L’anatra al forno con le
mele e il timo è un delizioso piatto
tradizionale polacco cucinato per le feste natalizie e non solo. Qui ho
apportato alcune modifiche aggiungendo le arance.
Ho utilizzato la mela Ambrosia
che per la sua compattezza e croccantezza, nonché per il gusto particolare, si presta
particolarmente alla ricetta.
Succosa, croccante e aromatica ha come peculiarità
principale il multicolore essendo circa per il 75% rossa e con uno sfondo
giallo crema che la rendono molto gradevole alla vista.
Questa caratteristica è dovuta al fatto di essere nata
per caso in Canada, nello stato della British Columbia, alla fine degli anni
‘80 grazie ad un incrocio naturale,ossia non generata e prodotta in
laboratorio, molto probabilmente tra la Red Delicious (mela rossa) e la Golden
Deliciuos (mela gialla) e la Jonagold.
E’ di dimensioni medio- grandi (220-280 gr) molto
gustosa e profumata.
Ricca di flavonoidi, fibre e di un elevato numero di
tannini, la mela Ambrosia è l’ideale per aiutare il nostro corpo a mantenersi
sano.
Matura tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre,
a seconda della regione di coltivazione. Per sviluppare la massima lucentezza
ha bisogno di notti fresche e di giornate calde e assolate come quelle della
Val Venosta, habitat ideale per la sua coltivazione.
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DI MARIA ANTONIETTA GRASSI
Ingredienti per 4/5 persone
1 anatra
3 mele Ambrosia
2 arance bio
50 gr di prugne secche morbide
50 gr di albicocche secche morbide
25 gr di burro
1 spicchio d’aglio
5 rametti di timo
2 foglie d’alloro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavate e asciugate bene l’anatra. Salate e pepate
l’interno.
Lavate le mele
e le arance .
Tagliate due mele a cubetti e lasciate da parte la
terza.
Lavate le arance , pelatele a vivo, raccogliendo il
succo in una ciotola, e poi a cubetti.
Tagliate metà le albicocche e le prugne.
Raccogliete tutta la frutta in una ciotola unite lo
spicchio d’aglio tritato, l’alloro, gli aghetti del timo , sale pepe e due cucchiai d’olio, mescolate tutto.
Farcite l’anatra, massaggiatela con il burro, salatela
e mettetela in una pirofila imburrata, versate il succo dell’arancia raccolto e
un bicchiere d’acqua.
Infornate (forno preriscaldato a 200°C ) per un’ora,
irrorando ogni tanto l’anatra con il suo
sugo per evitare che secchi, se dovesse colorirsi troppo coprite con un
foglio d’alluminio.
Trascorsa l’ora tagliate a rondelle spesse la terza
mela, eliminate i semi e disponete attorno all’anatra.
Salatele, distribuite un po’ di timo su di ognuna e
continuate la cottura per ancora 20/30 minuti.
