La carne di manzo appartiene alla
categoria delle carni rosse. Ha un apporto nutrizionale diverso che varia in
base al taglio specifico. E’ ricca di proteina ad alto valore biologico, di
sali minerali quali ferro e potassio, ed è un’ottima fonte di vitamina B12 e
vitamina PP (niacina).
Pur essendo un ottimo alimento, va consumata con parsimonia in quanto non solo è ricca di colesterolo e purine, ma, se non associata al consumo di verdura e frutta, predispone l’organismo al rischio di aterosclerosi e tumori del colon.
I tipi di carne di manzo più adatti a questo tipo di preparazione, sono il bianco costato di pancia, il collo, lo scalfo e il fusello.
La raccolta dei funghi o miceti avviene generalmente da settembre a novembre ed è proprio in questo mese che possiamo trovare quelli più gustosi. I funghi contengono sali minerali, vitamine, acido folico e betacaroteni che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, sono ottimi antiossidanti e hanno proprietà antiinfiammatorie, depurative e lassative. Per queste loro caratteristiche contribuiscono a tenere sotto controllo la pressione alta ed il colesterolo.
Sono capaci di agire come un vero e proprio antibiotico naturale e mantengono alto il livello degli anticorpi. Per il loro basso contenuto calorico (22 kcal per 100 gr.) sono ideali per pe diete ipocaloriche.
Sono controindicati a chi è allergico alle muffe e ai lieviti e a chi soffre di gotta e calcoli renali.
È bene tener presente che la famiglia dei funghi comprende ben 3000 specie, ma solo un centinaio sono commestibili e quelli velenosi che possono rappresentare un grave rischio per la nostra salute, per cui è meglio affidarsi per la loro raccolta a persone esperte.
Vanno consumati entro breve tempo dalla loro raccolta (massimo due giorni di conservazione in frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura, dopo averli ripuliti e spazzolati per eliminare residui terrosi), il gambo deve essere sodo e compatto, il cappello integro e senza muffe, l'odore gradevole.
Tenete presente che funghi commestibili, se mal conservati, possono essere pericolosi per la saluti come quelli velenosi.
Pur essendo un ottimo alimento, va consumata con parsimonia in quanto non solo è ricca di colesterolo e purine, ma, se non associata al consumo di verdura e frutta, predispone l’organismo al rischio di aterosclerosi e tumori del colon.
I tipi di carne di manzo più adatti a questo tipo di preparazione, sono il bianco costato di pancia, il collo, lo scalfo e il fusello.
La raccolta dei funghi o miceti avviene generalmente da settembre a novembre ed è proprio in questo mese che possiamo trovare quelli più gustosi. I funghi contengono sali minerali, vitamine, acido folico e betacaroteni che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, sono ottimi antiossidanti e hanno proprietà antiinfiammatorie, depurative e lassative. Per queste loro caratteristiche contribuiscono a tenere sotto controllo la pressione alta ed il colesterolo.
Sono capaci di agire come un vero e proprio antibiotico naturale e mantengono alto il livello degli anticorpi. Per il loro basso contenuto calorico (22 kcal per 100 gr.) sono ideali per pe diete ipocaloriche.
Sono controindicati a chi è allergico alle muffe e ai lieviti e a chi soffre di gotta e calcoli renali.
È bene tener presente che la famiglia dei funghi comprende ben 3000 specie, ma solo un centinaio sono commestibili e quelli velenosi che possono rappresentare un grave rischio per la nostra salute, per cui è meglio affidarsi per la loro raccolta a persone esperte.
Vanno consumati entro breve tempo dalla loro raccolta (massimo due giorni di conservazione in frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura, dopo averli ripuliti e spazzolati per eliminare residui terrosi), il gambo deve essere sodo e compatto, il cappello integro e senza muffe, l'odore gradevole.
Tenete presente che funghi commestibili, se mal conservati, possono essere pericolosi per la saluti come quelli velenosi.
150 g di funghi porcini freschi
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
200 ml di panna da cucina
50 g di burro
50 ml di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
In una padella, scaldate il burro con un cucchiaio d’olio, poi aggiungete lo scalogno e l’aglio e lasciate imbiondire, a fuoco medio, per 5 minuti.
Unite i funghi, salate e pepate, e fate cuocere sempre a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Eliminate lo spicchio d’aglio.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Abbassate la fiamma al minimo e aggiungete la panna, mescolate bene e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Assaggiate e, se è il caso, aggiustate di sale e di pepe.
Togliete la salsa dal fuoco e tenetela in caldo.
Riscaldate una piastra o una padella a fuoco alto.
Spennellate le bistecche di manzo con olio extravergine d’oliva e spolverizzate con dei rametti tritati di rosmarino.
Cuocete le bistecche sulla piastra ben calda per circa 3 minuti per lato, o a seconda del grado di cottura desiderato, salate.
Togliete le bistecche dalla piastra e servitele calde, nappate con la salsa ai funghi porcini.
Accompagnate con un contorno di vostro gradimento, come patate arrosto o verdure grigliate.
