mercoledì 10 novembre 2010

Torta di carciofi prosciutto crudo di Cuneo e Raschera D.O.P.

Il carciofo è una pianta nota fin dai tempi antichi, la sua coltivazione è diffusa maggiormente nei paesi del Mediterraneo, soprattutto in Italia, Francia e Spagna. La Sardegna è la regione che maggiormente si caratterizza per la coltivazione ed il consumo di questo delizioso ortaggio. La raccolta avviene principalmente tra il mese di ottobre e di maggio.
E’ ricchissimo di principi attivi e vanta molte virtù terapeutiche. Possiede pochissime calorie e contiene molte fibre, oltre a sali minerali come calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Vanta un effetto disintossicante essendo diuretico e stimolantie della funzione epatica ed è  utile per combattere problemi di diabete, colesterolo, ipertensione.




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Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta brisée o di pasta sfoglia
8 carciofi sardi con le spine
150 gr. di Raschera D.O.P.
100 gr di ricotta
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

3 uova
1 cipolla dorata 
1 spicchio d’aglio
Qualche rametto di prezzemolo
2 filetti di alici sottolio
Mezzo bicchiere d’acqua
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.


Procedimento

Pulire i carciofi asportando le foglie esterne più dure e la barba interna, immergerli in acqua acidulata con il limone per evitare che anneriscano.
Tagliare la cipolla a fettine sottili,  tritare lo spicchio d’aglio con le foglioline del prezzemolo e le alici. Mettere tutto in un recipiente con 5/6 cucchiai d’olio.
Aggiungete  i carciofi sgocciolati e tagliarli a spicchi  sottili e accendete il gas a calore moderato..
Fate soffriggere delicatamente a pentola coperta per qualche minuto, rigirandoli spesso. Versate l’acqua, aggiustate di sale  e fate cuocere ancora per 10 minuti.
Controllate il livello di cottura e se necessario, alzate il fuoco per consumare l’eccesso di liquido.
Accendete il forno a 180°
Passate nel mixer i carciofi, il prosciutto e il formaggio.
Setacciate la ricotta, unite le uova sbattute e mescolate bene.
Aggiungete il composto di carciofi, prosciutto e Raschera e amalgamante  il tutto.
Stendete la pasta in una pirofila lasciandola sbordare e bucherellatela, versate il composto e livellatelo, chiudete i bordi e spolverizzate di parmigiano.
Infornate per circa 40/50 minuti, lasciate intiepidire e servite.
Buon appetito!


Il Raschera è un formaggio tipico Piemontese, potete sostituirlo con del provolone dolce o  della fontina o dell'emmenthal


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