MOUSSE DI RICOTTA , AMARETTI E LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di ricotta

1 limone

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di caramello

Mezzo bicchiere d’acqua

24 amaretti

2 cucchaiai di gocce di cioccolato

 foglio di colla di pesce (4 gr. circa)

Lavate bene il limone e ricavate la scorza eliminando completamente la parte bianca, quindi tagliatela a listarelle sottili. Tagliate il limone e spremetelo filtrando il succo con un colino.

Portate ad ebollizione il mezzo bicchiere d’acqua, unite il succo del limone, le scorze e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti poi estraete le scorzette e lasciatele asciugare.

Mettete a bagno nell’acqua per 5 minuti il foglio di colla di pesce, quando sarà gonfio unitelo allo sciroppo di limone e zucchero  tiepido e fatelo sciogliere mescolando.

Tritate  tutti gli amaretti meno 4 che lascerete interi per la decorazione.

Lavorate la ricotta in una ciotola con la frusta fino a renderla spumosa (3/4 minuti) unite lo sciroppo di limone freddo,  metà delle scorzette, gli amaretti tritati e le gocce di cioccolato. Lavorate con la frusta ancora per 1 minuto. Distribuite la mousse in 4 coppette e mettetele a raffreddare per 3 ore. Prima di servire guarnite con gli amaretti e le scorzette di limone rimaste.

E…..Buon Appetito!