Una storia basata sui valori autentici della vita di campagna,
sull’amore per la natura e le cose vere. Nasce così la realtà Girolomoni, il
meglio dei prodotti alimentari biologici made in Italy.
La pasta è ottenuta esclusivamente con grani duri coltivati in Italia,
prodotti dai soci o da aziende convenzionate. L’essiccazione avviene a basse
temperature ed in tempi molto lunghi (circa 12 ore per la pasta lunga e circa 8
ore per la pasta corta) al fine di mantenere nella pasta tutti i principi
nutritivi ed organolettici presenti nel grano. Tutta la pasta Girolomoni viene
prodotta nel pastificio aziendale a totale conduzione biologica.
Per rispondere alle esigenze di molti consumatori viene prodotta una
nuova gamma di pasta trafilata al bronzo. Siccome le trafile di bronzo hanno
una struttura particolare, la pasta non esce liscia come quella comune, bensì
rugosa. La rugosità aiuta la pasta a trattenere i condimenti e quindi la
insaporiscono meglio. Anche per questa pasta l’essiccazione avviene a basse
temperature ed in tempi molto lunghi (circa 12 ore per la pasta lunga e circa 8
ore per la pasta corta) al fine di mantenere nella pasta tutti i principi
nutritivi ed organolettici del grano.
Per la preparazione di questa ricetta ho utilizzato i
rigatoni bio trafilati al bronzo Girolomoni. Ottimi per gusto, consistenza e
tenuta alla cottura,ideali per tutti i tipi di ricette.
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Ingredienti
per 4 persone:
320 gr di Rigatoni Girolomoni trafilati
al bronzo
300 gr di besciamella
2 melanzane non troppo grandi
2 uova
300 gr di passata di pomodoro
200 gr di Provolone piccante a
dadini
200 gr di speck a dadini
50 gr di Parmigiano Reggiano
grattugiato
Qualche foglia di basilico
Burro q.b. ad imburrare le
cocottine
4 cucchiai di olio extravergine
d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliate a dadini le melanzane.
In una padella versate l’olio e
fate friggere i dadini di melanzane per qualche minuto, aggiungete la passata
di pomodoro, il basilico spezzettato. Salate e fate cuocere per 10 minuti.
Accendete il forno ( modalità
statica) a 200 °C
Mescolate la besciamella alle
uova.
Lessate la pasta molto al dente,
poi fatela saltare in padella con lo speck per un minuto.
Togliete dal fuoco, condite con il
sugo di melanzane, unite i dadini di Provolone, la besciamella mescolata alle
uova, il Parmigiano Reggiano e il
pepe.
Imburrate le cocottine o un’unica
pirofila (come preferite) e versate il composto, distribuite un po’ di
Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche dadino di Provolone.
Infornate e fate cuocere per 25
minuti , se dovesse coloririsi troppo copritelo con un foglio d’alluminio.
Sfornate , lasciate riposare per 5
minuti e servite.
