La
castagna è un alimento sano e molto nutriente, ha proprietà remineralizzanti e
tonificanti non a caso è considerata un alimento ottimale per gli sportivi, perché
il potassio contribuisce a ridurre l'affaticamento muscolare.
La
castagna fresca ha un contenuto d'acqua del 50% circa (secca del 10%), un
contenuto calorico di 200 kcal ogni 100 g (secca 350Kcal/100 g), un buon
contenuto di fibra (7-8%), un eccellente apporto di glucidi zuccherini e
amilacei (35% circa).
Possiede
un discreto contenuto di proteine di qualità, una bassa percentuale di grassi
(3 g/1 hg), un'alta percentuale di potassio, altri sali minerali come magnesio,
calcio, zolfo e fosforo; infine, possiede vitamine idrosolubili (B1, B2, PP,
C).
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Ingredienti
per una teglia di 22 cm di diametro
400
g di castagne
100
g di farina di mandorle
140
g di zucchero di canna
110
g di burro
4
uova
1
arancia bio
1
pizzico di sale fino
Ingredienti
per la glassa al cioccolato:
200
gr di cioccolato fondente
50
gr di burro a temperatura ambiente
3
cucchiai di latte
Procedimento
Fate lessare le castagne per trentacinque
minuti, lasciatele intiepidire poi pelatele e passatele nel passaverdure o
frullatele per ottenere una purea.
Nel frattempo, tagliate il burro a
pezzi e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente, poi schiacciatelo con i
rebbi di una forchetta per renderlo morbido come una crema.
Lavate bene l’arancia e grattugiate
la buccia facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca (albedo) che
renderebbe la torta amara.
Dividete i tuorli dagli albumi e
mettete questi ultimi in una ciotola, iniziate a montarli e quando saranno spumosi
unite 40 g di zucchero e continuate a montandoli a neve.
In una ciotola capiente mettete il
rimanente zucchero, un pizzico di sale fino e i tuorli. Montateli con le fruste
elettriche e quando avranno raggiunto una consistenza spumosa, aggiungete la
scorza grattugiata, la farina di mandorle, il burro a crema, la purea di
castagne e amalgamate bene il tutto; a questo punto, incorporate gli albumi
delicatamente e mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrate una tortiera a cerniera
di 22 cm, versate il composto e infornate in forno preriscaldato a 180°C per
circa trenta minuti.
Per verificare se la cottura,
infilate uno stecchino nella torta: se quando lo estraete, è pulito (cioè senza
l’impasto attaccato) vuol dire che è cotta.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Quando si sarà raffreddata, preparate la
glassa a bagnomaria.
Prendete
due pentolini, uno piccolo e uno più grande che lo possa contenere. Nel più
grande mettete dell’acqua e inserite il più piccolo, in cui avrete messo il
cioccolato spezzettato, il burro e il latte. Scaldate l’acqua, a fuoco
bassissimo (non deve bollire), mescolando bene gli ingredienti inseriti nel
pentolino più piccolo, per farli sciogliere. Spegnete il gas, lasciate
intiepidire e versate la glassa sul dolce, distribuite subito con una spatola e
lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Al
momento di servirla spolverizzate sopra della granella di mandorle.
Se
non doveste trovare la farina di mandorle o la granella, basta semplicemente
utilizzare le mandorle e tritandole in un frullatore con un cucchiaio di
zucchero fino a renderle una farina.
