Il roast beef
(o roastbeef)
è un piatto di carne di bovino arrostita al forno. Termine inglese che significa letteralmente “bue arrostito” e indica sia
un particolare arrosto di bue sia alcuni tagli regionali di carne. Viene essenzialmente
servito come pasto principale e gli avanzi possono essere e sono spesso serviti
all'interno di panini. In Inghilterra, Canada, Irlanda e Australia, il roast beef è uno dei piatti
tradizionalmente serviti a cena la domenica (sunday roast, arrosto della domenica), anche se è spesso servito
come un taglio freddo nei negozi di gastronomia, di solito in panini che spesso
contengono formaggio Cheddar. Un contorno tradizionale del roast beef è costituito dallo Yorkshire pudding.
L’espressione è passata dall’inglese all’italiano attraverso il francese
“rosbiffe” adottato specie in Toscana ed in altre regioni centrali. La sua
diffusione in Italia risale alla prima metà dell’800. Il termine venne usato
per la prima volta nel 1837, in uno scritto inviato da Londra da Mazzini, ma
l’impulso a tale preparazione fu dato probabilmente dagli inglesi residenti
nella penisola, soprattutto in Toscana. Nella tradizione anglosassone il roast
beef è un arrosto fatto allo spiedo con l’intera lombata di bue o una buona
parte di essa: è quindi una portata grandiosa, celebrativa, simbolo del meglio
di quella cucina.
Oggi la valenza sociale del roast beef è diversa. In famiglia la tradizione del piatto celebrativo e in qualche modo rimasta ma carne si cuoce in forno e i tagli non sono più grandiosi. Per il mondo dei panini quello farcito con il roast beef rappresenta una delle proposte più gourmet.
Oggi la valenza sociale del roast beef è diversa. In famiglia la tradizione del piatto celebrativo e in qualche modo rimasta ma carne si cuoce in forno e i tagli non sono più grandiosi. Per il mondo dei panini quello farcito con il roast beef rappresenta una delle proposte più gourmet.
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Ingredienti per 6 persone:
1 Kg. di vitellone
2 cucchiai di senape
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d'oliva q.b.
30 gr. di burro
1 cucchiaino di sale fino
Procedimento
Accendete il forno a 180°
Mescolate il sale alla senape e spalmatela sulla carne massaggiandola.
Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere dolcemente, unite la
carne e rosolatela per 5 minuti da tutti i lati, sfumate con il vino, alzate il
fuoco e fatelo evaporare per 1 minuto poi spegnetelo.
Trasferite la carne in una teglia da forno, versate sopra il suo sugo e
infornate per 30 minuti rigirandola ogni 10 minuti.
Spegnete il forno, estraete la teglia, ricopritela con un foglio
d’alluminio e lasciate riposare il roast-beef per una ventina di minuti.
Servitelo tagliato a fette sottilissime e accompagnato dal suo sughetto
servito a parte.
