L’asparago è una pianta selvatica originaria del bacino
mediterraneo e, in particolare, delle regioni centrali e settentrionali
dell’Europa, dell’Asia centrale e occidentale, dell’Egitto, dell’Algeria e
della penisola Iberica. Ne esistono di vari colori, bianchi, viola, verdi.
La
produzione nazionale di asparagi è prevalentemente concentrata in Emilia-Romagna, Piemonte, Veneto e gli ortofrutticoltori italiani ne suggeriscono
l’acquisto e il consumo a partire dal mese di aprile. Dal punto di vista
nutrizionale, nell’asparago sono contenuti sali minerali, tra i quali
calcio, fosforo e potassio, vitamine (C e B), acido folico e carotenoidi che
sono i precursori della vitamina A e possiedono un’azione antiossidante e
protettiva della pelle e delle mucose. Ottimo contorno, l’asparago è una
verdura assai apprezzata dai buongustai. Esistono circa venti tipi di asparago,
i più comuni sono quello verde e quello bianco. Hanno proprietà depurative e
diuretiche, tuttavia, il loro consumo è controindicato per chi ha problemi di
cistite e di calcoli renali perché contengono acido urico che può peggiorare la
situazione.
Ingredienti
per 4 persone:
1 kg di asparagi verdi
200
ml di panna da cucina
750
ml di latte
35
gr di farina
50
gr di burro
Parmigiano
Reggiano grattugiato q.b.
Sale
e pepe q.b.
Paprika
dolce q.b.
Fette
di pane casereccio
Procedimento
Tagliate le fette di pane casereccio a cubetti e fateli dorare in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, spolverizzate con la paprika e tenete da parte.
Mondate
gli asparagi eliminando la parte legnosa, lavateli, legateli a mazzetti e
lessateli per sette/otto minuti mettendoli al fuoco in una pentola con acqua
salata in ebollizione; scolateli emettete da parte l’acqua di cottura.
Quando
saranno freddi insaporiteli in un tegamino con 20 gr di burro.
Tagliate qualche punta e mettetela da parte,
servirà per guarnire.
Frullate
tutto il resto.
Mettete
la farina setacciata in una casseruolina, stemperatela con qualche cucchiaio di
latte freddo, sciogliete tutti i grumi, quindi aggiungete il latte rimanente,
il restante burro a pezzetti e il sale. Fate cuocere a calore moderato e mescolando continuamente con un cucchiaio di
legno per impedire che attacchi al fondo fino a quando si sarà addensata.
Mescolate
la salsa con gli asparagi frullati e aggiungete tanta acqua di cottura degli stessi tenuta da
parte fino ad ottenere la giusta
densità.
Assaggiatela,
aggiustate di sale e di pepe.
Fate
alzare il bollore e, all’ultimo momento aggiungete la panna.
Versate
in una zuppiera o nei singoli piatti, aggiungete le punte degli asparagi e
servite a parte i crostini disposti a
cupola su di un piatto e il Parmigiano
Reggiano grattugiato collocato in una
formaggiera.
