Gli struffoli sono tipico dolce natalizio napoletano
che ritroviamo però anche in altre regione italiane con nomi differenti e con
alcune varianti.
Sono delle morbide palline di pasta dolce che vengono
fritte, immerse nel miele e infine guarnite con canditi e confettini.
L’origine di questo dolce si presume che sia legata alla lunga dominazione spagnola che ha subito Napoli, infatti tra i
dolci andalusi esiste il piñonate
che si differenzia dagli struffoli solo nella forma, palline negli struffoli
piccoli bastoncini nel dolce andaluso.
La ricetta originale non
prevede l’uso del lievito e esiste una variante che anziché friggere le palline
prevede la cottura in forno.
LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.
Ingredienti per 8 persone
400 g di farina 00
3 uova medie
80 g di burro
30 g di zucchero semolato
1 buccia di limone bio grattugiata
30 ml di limoncello
Sale un pizzico
1 lt di olio
per friggere
300 ml di miele d’acacia
Frutta candita q.b.
Palline di zucchero colorato q.b.
Confettini di zucchero q.b.
Procedimento
In una ciotola setacciate la farina con il sale, unite
lo zucchero semolato, la buccia grattugiata del limone (solo la parte gialla)
le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il limoncello.
Lavorate l’impasto con una forchetta per amalgamare gli ingredienti, poi
rovesciate tutto su di un piano da lavoro e lavorate con le mani fino ad
ottenere un impasto perfettamente liscio ed elastico. Raccogliete a palla,
avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo almeno
un’ora.
Riprendete l’impasto, tagliatene una piccola parte e lavoratela con le mani per
ottenere un cilindro sottile, ritagliatelo creando dei rettangolini di circa un
centimetro di lunghezza. Proseguite così fino a terminare l’impasto.
Mettete a scaldare l’olio in una padella ampia e
profonda e quando avrà raggiunto la temperatura di 180°C mettete degli
struffoli in una schiumarola e adagiateli delicatamente nell’olio, si
poggeranno sul fondo per poi risalire in superficie dopo pochi secondi.
Cuociono in pochissimo tempo e non devono colorirsi
troppo.
Come per tutte le frittura cuoceteli pochi per volta
per evitare che si abbassi troppo la temperatura dell’olio.
Una volta scolati adagiateli su della carta da cucina
per far assorbire l’unto in eccesso.
In una padella molto capiente scaldate il miele, quando
si sarà sciolto spegnete il gas.
Aggiungete gli struffoli e i canditi e mischiate il
tutto con molta delicatezza.
Mettete tutto su un piatto di portata creando una
montagnola, guarnite con le palline di zucchero colorato e con i confettini.
