Per questa ricetta ho effettuato la cottura dei funghi a parte, non insieme
al riso, perché la lunga cottura dello stesso li renderebbe troppo morbidi e,
personalmente, li preferisco più croccanti.
Il riso Arborio che ho utilizzato è una
varietà italiana di riso molto utilizzato nella
preparazione
dei risotti, selezionato da Domenico Marchetti, prende
il nome dal comune vercellese di Arborio, nella Pianura Padana,
dove la varietà è nata.
Il chicco si presenta
grande, perlato e tende ad aumentare notevolmente di volume durante la cottura
assorbendo acqua fino a cinque volte l'equivalente del suo peso.
Ingredienti
per 4 persone:
320 g di riso Arborio
200
g di salsiccia fresca
250
g di funghi porcini
1
scalogno o 1 cipolla bianca piccolina
30
gr di burro
3
cucchiai di prezzemolo tritato
1 foglia d'alloro
1
lt e ¼ di brodo di carne salato
4
cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
4
cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
q.b.
Procedimento
Raschiate il gambo dei funghi ed eliminate la terra con un panno inumidito o con della carta da cucina inumidita (i funghi non vanno lavati sotto l'acqua corrente perché s’impregnerebbero troppo). Tagliate a cubetti i gambi e a spicchi le cappelle.
Versate tre cucchiai
di olio in
una casseruola e aggiungete lo spicchio d'aglio tritato.
Aggiungete i gambi dei funghi e fateli cuocere a fuoco
allegro per cinque minuti, unite le cappelle e continuare la cottura per altri
5/6 minuti. Due minuti prima del termine della cottura, salate, pepate e
aggiungete il prezzemolo. Togliete i funghi dalla casseruola e metteteli in una
ciotola.
Nella casseruola aggiungete un cucchiaio d’olio, la cipolla affettata sottilmente e lasciatela
dorare leggermente.
Aggiungete
la salsiccia tagliata a rondelle.
Fate
rosolare per due minuti poi unite il riso e lasciatelo insaporire per un
minuto, aggiungete la foglia di alloro.
Bagnate
con un mestolo di brodo caldo e, mescolando, fatelo assorbire.
Unite
ancora un mestolo di brodo e proseguite così finché il riso sarà cotto al dente
e rimasto all’onda, aggiungete i funghi e lasciate insaporire ancora per un
minuto.
Togliete
dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano e servite.
