Il cavolo rosso (o cavolo cappuccio
rosso) appartiene alla famiglia delle
Brassicaceae,
strettamente imparentata con cavoli verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa.
strettamente imparentata con cavoli verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa.
E’ anche noto come cavolo viola o crauto rosso o blu. Possiede delle foglie
dal colore rosso scuro, tendente al violaceo. Tuttavia, grazie ad un pigmento
appartenente alla famiglia delle antocianine (flavine), la pianta
cambia colore in base al pH del terreno.
E’ diffuso in Nord Europa, nelle Americhe e in Cina.
E’ diffuso in Nord Europa, nelle Americhe e in Cina.
Rispetto al cavolo verde, quello rosso ha
un contenuto 10 volte superiore di pro vitamine A ed il doppio del ferro,
contiene anche una notevole quantità di retinolo (pro vit A) e vitamina C (molto utili nel periodo invernale,
momento in cui scarseggia la maggior parte degli ortaggi). Queste vitamine sono
due potenti antiossidanti ed esercitano un buon effetto contro i radicali
liberi prevenendo l'invecchiamento dei tessuti ed alcune forme di tumore.
A supportare questo effetto antiossidante
e anticancerogeno, contribuiscono anche i pigmenti fenolici (antocianine), che
nel cavolo rosso appaiono numerosi e piuttosto concentrati. Dotati di un
effetto positivo anche sul metabolismo, questa volta in sinergia alla fibra
alimentare (ben presente), i polifenoli aiutano a mantenere normali i livelli
di colesterolo nel sangue.
La fibra alimentare svolge un effetto
positivo sul trofismo della flora batterica intestinale, prevenendo la stipsi
ed alcune forme di tumere del coon retto.
La vitamica C tende ad essere degradata
con la cottura; il beta-carotene (retinolo equivalente) si trova più nelle
foglie esterne rispetto a quelle centrali.
Tuttavia, queste vengono solitamente
scartate per questioni igieniche, in particolar modo nella dieta della donna in
gravidanza (per ridurre il rischio di contrarre la temibile toxoplasmosi).
Fonte: My personaltrainer
