Il coq au vin,
in lingua francese gallo al
vino, è uno dei piatti tradizionali francesi tra i più amati e conosciuti e
di cui la Borgogna, l'Alsazia, la Champagne e l'Alvernia ne
rivendicano la paternità.
Una leggenda riconduce la ricetta
alla conquista
della Gallia da parte di Giulio Cesare. Un capotribù degli Arverni, assediato dai Romani, avrebbe
fatto pervenire al dittatore un galletto come simbolo del valore dei Galli. Cesare
ricambiò la cortesia e i due sedettero insieme ad una cena dove fu servito
il coq au vin.
È
ricordato nei libri del Commissario
Maigret come uno dei piatti preferiti dal protagonista, e
come uno dei piatti che sua moglie cucinava.
È
una ricetta che si prepara in più fasi iniziando dalla lunga marinatura ma, data
la bontà del piatto, vale la pena prepararla.
Nella
ricetta originale, per far soffriggere il pollo, non si utilizza l’olio come ho
fatto io per alleggerire un pochino la preparazione, ma il grasso d’anatra o lo
strutto, a voi la scelta.
È
invece fondamentale che utilizziate un pollo ruspante poiché le sue carni sono
sode e ben si prestano alla lunga cottura.
LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO
DI PROPRIETA' DELL'AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D'AUTORE N.
633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050 TUTTI I DIRITTI
RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo ruspante da circa 1 kg e mezzo tagliato a
pezzi
350 gr di funghi porcini o, in alternativa, di
champignon
Una ventina di cipolline
200 gr di pancetta
50 ml di cognac
150 ml di brodo vegetale caldo
2 cucchiai di farina
2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
Sale e pepe q.b.
Per la marinatura
1 lt di vino rosso secco possibilmente Bordeaux
1 scalogno
2 carote
Timo, maggiorana,
2 foglie d’alloro
Qualche foglia di salvia
Qualche bacca di ginepro
1 spicchio d’aglio
Pepe nero in grani
Procedimento
Il giorno prima, preparate la
marinatura.
In una capiente ciotola disponete i
pezzi di pollo, unite le carote tagliate a cubetti, lo scalogno tagliato a
fettine, lo spicchio d’aglio tritato, le erbette, qualche grano di pepe e
qualche bacca di ginepro schiacciata.
Versate il vino a ricoprire il tutto,
coprite e mettete a marinare in frigo per un giorno, rigirandolo ogni tanto.
Trascorso il tempo scolate i pezzi di pollo
e teneteli da parte.
Conservate la marinata per dopo.
Tagliate a listarelle la pancetta.
Scaldate due cucchiai d’olio in una
casseruola e unite i pezzi di pollo.
Fate rosolare bene il pollo da tutti i
lati poi toglietelo e mettetelo da parte.
Nel fondo di cottura rimasto unite le
listarelle di pancetta e fate soffriggere a fuoco vivo per un paio di minuti,
poi rimettete i pezzi di pollo e sfumate con il cognac.
Spolverizzate tutto con la farina.
Mescolate bene e versate la marinata con
tutte le sue verdure e le erbette, le cipolline, il brodo vegetale, sale e
pepe.
Unite anche il brodo vegetale.
Lasciare cuocere il tutto a fuoco basso
per circa un’ora e mezza.
Unite i funghi puliti e tagliati a pezzi
e continuate ancora la cottura per quindici minuti.
Assaggiate e, eventualmente, aggiustate
di sale.
Servite subito il pollo con il suo fondo
di cottura accompagnando il piatto con del purè o dei crostini di pane caldi
imburrati o della polenta.
