Bistecca di manzo con salsa ai funghi porcini

La carne di manzo appartiene alla categoria delle carni rosse. Ha un apporto nutrizionale diverso che varia in base al taglio specifico. E’ ricca di proteina ad alto valore biologico, di sali minerali quali ferro e potassio, ed è un’ottima fonte di vitamina B12 e vitamina PP (niacina).
Pur essendo un ottimo alimento, va consumata con parsimonia in quanto non solo è ricca di colesterolo e purine, ma, se non associata al consumo di verdura e frutta, predispone l’organismo al rischio di aterosclerosi e tumori del colon.
I tipi di carne di manzo più adatti a questo tipo di preparazione, sono il bianco costato di pancia, il collo, lo scalfo e il fusello.
La raccolta dei funghi o miceti avviene generalmente da settembre a novembre ed è proprio in questo mese che possiamo trovare quelli più gustosi.  I funghi contengono sali minerali, vitamine, acido folico e betacaroteni che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, sono ottimi antiossidanti e hanno proprietà antiinfiammatorie, depurative e lassative. Per queste loro caratteristiche contribuiscono a tenere sotto controllo la pressione alta ed il colesterolo.
Sono capaci di agire come un vero e proprio antibiotico naturale e mantengono alto il livello degli anticorpi. Per il loro basso contenuto calorico (22 kcal per 100 gr.) sono ideali per pe diete ipocaloriche.
Sono controindicati a chi è allergico alle muffe e ai lieviti e a chi soffre di gotta e calcoli renali.
È bene tener presente che la famiglia dei funghi comprende ben 3000 specie, ma solo un centinaio sono commestibili e quelli velenosi che possono rappresentare un grave rischio per la nostra salute, per cui è meglio affidarsi per la loro raccolta a persone esperte.
Vanno consumati entro breve tempo dalla loro raccolta (massimo due giorni di conservazione in frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura, dopo averli ripuliti e spazzolati per eliminare residui terrosi), il gambo deve essere sodo e compatto, il cappello integro e senza muffe, l'odore gradevole.
Tenete presente che funghi commestibili, se mal conservati, possono essere pericolosi per la saluti come quelli velenosi.

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Ingredienti per 4 persone:
 
4 bistecche di manzo non troppo sottili
150 g di funghi porcini freschi
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
200 ml di panna da cucina
50 g di burro
50 ml di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
 
Procedimento
 
Mondate gli scalogni e tritateli, eliminate la pellicina dell’aglio e lasciatelo intero.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
In una padella, scaldate il burro con un cucchiaio d’olio, poi aggiungete lo scalogno e l’aglio e lasciate imbiondire, a fuoco medio, per 5 minuti.
Unite i funghi, salate e pepate, e fate cuocere sempre a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Eliminate lo spicchio d’aglio.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete la panna, mescolate bene e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Assaggiate e, se è il caso, aggiustate di sale e di pepe.
Togliete la salsa dal fuoco e tenetela in caldo.
Riscaldate una piastra o una padella a fuoco alto.
Spennellate le bistecche di manzo con olio extravergine d’oliva e spolverizzate con  dei rametti tritati di rosmarino.
Cuocete le bistecche sulla piastra ben calda per circa 3 minuti per lato, o a seconda del grado di cottura desiderato, salate.
Togliete le bistecche dalla piastra e servitele calde, nappate con la salsa ai funghi porcini.
Accompagnate con un contorno di vostro gradimento, come patate arrosto o verdure grigliate.
 
 
 
 

Cotoletta bolognese o pretoriana

La cotoletta alla bolognese o pretoriana dal nome del patrono di Bologna San Petronio, è uno dei piatti tipici di Bologna e particolarmente ricco e caloroso.

Consiste di una cotoletta di vitello (scannello o sottonoce) impanata con uova, farina e pan grattato. Viene prima fritta in strutto o burro, quindi ricoperta con un'abbondante fetta di prosciutto e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano, poi brevemente aspersa con brodo di carne, per insaporirla ed inumidirla. Lasi passa infine al forno fino a far sciogliere il formaggio soprastante.

La ricetta è stata depositata dall’Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2004.

Particolarmente ricca è la versione con il tartufo: una volta uscita dal forno la si ricopre di tartufo (o meglio di "trifola", un tartufo bianco piccolo e molto profumato degli Appennini bolognesi).

È usanza di alcuni mettere anche una punta di concentrato di pomodoro nella teglia da passare al forno.

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Ingredienti per 4 persone:

4 fette di vitello (scannello o sottonoce)

4 fette di prosciutto crudo non troppo sottili

2 uova

50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

70 gr di Parmigiano Reggiano a scaglie sottilissime

100 ml di brodo di carne tiepido

Burro q.b.

Pangrattato q.b.

Sale e pepe q.b.

 

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Procedimento

In un piatto  molto capiente, sbattete le uova insieme al Parmigiano grattugiato, sale, un pizzico di noce moscate e pepe.

Unite le fettine di carne e lasciatele insaporire per un’ora.

Trascorso il tempo, impanatele nel pangrattato.

Se vi piace un’impanatura spessa, ripassatele velocemente  nell’uovo e nel pangrattato.

In una padella antiaderente sciogliete il burro e quando sarà ben caldo immergete le cotolette e friggetele da ambo i lati, finché saranno ben dorate.

Scolatele e mettetele in una pirofila.

Ponete su di ognuna una fetta di prosciutto crudo e il Parmigiano a scaglie Irrorate con il brodo e mettete in forno preriscaldato statico a 180° e lasciate per qualche minuto fino a quando il formaggio sarà fuso.

Servite subito le cotolette ben calde con una fresca insalatina di radicchio.

Crescentine o gnocco fritto

La crescenta o crescentina, conosciuta soprattutto al di fuori della zona di produzione come tigella, è un tipo di pane caratteristico dell'Appennino Modenese prodotto con un impasto a base di farina tipo 0, farina tipo 00, latte, lievito, strutto oppure olio e sale (con dovute e diffuse varianti). È un prodotto agroalimentare tradizionale elencato con i nomi di crescentina, cherscènta, tigella modenese, tigèla modenese^. Oggi è proposto come parte del menù tradizionale (come secondo piatto o come piatto unico) da molte trattorie del Modenese, del Bolognese, del Reggiano e del Mantovano; oppure come cibo di strada in manifestazioni folcloristiche e sagre locali.
I dischi di terracotta o di pietra refrattaria in cui originariamente erano cotte le crescenti sono chiamati tigelle. Tigella deriva da tegella, diminutivo di tegula che in latino volgare significava coperchio, dal verbo tegere (coprire). Oggi, nelle zone di pianura del nord Italia ci si riferisce alle crescentine con il sempre più diffuso appellativo metonimico di tigelle, nonostante sia crescentine il termine etimologicamente esatto.
A rafforzare il concetto, lo scrittore locale Andrea Pini scrisse: "In pizzeria chiedereste mai il forno al posto della pizza? O al fast food una friggitrice al posto delle patatine? O a vostra nonna la teglia al posto della crostata?"^. Nella stessa tradizione locale si è sempre detto "Chersènt in t'al tigèli", ovvero "Crescenti nelle tigelle", a ribadire il concetto della differenza.
 
Fonte: Wikipedia

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Ingredienti per circa 50 crescentine:
 
500 g di farina 00
100 g di latte
200 g di acqua gassata molto fredda
8 g di lievito di birra secco
10 g di sale fino
Olio extravergine d’oliva per friggere q.b.
 
Procedimento

In una ciotola mescolate farina e lievito.
Formate un buco al centro e deponeteci lo strutto, l’acqua e il latte.
Aiutandovi con una forchetta mescolate bene tutto, poi versatelo su di una spianatoia e proseguite ad impastare per circa dieci minuti.
Rimettete l’impasto nella ciotola, copritela con della pellicola e mettete a lievitare in un luogo caldo e lontano da colpi d’aria.
Dopo circa tre ore o quando avrà raddoppiato il suo volume, versatelo sulla spianatoia e dividetelo in quattro parti.
Prelevatene una parte e, con il mattarello, stendetela in una sfoglia sottile spessa circa 2 mm e tagliatela in rettangoli (o, se preferite, in losanghe, triangoli, ecc).
Proseguite con gli altri tre pezzi d’impasto allo stesso modo.
In un’ampia padella scaldate abbondante olio e quando sarà ben caldo ma non fumante, inserite le crescentine, poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, e iniziate a friggere.
Quando saranno diventate ben gonfie e avranno formato delle piccole bolle, raccoglietele con l’aiuto di un mestolo forato, mettetele a scolare dall’olio in eccesso su della carta da cucina e tenetele al caldo.
Servitele calde accompagnate da lardo, prosciutto crudo o altri tipi di salumi e da formaggi,
 
 
 
 
 
 

Alioli

La salsa aioli (dal catalano allioli, dall'occitano alhòli, dal provenzale aiòli, cioè ai-oli, alh-òli, "aglio ed olio") è una salsa composta in prevalenza da aglio, olio di oliva e limone, caratterizzata da un sapore forte e tipica dell'area mediterranea.

Ha varie versioni, dalla classica spagnola  a quella provenzale.

La versione classica prevede l'uso di aglio, macinato in un mortaio, al quale viene aggiunto a filo dell'olio di oliva, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto cremoso. L'aggiunta troppo rapida di olio scompone l'emulsione e l'aioli "impazzisce". Come emulsionante viene aggiunto talvolta un pochino di latte, un pezzo di patata lessa oppure dell'albume d'uovo.

Nella ricetta provenzale si battono nel mortaio quattro o cinque spicchi d'aglio con del sale grosso, sino a ottenere una crema densa, si aggiungono uno o due rossi d'uovo e si lavora il tutto come una maionese, aggiungendo un po' d'olio extravergine di oliva, alla stessa temperatura dell'uovo, fino a ottenere una crema densa e compatta, aggiungendo alla fine il succo di un limone.

Può essere servito come antipasto insieme al pane o alle olive oppure accompagnato ai piatti di pesce, di carne o alle verdure grigliate.

 

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Ingredienti per 4/6 persone:

2 tuorli d’uovo a temperatura ambiente

4 spicchi d’aglio

1 tazza di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di succo di limone

Sale grosso

1 pizzico di pepe 

Procedimento

Pelate gli spicchi d’aglio e pestateli insieme a un pizzico di sale grosso, fino a ottenere una sorta di crema.

Unite i tuorli e sbatteteli con l’aglio in una per un minuto.

Versate l’olio, un cucchiaino alla volta, continuando a sbattere fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Aumentate la quantità d’olio man mano che la maionese si addensa. Incorporate infine il pepe e il succo di limone.

L’alioli è pronto per essere servito.

 

 

 

Laktes di patate

I laktes sono delle frittelle di patate croccanti tipiche della cucina ebraica consumate solitamente, ma non solo, durante i festeggiamenti per l’Hanukkah o Festa delle Luci.
Durante questa celebrazione è consuetudine consumare cibi fritti nell’olio d’oliva e i laktes di patate sono senza dubbio i più ricercati.
Si realizzano con patate crude grattugiate e sono spesso serviti accompagnati da panna acida, salmone affumicato e aneto.

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate
125 g di farina 00
1 uovo
Olio extravergine d’oliva per friggere
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Pelate le patate, asciugatele con carta da cucina e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Mettete le patate grattugiate in uno scolapasta e lasciate scolare dall’acqua di vegetazione per dieci minuti.
Trascorso il tempo, mettete le patate in una ciotola capiente e unite l’uovo, la noce moscata, il sale, il pepe e la farina.
Amalgamate bene il tutto.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella dai bordi alti.
Quando l’olio sarà bollente (170°C), aggiungete poche cucchiaiate d’impasto alla volta per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
Friggete per quattro minuti in totale, girandole frittelle da ambo i lati.
Scolate con un mestolo forato e mettete i laktes su della carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Serviteli caldi.

Salsa tartara

La salsa tartara è una preparazione francese che si consuma fredda e, nella versione originale  che vi propongo, è confezionata solo con le uova sode, olio, senape e qualche goccia d’aceto o di limone con l'aggiunta di cetrioli tritati, capperi e cipolla (o erba cipollina).

È solitamente usata per i piatti a base di pesce ma è ottima anche con le carni grigliate e per accompagnare la fondue bourguignonne, la specialità originaria della Svizzera che consiste nel cuocere piccoli pezzi di carne in olio vegetale bollente.

Si conserva per non più di due o tre giorni in frigorifero.
 

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Ingredienti per circa 350/400 g

4 rossi d'uovo 
200 ml di olio extravergine q.b.
10 ml di aceto bianco
20 g di senape
30 g di cetriolini sott’aceto
2 cucchiai di capperi sott’aceto
1 cucchiaino di erba cipollina
Sale q.b.
 
Procedimento
 
Mettete le uova in un pentolino, ricopritele con acqua fredda e portate a bollore.
Dal bollore fate cuocere per dieci minuti.
Trascorso il tempo, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda (agevolerà la sgusciatura), Sgusciatele, prelevate i tuorli sodi e metteteli in una ciotola.
Schiacciateli con i rebbi di una forchetta,salate, e aggiungete  tutto l'olio  ma a filo, lentamente, mescolando continuamente fino a ottenere una bella salsa corposa.
Aggiungete, sempre poco alla volta, l’aceto, unite anche la senape e inglobate bene.
Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero.
Tritate insieme, più o meno finemente a piacimento, i cetrioli, i capperi e l’erba cipollina
Mescolate tutto con la salsa  e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
 
 
 
 

Ananas grigliato

L’ananas è un frutto tropicale, versatile e utilizzabile in cucina per ogni tipo di preparazione; dall’antipasto al dolce.

Il frutto fresco ha un effetto diuretico, combatte la ritenzione dei liquidi ed è un buon digestivo oltre a possedere un'azione antinfiammatoria sui tessuti molli (gambo).

Grazie a queste proprietà  è usato anche  nelle terapie contro la cellulite.

Essendo un frutto non "climaterico", una volta staccato dalla pianta interrompe la sua maturazione, solo la buccia cambia colore ma non la polpa e il contenuto zuccherino.

Ancora oggi è usanza per le tribù autoctone delle isole Hawaii donare questo frutto ai giovani che hanno compiuto un passo importante come simbolo di successo.

Nel mondo è il frutto in scatola più consumato. 

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Ingredienti per 4 persone:

1 grosso ananas

1 arancia

1 cucchiaio di zucchero di canna

½ bicchiere di rum

1 ciuffo di menta

2 cucchiai di miele d’acacia

Procedimento

Tagliate la cima e la base dell’ananas con un coltello seghettato e sbucciatelo dall’alto verso il basso, staccando la scorza a strisce verticali.

Eliminate i cosiddetti “occhi” dal frutto, eliminate il torsolo con l’apposito leva torsoli e tagliate la polpa a fette abbastanza spesse.

Mettetele in una ciotola, bagnatele con il rum e lasciatele insaporire per mezz’ora.

Scaldate bene la griglia, spolverizzatela con lo zucchero, appoggiateci sopra le fette di ananas, sgocciolate e asciugate.

Cuocete per tre o quattro minuti per parte, finché saranno dorate.

Mettetele nei piatti con un filo di miele e qualche fogliolina di menta.

Servite.

N.B.: Per chi avesse problemi con l’alcool, sappiate che la cottura lo elimina lasciando solo l’aroma.

 

Hamburger rivisitato

L'hamburger (lett. "amburghese", in italiano detto anche svizzera o medaglione,) è una polpetta di carne macinata e pressata, solitamente bovina, cotta prevalentemente su piastra.
Col diffondersi delle catene internazionali di fast food, il termine è passato a identificare anche l'omonimo panino imbottito.
La parola è frutto di un prestito linguistico fra tedesco e inglese, in tedesco infatti hamburger deriva da Amburgo. Le polpette di carne bovina erano probabilmente comuni nella città e nel porto di Amburgo verso l'inizio del XIX secolo, dove nel 1891 un cuoco tedesco di nome Otto Kuasw concepì una nuova tecnica di cucinare la salsiccia: Otto aveva deciso di levare la salsiccia dal suo budello per poi appiattirla, cuocerla nel burro e inserire la salsiccia appiattita tra due fette di pane, aggiungendo un uovo all'occhio di bue.
La ricetta fu portata a New York dai numerosi tedeschi immigrati negli Stati Uniti dal 1894, la gran parte dei quali partiva dal porto di Amburgo, il maggior porto commerciale della Germania, e si diffuse con il nome di hamburger steak, ossia "bistecca amburghese".
La prima apparizione della ricetta in un menu americano viene fatta risalire al 1836, anche se il primo uso documentato del termine Hamburg steak risale al 1884.
L'uso della variante hamburger appare per la prima volta nel 1889 su Walla Walla, quotidiano di Washington. Nel 1902 si ha traccia di una descrizione dell’Hamburg steak simile alla moderna concezione dell'hamburger. L'etimologia della parola italiana "svizzera", con il significato di polpetta di carne macinata e pressata, è probabilmente parallela a quella della parola inglese hamburger, anche in questo caso sta a indicare la provenienza della ricetta dall'area germanica nord-europea.

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Ingredienti per 4 persone:

 
600 g di polpa di vitellone
1 peperone giallo
1 peperone rosso

1 cipollotto
80 gr di insalatina
100 g di burro salato morbido
Senape q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe bianco q.b.
 
Procedimento
 
Preparate innanzitutto il burro aromatizzato.
Lavate il limone, con il riga limoni ricavate circa un cucchiaino di scrozetta.
Lavate e sgrondate il prezzemolo e tritatelo molto finemente.
Inglobatelo, insieme alla scorzetta, al burro ammorbidito.
Unite il succo del limone filtrato, pepate e amalgamate.
Formate un panetto e mettete in frigo a rassodare.
Pulite i peperoni e divideteli a falde.
Lavate e sgrondate l’insalata.
Mettete la carne in una ciotola e unite lo spicchio d’aglio spellato e il cipollotto tritati.
Salate e amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Dividetelo in quattro polpette di uguali dimensioni.
Mettete il coppa pasta su di foglio di carta da forno e riempitelo con una polpetta, Schiacciatela con il dorso di un cucchiaio e sfilate il coppa pasta, ripete l’operazione per altre tre volte.
Cuocete le falde di peperone e gli hamburger su di una piastra  scanalata per 3 o 4minuti per lato.
Disponete l’insalata nei singoli piatti, distribuite sopra qualche filetto di peperone, appoggiate l’hamburger di lato e mettete qualche pezzo di burro aromatizzato sia sui peperoni sia sulla carne ben caldi, in modo che sciolga. Create una virgola con la senape (vedi foto).
Accompagnate con fette di pane tostato, e servite.
 
 

Aspic di lamponi al Moscato

Nel nostro paese diciamo semplicemente frutta in gelatina o carne o verdure ecc.;in realtà questo tipo di preparazione si chiama aspic ed è una celebre ricetta originaria della cucina francese molto conosciuta e apprezzata anche in altri paesi come Austria, Germania, Finlandia, Croazia e Russia. È un preparato culinario da consumarsi tipicamente nelle grandi occasioni come capodanno o in tarda primavera o estate. Gli ingredienti possono essere i più svariati (pezzetti di carne, frutta, verdura, giardiniera, salumi, pesce, latticini) ma il componente essenziale è la gelatina.
La preparazione avviene ponendo gli ingredienti desiderati in un recipiente idoneo a conferire alla composizione da portare in tavola una forma solitamente a tronco di cono arrotondato ma ormai si prepara anche in altre forme come in questo caso.
Si ricoprono quindi con un liquido , che può essere brodo o sciroppo o vino, amalgamato con gelatina (o altri addensanti) e si pone il tutto in frigorifero finché il brodo non si è rassodato e il piatto non ha assunto un aspetto gelatinoso. Si capovolge quindi il recipiente in un piatto di portata e si serve in tavola, eventualmente con una guarnizione a piacere. A Milano prende il nome di Marbré (marmorizzato) in francese.
La sua storia ha origini in Francia a inizio Ottocento, anche se in realtà ricette di carne in gelatina erano già diffuse durante il Medioevo come testimonia la citazione nel Viander, ricettario del XIV secolo ma l’aspic così come lo conosciamo e come si è diffuso lo dobbiamo a Marie Antoine Carême, chef de cuisine di Napoleone Bonaparte che creò lo chaud-froid (caldo-freddo) una pietanza a base di carne o pesce che veniva irrorata con una salsa calda e lasciate raffreddare. Seguendo lo stesso procedimento ma utilizzando del brodo addensato realizzò l’aspic, allo scopo di migliorare il sapore e la conservabilità al pesce freddo e al pollame.
I francesi probabilmente gli attribuirono questo nome dal latino aspis (vipera) per la sua temperatura fredda che ricordava quella dei rettili.

 

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Ingredienti per 4 persone:
 
500 g di lamponi
50 g di zucchero
12 g di gelatina in fogli
370 ml di Moscato
Rametti di menta
 
Procedimento
 
Ammollate la gelatina in acqua per 15 minuti.
Lavate delicatamente i lamponi e fateli scolare bene.
Sciogliete lo zucchero nel vino a fuoco dolce.
Fuori dal fuoco incorporatevi la gelatina ben scolata e strizzata, mescolate per farla sciogliere bene.
Versatene uno strato leggero sul fondo di uno stampo a corolla e fate rassodare in frigo per 15 minuti.
Riprendete lo stampo e disponete i lamponi.
Versate la restante gelatina e mettete in frigo per almeno 5 ore coperto con la pellicola.
Al momento di servire, riprendete lo stampo, eliminate la pellicola e capovolgete il dolce su di un piatto da portata.
Decorate con le foglie di menta e servite.
 
 

Spaghetti con le cozze e ortaggi

 Le cozze o mitili, sono dei molluschi composti da due valve uguali. In natura si trovano aggrappate agli scogli grazie ad un filamento proteico chiamato bisso, secreto dal mollusco stesso. I mari ricchi di cozze sono il Mediterraneo e l’Atlantico, ma in commercio , di solito, troviamo quelle allevate.

Da un punto di vista nutrizionale, le cozze sono degli ottimi antiossidanti, ricche di proteine nobili e di vitamine C e B. Inoltre contengono diversi sali minerali come il potassio, sodio, fosforo e zinco che hanno proprietà stimolanti e digestive. Non sono da trascurare le proprietà di questo mollusco nei confronti del cuore. Il suo alto contenuto di potassio aiuta a controllare la pressione e la ritenzione idrica.

Qualche anno fa sono stati fatti degli studi sulle proprietà medicinali delle cozze. Grazie al suo alto contenuto di glucosamina, questo mollusco è considerato il più potente antinfiammatorio naturale, soprattutto per la cura di reumatismi, artrite e artrosi.

Contengono 86 calorie ogni 100 grammi, hanno un basso contenuto di grassi, quindi adatte ad un regime ipocalorico.

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Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti

700 gr di cozze

400 gr di zucchine

400 gr di carote

1 scalogno

1 dl di vino bianco

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 mazzetto di prezzemolo tritato

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Spuntate e raschiate le carote e mondate le zucchine.
Tagliate le une e le altre, prima a fettine sottili per il lungo, poi a bastoncini.
Soffriggete rapidamente in una larga padella le verdure con un poco d’olio. Salate e pepate.
Spazzolate e lavate accuratamente le cozze.
Soffriggete nell’olio scalogno sbucciato e tritato finemente, aggiungete le cozze, il vino bianco e il prezzemolo.
Coperchiate e fate cuocere per 5 minuti fino a quando i gusci si saranno aperti.
Estraete i molluschi dalle valve, meno qualcuna da lasciare con il guscio per la decorazione: gettate via quelle che non si sono aperte.
Conservate il liquido di cottura.
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata, scolatela al dente e passatela nel liquido di cottura delle cozze, aggiungete gli ortaggi fritti e con parte delle  cozze sgusciate.
Mescolate bene, decorate con le cozze con il guscio tenute da parte e servite.
 

Patate al pesto ligure gratinate

La patata è l’alimento più consumato e più amato al mondo.

È un tubero ricco di proprietà e con poche calorie. Contiene una notevole quantità di amido, fosforo, potassio e vitamina C ed è povera di sodio.
Le sue origini si fanno risalire intorno al 3000 a.C. presso la popolazione Incas da cui era chiamata “papa”. In Europa giunsero solo nel sedicesimo secolo portate dal conquistatore spagnolo Francisco Pizzaro.
In questo momento si producono circa duemila varietà di patate che sono divise in tre grandi gruppi: patate a pasta gialla, con la polpa compatta, adatte a essere cucinate fritte o intere, patate a pasta bianca, piuttosto farinose e adatte alla preparazione di gnocchi e purè, patata rossa adatta a tutti gli usi.

LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.

 
Ingredienti per 4 persone:
 
500 gr di patate rosse o, in alternativa, gialle
120 gr di pesto ligure
125 ml di panna da cucina
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 gr di burro
Sale q.b.

Pepe q.b. (facoltativo)
 
Procedimento:
 
Lavate le patate, mettetele in una pendola con dell’acqua fredda, leggermente salata e fate cuocere per 15 minuti.
Scolatele, lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a fettine rotonde, non troppo sottili.
Accedente il forno a 190° C e imburrate generosamente una pirofila o, se preferite 4 piccole da servire individualmente.
Disponete le patate formando un primo strato con le fettine leggermente accavallate.
Distribuite tutto il pesto sullo strato di patate, ricoprite con metà del Parmigiano grattugiato.
La ricetta del pesto la trovate cliccando qui oppure acquistatelo già pronto.
Completate l’altro strato solo di patate.
Versate la panna e spolverizzate con il Parmigiano rimasto e alcuni fiocchetti di burro.
Infornate per 45 minuti circa. Se durante la cottura la superficie tendesse a scurirsi troppo, coprite con un foglio d’alluminio.
Sfornate , spolverizzate con poco pepe macinato (facoltativo) servite subito.

Pasticcio di maccheroni

Con la parola maccheroni, nell'uso internazionale si indica genericamente la pasta alimentare ottenuta mescolando semola di grano duro e acqua, ed è sinonimo di "pastasciutta", il tipico piatto italiano.
Nell'uso italiano, il termine non è generico, ma indica determinati formati di pasta, diversi però a seconda delle regioni italiane: può quindi riferirsi a pasta corta o lunga, di semola di grano duro o all'uovo.
Spesso indica la pasta lunga a sezione rotonda e spesso bucata, di diametro più grande di quello dei bucatini e più piccolo di quello delle ziti.
Tale confusione o sovrapposizione lessicale va sostanzialmente attribuita alla più antica origine e al più vasto e generico significato del vocabolo maccheroni rispetto a quello più ristretto che ha assunto progressivamente negli ultimi due secoli con l'avvento di una terminologia specifica per ogni tipo di pasta e la nascita di nomi come spaghetti o tagliatelle. Ad esempio nella celebre scena del film "Un americano a Roma" in cui Alberto Sordi mangia un piatto di pasta si riferisce a esso con il termine "maccheroni" pur trattandosi evidentemente di spaghetti.
In ogni caso il termine generico maccheroni è usato molto più spesso all'estero e inteso quasi come un sinonimo di pastasciutta se non addirittura di pasta. In Italia invece prevalgono le denominazioni legate alle diverse tipologie di pasta. Per fare alcuni esempi, quando i maccheroni si presentano con delle scanalature sulla superficie esterna vengono chiamati rigatoni (scanalature longitudinali) o tortiglioni (scanalature a spirale), se invece la forma è arcuata anziché diritta si utilizzano i termini sedani o sedanini (in base alle dimensioni) o anche lumaconi se i pezzi sono piuttosto larghi e con curvatura particolarmente accentuata.
Secondo la leggenda i maccheroni sarebbero stati portati in Italia da Marco Polo, di ritorno a Venezia dal lontano Catai (cioè dalla Cina), nel 1292. Nonostante la leggenda, pare che i maccheroni, come la pasta in generale, fossero già presenti e in uso in Italia già da tempo prima della stessa nascita di Polo, ampiamente documentati fin dall'Alto Medioevo e a loro volta evolutisi dal làganum di epoca romana. Significativa (tra varie altre) è la testimonianza dello scrittore arabo Idrisi che, nel suo Libro di Ruggero II, ne attesta la presenza in Sicilia e in particolare a Trabia, dove venivano prodotti in grandi quantità per poi essere commercializzati in tutto il Mediterraneo, quasi due secoli prima del ritorno di Polo dall'Estremo Oriente.
 
Fonte: Wikipedia
 

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Ingredienti per 4 persone:
 
320 g di maccheroni
150 g di fegatini di pollo
170 g di carne di manzo macinata
400 g di passata di pomodoro
60 g di burro
75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
75 g di pangrattato
½ cipolla
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, salvia, alloro)
1 dl di vino bianco
20 g di farina
Olio d’oliva extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.
 
Procedimento
 
Lavate i fegatini e tritateli fini.
Pelate la mezza cipolla e tritatela.
In una casseruola sciogliete 40 grammi di burro e appassitevi la cipolla tritata e le erbe aromatiche. Unite la carne di manzo e rosolatela per qualche minuto, poi aggiungete i fegatini e continuate a rosolare per un minuto.
Bagnate con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete la passata di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua, salate e pepate.
Coprite e cuocete il ragù a fuoco basso per trenta minuti, se dovesse addensarsi troppo, aggiungete un poco di acqua calda.
A dieci minuti dalla fine della cottura lessate i maccheroni in acqua bollente e salata e scolateli al dente.
Ungete una pirofila con il burro rimasto, cospargete il fondo con la farina e fate uno strato di maccheroni; condite con la metà del ragù del Parmigiano e del pangrattato.
Formate un secondo strato di pasta, condite con il ragù rimanente e terminate con il Parmigiano mischiato al pangrattato.
Cuocete in forno già caldo a 180° per venti minuti.
Servite subito.
 

Pasticcio di pollo e purè

La carne di pollo è ricca di proteine nobili indispensabili all’organismo per rinnovare i tessuti e di aminoacidi ramificati, utili nel metabolismo dei muscoli e nell’aiutare allo smaltimento delle tossine che si formano quando si svolge un inteso lavoro fisico. Se eliminiamo la pelle, come in questo caso, risulta essere relativamente povera di grassi  e con un discreto contenuto di vitamine del gruppo B e di ferro.  La ridotta presenza di tessuto connettivo e il diametro ridotto delle sue fibre rendono la carne di pollo facilmente digeribile. 

 

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Ingredienti per 4 persone:
 
500 g di tritata di pollo
200 g di cubetti di pancetta
2 cipolle
3 cucchiai di Groviera grattugiato
20 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di timo e maggiorana disidratati
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
 
Per il purè:
 
1 kg di patate bianche
300 ml di latte
30 g di burro
1 pizzico di noce moscata
Sale q.b.
 
Procedimento
 
Lavate le patate e mettetele, senza pelarle, in una casseruola con l’acqua fredda, leggermente salata, e fatele cuocere per trentacinque minuti  dal bollore.
A cottura ultimata, pelatele, mettetele nello schiacciapatate e fatele cadere in una pentola.
Accendete il gas e unite il latte tiepido, il burro, la noce moscata e il sale.
Rimestate continuamente fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete tutto il Parmigiano e inglobatelo.
Tenete il purè da parte.
Intanto che le patate cuociono, preparate il pasticcio.
Pelate le cipolle e tritatele.
In un’ampia padella antiaderente, fate fondere il burro a fuoco basso, aggiungete le cipolle tritate e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.
Fate dorare per qualche minuto a fuoco dolce poi eliminate l’aglio e unite il trito di pollo.
Lasciatelo rosolare a fuoco vivo per dieci minuti mescolando spesso, unite il timo e la maggiorana, aggiungete i cubetti di pancetta, salate leggermente (tenete conto che la pancetta è già piuttosto salata) e continuate la cottura per cinque minuti.
Preriscaldate il forno a 180°.
Imburrate leggermente una pirofila e versateci la preparazione di carne.
Ricoprite con il purè.
Mischiate il groviera con il pangrattato e spolverizzate il purè.
Infornate (forno già a temperatura e statico), e lasciate cuocere per trenta minuti.
Se dovesse colorirsi troppo, per evitare che bruci, copritelo con un foglio d’alluminio.
Sfornate, fate riposare qualche minuto e servite.

Crocchette di patate al formaggio

La patata è l’alimento più consumato al mondo. È un tubero ricco di proprietà e con poche calorie.

Contiene una notevole quantità di amido, una discreta di fosforo e di potassio e vitamina C e invece  povera di sodio.

Le sue origini si fanno risalire intorno al 3000 a.C. presso la popolazione Incas da cui era chiamata “papa”. In Europa giunsero solo nel sedicesimo secolo portate dal conquistatore spagnolo Francisco Pizzaro.
Anche se le qualità nutritive sono pressoché analoghe, le patate si distinguono per il colore, della buccia come della polpa.
La grande divisione riguarda le patate farinose e bianche che si spappolano facilmente durante la cottura, indicate per la preparazione di purè, crocchette e gnocchi, e quelle gialle dalla polpa compatta, ottime in tutti gli altri impieghi, dalla cottura al forno e in padella alla frittura. Particolarmente adatte a queste ultime preparazioni sono poi quelle a buccia rossa, dalla polpa gialla e soda e ottime quando sono sottoposte a temperature elevate.
Casi particolari sono costituiti dalle patate viola, magnifiche fritte ma indicate anche per preparare contorni decorativi.
 

 

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Ingredienti per 4 persone:
 
800 g di patate a pasta bianca
3 uova
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g di farina di mais per impanature o di pangrattato
1 cucchiaio di latte
1 pizzico di noce moscata
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
 
Procedimento
 
Lavate le patate e fatele lessare in abbondante acqua salata, inizialmente fredda, per 40 minuti.
Schiacciatele con lo schiacciapatate lasciando cadere la polpa in un’ampia ciotola.
Unite due uova, leggermente sbattute, 60 g di Parmigiano, la noce moscata, salate e amalgamate bene il tutto.
Prelevate il composto a cucchiaiate e formatevi delle crocchette di forma cilindrica.
In un piatto sbattete l’uovo rimasto con un cucchiaio di latte.
In un altro piatto versate la farina di mais, il restante Parmigiano e mescolate.
Passate le crocchette nell’uovo quindi nel pangrattato e mettetele in un piatto. Al termine della prima impanatura, se volete, potete farne un’altra.
In una padella, dai bordi alti, scaldate abbondante olio; quando sarà ben caldo tuffateti le crocchette, poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Quando la superficie della panatura sarà ben dorata, scolate le crocchette e adagiatele su della carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso e, se è il caso, regolate di sale.

Tirà piemontese

La Tirà è un dolce tipico piemontese consumato prevalentemente nelle feste, Carnevale incluso. È una brioche morbidissima, a forma di ciambella, arricchita con uvetta e mele candite.

Deve il suo nome al fatto che veniva consumato nelle giornate di Leva, giorni in cui venivano “tirati” i numeri, ovvero quando le nuove reclute venivano sorteggiate per andare a prestare servizio, “Al Tiràj” o “I tiràgi”. Ogni anno, fino al 1926 con la legge sull’ordinamento militare durante il Regno d’Italia, il contingente dei giovani coscritti al compimento dei 21 anni di età veniva selezionato e ripartito in base al sorteggio di un numero che stabiliva la categoria e la durata del servizio militare; una festa che, nel Monferrato, occupava l’intera comunità per diversi giorni, intrattenuta da musica e balli e, ovviamente, anche dai dolci. La Tirà veniva consumata spesso con il miglior vino a disposizione delle famiglie contadine, la riserva tradizionalmente prodotta nell’anno di nascita della recluta, messa da parte ed imbottigliata per essere bevuta in quel giorno tanto particolare.

Una torta che ci narra di un tempo diverso, ma che ancora oggi, sebbene diversa da una volta, viene apprezzata e ricordata dalla comunità che ne ha dato i natali.

Fonte: Piemonte Top News

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Ingredienti:

500 gr di farina 0

3 tuorli d’uovo

150 gr di latte

70 gr di zucchero

1 pizzico di sale fino

15 gr lievito di birra fresco

150 gr di burro a temperatura ambiente

25 gr di uvetta

250 gr di mele spadellate

20 gr di zucchero

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra nel latte.

Mettete a bagno l’uvetta.

In una ciotola mettete la farina e lo zucchero, aggiungete poco alla volta il latte con il lievito e iniziate ad impastare.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete i tuorli uno alla volta, continuando ad impastare per circa 15/20 minuti.

Aggiungete il sale e lavorate fino a rendere l’impasto morbido e liscio.

Unite il burro a pomata, poco alla volta, sempre impastando per inglobarlo uniformemente.

Scolate e strizzate l’uvetta e infarinatela leggermente, incorporatela all’impasto e distribuitela uniformemente.

Mettete l’impasto in una ciotola unta, coprite con la pellicola, e dopo 40 minuti ripiegate l’impasto su sé stesso sempre all’interno della ciotola.

Coprite e lasciate lievitare ancora un’ora.

Nel frattempo tagliate a cubetti le mele e spadellatele per qualche minuto con i 20 gr di zucchero.

Trascorsa l’ora, riprendete l’impasto, mettetelo sulla spianatoia infarinata e allargatelo leggermente con le mani, in modo da ottenere un rettangolo.

Distribuite sopra, al centra, le mele spadellate e arrotolate l’impasto sulle mele, dal lato lungo.

Inserite il rotolo in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

A lievitazione ultimata, cuocete in forno statico e già  caldo alla temperatura di 180°C per 45 minuti.

Una volta sfornata e raffreddata, la potete cospargere con un po’ di zucchero a velo.