Il
pesce spada appartiene alla categoria dei pesci così detti “azzurri”, possiede
carni magre delicate, molto pregiate.
È ricco di acidi grassi essenziali (Omega3), di vitamine del gruppo B, di
retinolo (vitamina A), di sali minerali come il potassio, il fosforo, il selenio e di
proteine ad alto valore biologico.
I garganelli sono
un prodotto tipico dell’Emilia-Romagna. Si tratta di un formato di pasta
all’uovo, ottenuta ripiegando delle piccole losanghe di pasta e ripassandole su
di un apposito utensile per realizzare la caratteristica rigatura.
L’unione del pesce con la pasta e gli ortaggi fanno di questo
piatto un piatto unico, ricco
di sapori e di nutrienti, a tutti gli effetti un “piatto della salute”.
Ingredienti
per 4 persone:
320 g di garganelli
2
fette di pesce spada spesse
2
zucchine scure non troppo grandi
20
pomodorini
1
carota
1
spicchio d’aglio
4
cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1
piccolo mazzetto di prezzemolo
1
cucchiaio di capperi
Sale
q.b.
Procedimento
Lavate il prezzemolo, sgrondatelo e tritatelo con i capperi.
Lavate
i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Lavate
le zucchine, spuntatele e tagliatele a cubetti.
Pelate
la carota, lavatela e tagliatela a striscioline non troppo sottili.
Togliete
la pelle al pesce spada e tagliatelo a cubetti.
Scaldate
4 cucchiai d’olio in un ampia casseruola , unite lo spicchio d’aglio e le
striscioline di carota. Fate cuocere per cinque minuti.
Aggiungete
i cubetti di zucchine e fate cuocere per
altri cinque minuti.
Unite
anche i pomodorini e continuate la cottura per altri cinque minuti.
Aggiungete
il pescespada ,il trito di prezzemolo e capperi, salate e fate cuocere ancora
per tre minuti ( il pesce spada non deve cuocere troppo o diventa stopposo).
Portate
ad ebollizione 2 litri due litri di acqua salata e tuffateci i garganelli.
Quando
saranno al dente, scolateli e fateli saltare con il condimento per un minuto.
Servite
subito.
