La seppia appartiene alla
stessa famiglia di polpi e calamari; è un mollusco cefalopode, cioè dotato solo
di testa e piedi e possiede notevoli capacità mimetiche che gli consentono di
cambiare colore in brevissimo tempo. Le sue dimensioni vanno dai quattro
centimetri della seppiola fino ai 120 centimetri della seppia comune.
All’interno del suo corpo
troviamo una conchiglia detta “osso di seppia” che le consente di galleggiare
perché è pieno di bollicine di gas che lo rendono più leggero dell’acqua.
La seppia si difende dagli
attacchi dei predatori espellendo inchiostro che si trova in una sacca
all’interno del suo corpo.
E’ diffusa in tutti i mari e
gli oceani del globo e vive sui fondali costieri melmosi o sabbiosi. In
Adriatico vi sono due distinte popolazioni di seppie, una si riproduce in
primavera, l’altra in autunno.
Le sue caratteristiche
nutrizionali sono molto simili a quelle dei cosiddetti “pesci magri”: è ricca
di vitamina A, B1, D e di sali minerali quali il fosforo, il potassio, il
calcio e proteine. E’ ricca di fibre e quasi priva di grassi per cui è
consigliata nelle diete ipocaloriche.
Infine, per riconoscere la
freschezza della seppia, occorre controllare il colore che deve essere
iridescente, non deve avere macchie particolari sul corpo e deve profumare di
mare. La carne deve essere soda e gli occhi devono avere un colore nero
brillante. Se l’inchiostro è rappreso, probabilmente è stata congelata.
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Ingredienti per 4 persone:
600 gr di seppie medie
pulite, svuotate e con le sacche aperte a metà.
125 gr di tonno sott’olio
3 cucchiai di farina di mais
per impanature
2 cucchiai di pecorino dolce
grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio di capperi
sott’aceto
1 mazzetto piccolo di
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
1 cipolla rossa di Tropea
grande
3 zucchine chiare
3 patate medie
1 bicchiere di vino bianco
Olio d’oliva extravergine
q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Staccate i tentacoli dalle
seppie, eliminate becco (posto tra i tentacoli) e occhi. Lavate con delicatezza
le seppie sotto l’acqua corrente. Dividete i tentacoli con le forbici in tre
parti verticali.
Lavate il prezzemolo e
tritate le foglioline con lo spicchio d’aglio e i capperi.
In una ciotola mettete il
tonno spezzettato finemente, il trito di prezzemolo aglio e capperi, il
Pecorino, due cucchiai di olio, l’uovo sbattuto, la farina di mais, il sale e
un po’ di pepe. Amalgamate bene il tutto.
Distribuite il ripieno nelle
seppie aiutandovi con un cucchiaino e chiudete le aperture con uno stecchino di
legno.
Lavate gli ortaggi, sbucciate
la cipolla e le patate e tagliatele a spicchi, spuntate le zucchine e
riducetele a rondelle. Mettete tutto in una ciotola, unite i tentacoli
aggiungete due cucchiai di olio, sale e pepe e mischiate bene.
Accendete il forno a 170°
Ungete una pirofila,
disponeteci le seppie con l’apertura disposta verso l’alto e distribuite gli
ortaggi con i tentacoli intorno ai molluschi. Irrorate con il bicchiere di vino
e infornate per 25/30 minuti.
Durante la cottura per evitare che il ripieno si
secchi, bagnate spesso la preparazione con il fondo; terminata la cottura,
lasciate riposare per dieci minuti nel forno e servite.
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
