I biscotti del Lagaccio (in genovese bescheutti
do Lagasso) o semplicemente "Lagacci" nacquero nel 1593 nel
quartiere del Lagaccio, a Genova, nei pressi del bacino artificiale
omonimo voluto da Andrea Doria, colmato negli anni sessanta, dove
all'epoca un forno incominciò a produrre questo tipo di biscotti.
All'origine
erano semplici fette di pane biscottate che servivano per la conservazione in
barca. È molto adatto per le prime colazioni o per spuntini. Tuttora è prodotto
da alcune industrie dolciarie intorno a Genova e, in generale, in Liguria e
a Ovada e Voltaggio, nel basso Piemonte.
La
ricetta originale prevede l’utilizzo del burro che io ho sostituito con l’olio per
renderli più leggeri.
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Ingredienti :
300 gr di farina 00
80 gr di zucchero di
canna
70 gr di olio
extravergine d’oliva ( o 80 gr se usate il burro)
5 gr di lievito di birra
disidratato ( o 12 gr se fresco)
150 ml di acqua
1 pizzico di sale fino
Procedimento
Sciogliete il lievito nell’acqua
con un pizzico di zucchero e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Setacciate la farina in una ciotola, unite lo zucchero,
il sale e mischiate bene.
Unite lentamente l’acqua
con il lievito alternandolo all’olio e inglobatelo con una forchetta.
Versate l’impasto di una
spianatoia infarinata e lavoratelo fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Mettetelo di nuovo nella
ciotola leggermente infarinata , coprite con la pellicola trasparente e poi con
uno strofinaccio da cucina e lasciatelo lievitare per 5 ore.
Riprendete l’impasto,
dividetelo delicatamente in due filoncini, se volete le fette più
piccole, o in uno unico se vi piacciono
più grandi.Prendete una leccarda,
rivesti tela con carta da forno e depositateci
i filoncini. Coprite con lo strofinaccio e lasciate riposate per altri
40 minuti.
Infornate (forno statico
e già a temperatura di 180°C) e fate cuocere per 20 minuti se avete fatto due
filoncini , per 30 minuti se ne fatto uno solo.
Sfornate, mettete su di
una gratella e lasciate raffreddare completamente.
Tagliate delle fette oblique di circa 1 cm di spessore e ripassatele al forno circa 7/8 minuti.
Si conserveranno per
circa una settimana in una scatola di metallo ben chiusa.
