La pasta matta altro non è che un
impasto di farina, acqua, olio, sale e un pochino d’aceto o di vino bianco che
la rendono molto elastica nella lavorazione.
Ha un gusto neutro per cui può essere
utilizzata sia nelle torte salate sia nelle preparazioni dolci come in questo caso. E’ semplicissima da realizzare e il segreto
sta solo nel lavorare velocemente gli ingredienti e soprattutto nel riposo che
deve essere di 40 minuti.
Potete prepararla anche il giorno prima e tenerla in frigorifero in una ciotola oleata e ben chiusa.
LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE E SONO PROTETTI DALLA LEGGE SUL DIRITTO D’AUTORE N. 633/1941 E SUCCESSIVE MODIFICHE. COPYRIGHT © 2010-2050. TUTTI I DIRITTI RISERVATI A IL POMODORO ROSSO DI MARIA ANTONIETTA GRASSI. VIETATA LA RIPRODUZIONE, ANCHE PARZIALE, DI TESTI O FOTO, SENZA AUTORIZZAZIONE.
Pasta matta
200 g di farina 00
100 gr di acqua a temperatura ambiente
25 gr di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto bianco o di mele
1 pizzico di sale fino
Per
il ripieno
2 pere decana non troppo
mature
12 gherigli di noci
2 cucchiai di marmellata di mandarini
2 cucchiai di zucchero
di canna
Cannella a piacere
Succo di limone
4 biscotti frollini tipo
digestive
30 gr di burro da
spennellare
Zucchero a velo q.b.
Procedimento
Preparate innanzitutto la pasta matta.
In una ciotola mettete la farina e un pizzico di sale. Versate lentamente l’acqua, poco alla volta e
mescolando con un cucchiaio.
Aggiungete il cucchiaio d’aceto e l’olio e amalgamate.
Quando tutti gli ingredienti saranno inglobati trasferite il composto sul piano
di lavoro infarinato e impastatelo velocemente fino ad ottenere un composto
liscio e omogeneo.
Deponete l’impasto in una ciotola, coprite con la
pellicola e lasciatelo riposare per 40 minuti.
Trascorsi i 40 minuti riprendente
l’impasto e stendetelo con mattarello fino ad ottenere una sfoglia
sottile.
Sbucciate le pere, tagliatele a dadini piccoli e
mettetele in una ciotola. Aggiungete il succo
di limone e mescolate, lasciate riposare per 4/5 minuti.
Unite i gherigli delle noci spezzettati, lo zucchero,
la marmellata di mandarini e la cannella.
Mescolate il tutto.
Mettete della carta da forno sulla
leccarda, depositateci la pasta matta,
sbriciolate finemente i biscotti e distribuiteli sopra.
Eseguite quattro tagli obliqui,
spennellate con il burro fuso e distribuite sopra un pochino di zucchero.
Infornate per circa 40 minuti.
Quando si sarà raffreddato spolverizzatelo con lo
zucchero a velo.
