mercoledì 13 novembre 2019

Cecatelli al ragù di carne e salsiccia con crumble di ceci neri


I Cecatelli prodotti dalla Cooperativa Agricola Palazzo Piccolo di Satriano (FG)  sono un formato di pasta regionale (Puglia)  prodotta con la semola di grano duro varietà “Senatore Cappelli”. E’ un tipo di pasta  che per la sua particolare forma si presta  particolarmente ad essere condita con sughi corposi come questo ragù di carne e salsiccia, il cui gusto deciso è stato esaltato sia dalla sfumatura di vino Nero di Troia biologico delle Cantine Pirro di Troia (FG) sia dall’olio extravergine Bio  San Martino dell’Azienda Agricola Masseriola e il crumble di ceci neri dell’azienda Del Sud è il tocco finale che rende questo piatto unico.

La Cooperativa Agricola Palazzo Piccolo, le Cantine Pirro, DelSud e   l'Azienda Agricola Masseriola aderiscono al circuito Qui da Noi- Cooperative Agricole - Confcooperative



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Ingredienti per 4 persone:

320 gr di Cecatelli della Cooperativa Agricola Palazzo Piccolo
150 gr di carne di manzo tritata
150 gr di salsiccia
3 cucchiai di crumble di ceci neri Del Sud
400 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiaio di conserva,
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 foglie d'alloro
1 spicchio d'aglio
1 quarto di bicchiere di Nero di Troia Rosso delle Cantine Pirro
1 bicchiere di acqua calda
4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine San Martino ( Azienda Agricola Masseriola)
Sale e pepe q.b.



Procedimento

Lavate e tagliate a cubettini la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio (o lasciatelo intero se preferite e toglietelo a fine cottura), tritate gli aghi del rosmarino e la salvia.
In una casseruola fate scaldare 4 cucchiai d’olio, unite gli ortaggi e gli aromi e fate dorare  a fuoco dolce per 5 minuti.
Aggiungete la carne tritata,  la salsiccia spellata e sminuzzata e fate rosolare a fuoco vivo.
Quando  il tutto sarà  ben rosolato e tutto l'eventuale liquido prodotto si sarà asciugato, versate il vino Nero di Troia e lasciate sfumare  a fuoco vivo per 2/3 minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro, il cucchiaio di conserva, le foglie di alloro,il bicchiere d'acqua calda, il sale e il pepe.
Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per 40/50 minuti.


Scaldate abbondante acqua salata fino a raggiungere il bollore poi  tuffateci i Cecatelli.
Quando saranno cotti condite con il ragù e distribuite sopra il crumble di ceci neri.
Servite subito e accompagnate il piatto con il Nero di Troia.

Contattate subito le aziende per acquistare i loro ottimi prodotti!





Si ringraziano le cooperative e le aziende per la fornitura degli ingredienti per la realizzazione della ricetta.
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