É una torta salata, nata in Liguria, ma la bontà racchiusa tra le sottili sfoglie di pasta della torta pasqualina ha conquistato tutti, rendendola una ricetta tipica della tavola pasquale in tutta Italia.
Ha origini antichissime, la prima comparsa ufficiale risale al XVI secolo, quando viene citata dal letterato Ortensio Lando nel "Catalogo degli inventori delle cose che si mangiano et si bevano".
Nel tempo la ricetta è stata tramandata in innumerevoli varianti. La ricetta originale nasce con le bietole e la prescinsêua, un tipico formaggio ligure. Oggi c'è chi porta avanti la tradizione e chi prepara la torta pasqualina in una versione più semplice utilizzando la pasta sfoglia.
LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.
Ingredienti
per 4 persone:
500
g di farina 00
2
cucchiai d’olio d’oliva extravergine
250
ml di acqua tiepida
5
g di sale fino
Per
il ripieno:
500
g di bietoline (costine)
Mezza
cipolla bianca
400
g di ricotta
70
g di burro
6
uova
150
g di Parmigiano grattugiato
1
ciuffo di prezzemolo
1
cucchiaino di maggiorana
Sale
e pepe q.b.
Procedimento
Setacciate
la farina sul piano di lavoro e versate nel centro l’olio, l’acqua e il sale.
Lavorate
l’impasto fino a renderlo morbido e omogeneo (ci vorranno circa 15 minuti), copritelo
con la pellicola e lasciatelo riposare.
Mondate
le bietoline, lavatele e fatele bollire per pochi minuti in acqua salata.
Scolatele,
strizzatele e tagliatele a listarelle.
Pelate,
lavate e tritate la cipolla.
Lavate
e tritate il prezzemolo e la maggiorana.
In
una padella sciogliete 40 g di burro, unite la cipolla, le erbette, il prezzemolo
e la maggiorana.
Dopo
cinque minuti spegnete il gas.
Unite
la ricotta, 50 g di Parmigiano, due uova, un pizzico di sale e pepe
e amalgamate bene il tutto.
Aggiungete
al composto le bietoline fredde.
Riprendete
la pasta e dividetela in otto pezzi, quattro più grandi e 4 più piccoli e teneteli
sempre coperti con della pellicola fino all’utilizzo.
Prendete
i quattro più grandi e tirateli, uno alla volta, il più possibilmente sottili.
Imburrate
una tortiera a cerniera di circa 26/28 cm di diametro, stendete le sfoglie, spennellando
olio d’oliva tra l’una e l’altra,in modo che ogni sfoglia esca per almeno 1 cm
dalla tortiera, dopo averla fatta
aderire sul fondo e sui bordi.
Accendete
il forno a180°C e in modalità statico.
Versate
al centro il ripieno preparato e, con un cucchiaio, formate quattro incavi in
cui romperete un uovo, salatele, mettete un cucchiaio di burro fuso e uno di Parmigiano grattugiato su ognuna.
Riprendete
gli altri quattro pezzi di pasta rimasti e tirateli in altrettante sfoglie
sottili da riporre sopra il ripieno.
Anche
in questo caso, spennellate ogni sfoglia con dell’olio d’oliva, prima di
appoggiarne sopra un’altra.
Chiudete
bene i bordi della pasta, spennellate con dell’olio anche quest’ultima sfoglia
e punzecchiatela con i rebbi di una forchetta.
Infornate
(forno già a temperatura) per circa 45 minuti o fino a quando la superficie non
sarà ben dorata. Servitela calda o tiepida.
Consigli: Potete sostituire la pasta fatta in casa con due rotoli di pasta sfoglia o una confezione di pasta fillo.