Prodotto in Emilia Romagna a Sogliano al Rubicone si
caratterizza per un gusto aromatico e
sapore fragrante, leggero e gradevole, con un odore intenso e persistente,
ottimo al taglio, si sposa perfettamente
con diversi tipi d’ingredienti. Ottenuto con latte vaccino 100% italiano viene stagionato per tre mesi, avvolto nella
paglia, in tipiche fosse di forma ovale, scavate nella roccia. La tecnica di stagionatura del formaggio nelle fosse ha origine molto
antica. Questo tipo di formaggio è nominato in due inventari
del 1497 e del 1498. Da entrambi i documenti si evince che la
fossa di tufo aveva un duplice utilizzo: in autunno era il luogo di conservazione
del formaggio e in tempi diversi dell'anno serviva ad immagazzinare il grano
per preservarlo dalle razzie dei soldati. Il produttore di formaggio affittava
la fossa per il tempo che era necessario alla stagionatura, tre mesi o al
massimo 100 giorni. Il formaggio veniva posto, come tutt'oggi avviene, in
sacchetti di tela, coperti di paglia di fieno, per isolare il formaggio
dall'aria.
Il periodo
tradizionale di infossatura era fine agosto-settembre; la riapertura delle
fosse avveniva il 25 novembre, giorno di Santa Caterina.
Ed infine ho aggiunto il tocco
raffinato dell’olio extravergine prodotto dalla Cooperativa San Marzano di San Marzano di San Giuseppe (TA). Alla vista
si presenta di colore verde brillante con riflessi dorati, l’aroma che
sprigiona ha un’elegante carica fruttata. Si ottiene mediante la spremitura
fredda delle olive.
Tutte e due le Cooperative aderiscono
al circuito Qui da Noi-
Cooperative Agricole -
Confcooperative
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Ingredienti
per 4 persone:
320 gr di
penne rigate
1 peperone
rosso
1 peperone
giallo
2 fette di
melanzane per guarnire
Una decina di
pomodori secchi sott’olio
80
gr di Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
40 gr di nocciole tostate senza guscio
20 foglie di basilico
Sale q.b.
Procedimento
Arrostite i peperoni sulla griglia o al
forno e spellateli.
Lavate e sgrondate il basilico.
Tagliate a pezzi il formaggio.
Sgusciate e tostate le nocciole.
Mettete tutti gli ingredienti compresi i
pomodorini nel mixer, aggiungete 4 cucchiai d’olio e frullate.
Quando il composto sarà omogeneo
mettetelo in una ciotola o in un barattolo di vetro, salate e aggiungete tanto
olio quanto basta per renderlo liscio e cremoso.
Tagliate le fette di melanzane striscioline, salatele e fatele friggere in
una padella con un pochino d’olio e tenetele da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua
bollente e salata, scolatela al dente e
lasciatela un pochino umida, condite con il pesto di peperoni.
Dividetela nei piatti o se preferite
mettetela in un unico piatto da portata,guarnite con le striscioline di
melanzane, una grattata di Formaggio di Fossa e un paio di foglie di basilico. Servite
subito.
Se
vi avanza del pesto mettetelo in un barattolo, ricopritelo con un filo d’olio e
chiudete ermeticamente. Si manterrà per un paio di giorni in frigorifero.
