucite ogni tasca in modo che non fuoriesca il ripieno, in alternativa se non avete lo spago da cucina, utilizzate degli stuzzicadenti.

Arrotolate le due metà del petto di pollo nelle fettine di pancetta coppata.

Accendete il forno statico a 180°C.

Scaldate l’olio in una padella antiaderente, deponeteci il  pollo, spolverizzate con le erbette e lasciate rosolare per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco.

Mettete tutto in una pirofila, infornate (forno già caldo a temperatura) e lasciate cuocere per 30/40 minuti.

Serviteli  caldi.

 

Pasta alla Gricia

La pasta alla Gricia è una delle più famose ricette romane: dalla sua unione con la passata di pomodoro nasce L’Amatriciana, da  quella della Gricia con l’uovo crudo nasce la carbonara.

Si tratta di un primo piatto molto semplice e nutriente.

Le sue origini non sono certe: sembra che sia nata ad Amatrice per merito dei pastori che usavano portare con sé pecorino, pasta, strutto e pepe.

Semplici ingredienti che rappresentavano il loro principale nutrimento durante il loro lavoro tra i pascoli.

L’etimologia del nome si pensa derivi dal comune di Grisciano, località vicino ad Amatrice o al rivenditore di pane e altri generi alimentari denominato gricio.

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Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta

250 gr di guanciale

Pecorino Romano grattugiato a piacere

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale grosso (per l’acqua della pasta)

Pepe a piacere.

Procedimento

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, al bollore gettate la pasta.

Tagliate a strisce lunghe e sottili il guanciale.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in un’ampia padella antiaderente e rosolateci il guanciale fino a quando la parte grassa diventa trasparente.

State molto attenti a non far seccare il grasso poiché sarà il condimento della pasta.

Scolate grossolanamente la pasta al dente e versatela nella padella con il guanciale, mescolate, aggiungete pecorino e pepe a piacere e servite subito.