LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.
Ingredienti
per 12 cornetti:
400
gr di farina per panificazione
200
gr di lievito madre rigenerato
2
uova più un tuorlo
120
ml di acqua
2
cucchiai di miele d’acacia
2
cucchiai di fruttosio (o 3 di zucchero di canna)
70
ml di olio extravergine d’oliva
1
arancia non trattata
Zucchero
di canna q.b.
Un
pizzico di sale.
Per la farcitura:
Per la farcitura:
Nutella q.b.
Marmellata q.b.
Procedimento
Rompete
due uova, mettetele in una ciotola e sbattetele leggermente. Aggiungete l’acqua
tiepida (non deve superare i 35°C altrimenti non lievitano), miscelate bene e
unite il lievito madre. Scioglietelo
bene aiutandovi con una frusta. Quando sarà perfettamente sciolto e sulla
superficie comparirà una leggera schiuma, unite il fruttosio, il miele e scorza
grattugiata dell’arancia (state attenti a non grattugiare la parte bianca,
perché renderebbe amara la preparazione) Aggiungete la farina setacciata e
impastate bene per 5 minuti, dovete ottenere un composto morbido. Unite
lentamente l’olio e il pizzico di sale. Continuate a impastare ancora per 10/15
minuti. Mettete il composto nella ciotola oliata, copritelo con la pellicola
trasparente e mettetelo a lievitare per 7/8 ore (il tempo è relativo e può
variare in base alla temperatura dell’ambiente. E’ pronto quando avrà
raddoppiato il suo volume).
Riprendete
l’impasto, sgonfiatelo leggermente e formate 12 palline.
Stendetele con un
mattarello dandogli una forma triangolare.
Farciteli con la Nutella o con la marmellata.
Create un piccolo triangolino al centro della sfoglia asportando un po' di pasta e arrotolatela su se stessa
finendo con la parte più piccola.
Dategli una forma leggermente ricurva.
Fateli
lievitare ancora per due ore.
Inserite
nel forno statico un pentolino con dell’acqua (servirà a mantenere la giusta
umidità) e accendetelo a 200°C.
Mettete
il tuorlo in una tazzina e aggiungete un cucchiaio d’acqua, miscelate bene e
distribuite l’emulsione sopra i cornetti aiutandovi con un pennello da dolci.
Spolverizzate abbondantemente con lo zucchero di canna.
Infornate ( forno già caldo a 200°C) per quindici
minuti, sfornate e fateli raffreddare su di una gratella.
cornetto vuoto |
Procedimento
con il lievito di birra
Se
non avete il lievito madre, potete utilizzare 20 gr di lievito di birra secco,
che unirete alla farina setacciata prima di aggiungerla agli altri ingredienti.
La lievitazione, ovviamente, sarà minore e basteranno 3 ore per la prima e 40
minuti per la seconda. Il resto del procedimento è invariato