Il Piemonte, dove vivo, è una bellissima regione
ricca di fiumi, di laghi e di torrenti dove le trote sono rintanate
dietro i sassi, in attesa della preda, dove l’acqua fa la schiumetta: lì si
ossigenano ed aspettano il nutrimento. Oppure, se sono in caccia, si trovano
ovunque.
Parlando di laghi, la trota, a seconda della stagione,
ama stazionare dove l’acqua è più fresca, d’inverno più verso la superficie e
d’estate più sul fondo. Quelle utilizzate per questa ricetta arrivavano dalla
Valchiusella.
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Ingredienti per 4
persone:
4 trotelle da 250 gr l’una
1 bicchiere di vino
bianco secco
1 bustina di zafferano
4 rametti di prezzemolo
4 rametti di menta
1 cucchiaino di amido di
mais (maizena)
1 cucchiaino di paprika
4 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavate e sgrondate il
prezzemolo e la menta e tritateli finemente.
Pulite le trote,
lavatele internamente ed esternamente e asciugatele con carta da cucina.
Salate e pepate all’interno
e riempitele con un pochino del trito di prezzemolo e menta. Lasciatene un
cucchiaino per la salsa.
Mettete le trote in una
pirofila, irroratele con il bicchiere di vino, l’olio e un bicchiere d’acqua.
Infornate (forno già caldo a 200°) per 30 minuti.
Trascorso il tempo
estraete dal forno, togliete le trote dalla pirofila e tenetele al caldo.
Filtrate il fondo di
cottura attraverso un colino e versatelo in un pentolino.
Salate, aggiungete 1 bicchiere
di acqua bollente, mescolate lo zafferano e la paprika, unite l’amido di mais e stemperate con un cucchiaio di
legno. Aggiungete il rimanente trito di prezzemolo e menta tenuto da parte e
fate addensare a fuoco bassissimo per 3 minuti finché la salsa non si sarà
addensata.
Versate un po’ di salsa
in quattro piatti singoli, mettete un poco di salsa in ogni piatto e deponeteci
sopra la trotella poi irrorate con la salsa rimasta e servite subito.
Potete preparare delle
verdure tagliate a dadini piccoli e stufate e servirle in accompagnamento al
piatto (come nella foto).
