Il termine "frutti di bosco" identifica un
insieme di frutti che sono reperibili nel sottobosco o, più genericamente,
nelle macchie di vegetazione selvatica (nonostante siano oggetto di colture
agrarie). Hanno un impiego gastronomico estremamente diffuso e variegato e sono
impiegati prevalentemente freschi aggiunti a yoghurt, bavaresi, mousse , gelati
e altri dolci al cucchiaio, tuttavia sono ottimi anche cucinati con brasati di
selvaggia, risotti, paste ecc..
I frutti di bosco più conosciuti e consumati sono:
mirtilli rossi e neri, lamponi, more, fragole, ribes rossi e neri, uva spina,
more di gelso, bacche del sambuco, amarene, uva spina.
Sono ricchi di vitamine e antiossidanti utilissimi al
buon funzionamento del nostro organismo.
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Per la base:
1 disco di pan di Spagna di 22/24 cm
Per la crema
250 gr di mascarpone
125 gr di ricotta
50 gr di yoghurt greco
60 gr. di zucchero a velo
12 gr. di colla di pesce (2 fogli)
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di latte
Una manciata di mirtilli
Una manciata di lamponi
Per il topping
200 gr di mirtilli
200 gr di lamponi
1 cucchiaio di zucchero di canna
30 cl di vino Moscato
6 gr. di colla di pesce (1 foglio)
Procedimento
Mettete a bagno in acqua fredda per dieci minuti 2
fogli di gelatina.
In una ciotola versate lo yoghurt, lo zucchero a velo
e il miele, unite i formaggi e lavorate
con la frusta per ottenere una crema soffice, aggiungete i mirtilli e i
lamponi.
Amalgamate
tutto.
Scolate e strizzate bene la gelatina, fatela
sciogliere nel latte tiepido e unitela al composto di formaggi e frutti.
Imburrate leggermente una tortiera a cerniera della
stessa misura del disco di pan di Spagna ed inseritelo.
Versateci sopra la crema e livellate, ponete in frigorifero per 3 ore.
Trascorse le tre ore preparate il topping.
Mettete a bagno in acqua fredda per dieci minuti il
foglio di gelatina.
Lavate delicatamente i frutti di bosco. In una
casseruola mettete il Moscato e fate
ridurre, a fuoco basso, per cinque
minuti, poi unite lo zucchero.
Continuate la cottura per 5 minuti, sempre a fuoco
dolce poi unite la gelatina scolata e
ben strizzata. Mescolate per farla sciogliere.
Lasciate intiepidire. Riprendete lo stampo dal frigo e
distribuite il composto sulla torta.
Rimettete in frigo per almeno 3 ore. Togliete la torta
dal frigo un quarto d’ora prima di consumarla.
