L'hamburger (lett. "amburghese", in italiano
detto anche svizzera o medaglione,) è una polpetta di carne
macinata e pressata, solitamente bovina, cotta prevalentemente su
piastra.
Col diffondersi delle catene internazionali di fast food, il termine è passato a identificare anche l'omonimo panino imbottito.
La parola è frutto di un prestito linguistico fra tedesco e inglese, in tedesco infatti hamburger deriva da Amburgo. Le polpette di carne bovina erano probabilmente comuni nella città e nel porto di Amburgo verso l'inizio del XIX secolo, dove nel 1891 un cuoco tedesco di nome Otto Kuasw concepì una nuova tecnica di cucinare la salsiccia: Otto aveva deciso di levare la salsiccia dal suo budello per poi appiattirla, cuocerla nel burro e inserire la salsiccia appiattita tra due fette di pane, aggiungendo un uovo all'occhio di bue.
La ricetta fu portata a New York dai numerosi tedeschi immigrati negli Stati Uniti dal 1894, la gran parte dei quali partiva dal porto di Amburgo, il maggior porto commerciale della Germania, e si diffuse con il nome di hamburger steak, ossia "bistecca amburghese".
La prima apparizione della ricetta in un menu americano viene fatta risalire al 1836, anche se il primo uso documentato del termine Hamburg steak risale al 1884.
L'uso della variante hamburger appare per la prima volta nel 1889 su Walla Walla, quotidiano di Washington. Nel 1902 si ha traccia di una descrizione dell’Hamburg steak simile alla moderna concezione dell'hamburger. L'etimologia della parola italiana "svizzera", con il significato di polpetta di carne macinata e pressata, è probabilmente parallela a quella della parola inglese hamburger, anche in questo caso sta a indicare la provenienza della ricetta dall'area germanica nord-europea.
Col diffondersi delle catene internazionali di fast food, il termine è passato a identificare anche l'omonimo panino imbottito.
La parola è frutto di un prestito linguistico fra tedesco e inglese, in tedesco infatti hamburger deriva da Amburgo. Le polpette di carne bovina erano probabilmente comuni nella città e nel porto di Amburgo verso l'inizio del XIX secolo, dove nel 1891 un cuoco tedesco di nome Otto Kuasw concepì una nuova tecnica di cucinare la salsiccia: Otto aveva deciso di levare la salsiccia dal suo budello per poi appiattirla, cuocerla nel burro e inserire la salsiccia appiattita tra due fette di pane, aggiungendo un uovo all'occhio di bue.
La ricetta fu portata a New York dai numerosi tedeschi immigrati negli Stati Uniti dal 1894, la gran parte dei quali partiva dal porto di Amburgo, il maggior porto commerciale della Germania, e si diffuse con il nome di hamburger steak, ossia "bistecca amburghese".
La prima apparizione della ricetta in un menu americano viene fatta risalire al 1836, anche se il primo uso documentato del termine Hamburg steak risale al 1884.
L'uso della variante hamburger appare per la prima volta nel 1889 su Walla Walla, quotidiano di Washington. Nel 1902 si ha traccia di una descrizione dell’Hamburg steak simile alla moderna concezione dell'hamburger. L'etimologia della parola italiana "svizzera", con il significato di polpetta di carne macinata e pressata, è probabilmente parallela a quella della parola inglese hamburger, anche in questo caso sta a indicare la provenienza della ricetta dall'area germanica nord-europea.
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Ingredienti per 4 persone:
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipollotto
80 gr di insalatina
100 g di burro salato morbido
Senape q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe bianco q.b.
Procedimento
Preparate
innanzitutto il burro aromatizzato.
Lavate il limone, con il riga limoni ricavate circa un cucchiaino di scrozetta.
Lavate e sgrondate il prezzemolo e tritatelo molto finemente.
Inglobatelo, insieme alla scorzetta, al burro ammorbidito.
Unite il succo del limone filtrato, pepate e amalgamate.
Formate un panetto e mettete in frigo a rassodare.
Pulite i peperoni e divideteli a falde.
Lavate e sgrondate l’insalata.
Mettete la carne in una ciotola e unite lo spicchio d’aglio spellato e il cipollotto tritati.
Salate e amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Dividetelo in quattro polpette di uguali dimensioni.
Mettete il coppa pasta su di foglio di carta da forno e riempitelo con una polpetta, Schiacciatela con il dorso di un cucchiaio e sfilate il coppa pasta, ripete l’operazione per altre tre volte.
Cuocete le falde di peperone e gli hamburger su di una piastra scanalata per 3 o 4minuti per lato.
Disponete l’insalata nei singoli piatti, distribuite sopra qualche filetto di peperone, appoggiate l’hamburger di lato e mettete qualche pezzo di burro aromatizzato sia sui peperoni sia sulla carne ben caldi, in modo che sciolga. Create una virgola con la senape (vedi foto).
Accompagnate con fette di pane tostato, e servite.
80 gr di insalatina
100 g di burro salato morbido
Senape q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe bianco q.b.
Lavate il limone, con il riga limoni ricavate circa un cucchiaino di scrozetta.
Lavate e sgrondate il prezzemolo e tritatelo molto finemente.
Inglobatelo, insieme alla scorzetta, al burro ammorbidito.
Unite il succo del limone filtrato, pepate e amalgamate.
Formate un panetto e mettete in frigo a rassodare.
Pulite i peperoni e divideteli a falde.
Lavate e sgrondate l’insalata.
Mettete la carne in una ciotola e unite lo spicchio d’aglio spellato e il cipollotto tritati.
Salate e amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Dividetelo in quattro polpette di uguali dimensioni.
Mettete il coppa pasta su di foglio di carta da forno e riempitelo con una polpetta, Schiacciatela con il dorso di un cucchiaio e sfilate il coppa pasta, ripete l’operazione per altre tre volte.
Cuocete le falde di peperone e gli hamburger su di una piastra scanalata per 3 o 4minuti per lato.
Disponete l’insalata nei singoli piatti, distribuite sopra qualche filetto di peperone, appoggiate l’hamburger di lato e mettete qualche pezzo di burro aromatizzato sia sui peperoni sia sulla carne ben caldi, in modo che sciolga. Create una virgola con la senape (vedi foto).
Accompagnate con fette di pane tostato, e servite.
